紅麴可說是老祖先傳下來的恩賜，擁有艷麗的色澤、香氣與甘甜的美味。特別感謝廖春惠阿姨無私的分享,讓貝貝也能享受傳統美味與做成功的喜悅,第一次做紅麴醬就成功,更多好料理請到徐媽媽的快樂廚房去挖寶喔!!訣竅提示1.紅麴米買來後不必洗也不要弄濕~直接拌進去就行了~天氣夠暖的話三天就會出水..冷就需要再多一點時間2.步驟3 放陶鍋拌勻後要蓋上陶鍋蓋子喔~放在室溫下每天翻拌2-3次就好~~~成功發酵會有酒香撲鼻~出水像稀飯狀~要是發酸就是失敗3.紅麴醬放冰箱後還會繼續發酵~大約十天後味道會更棒4.紅麴醬可以用在各種料理上,甜.鹹都適合,等我有新的紅麴料理再陸續放上來。

#金廚獎 因為吃過紅麴肉好吃，想自己做紅麴醬，放3個月才能吃。

年節的佳餚菜色也可以將吃不完的牲禮~雞/鴨/豬肉醃製成另外一種風味料理不用再擔心要如何處理...一點兒都不浪費喔訣竅提示※※完成的紅麴醬加入鹽直到有點鹹度,將煮熟的豬肉、雞鴨肉醃至3-5天即可成為紅麴肉 ※醃置物要存放冰箱可食用約2-3個月 ※每放一次肉類都要再放少許鹽巴以免酸壞 ※可製作成紅麴~雞肉/鴨肉/三層肉片/雞鴨腳/豬耳朵...等等食後感想年節的佳餚菜色也可以將吃不完的牲禮~雞/鴨/豬肉醃製成另外一種風味料理不用再擔心要如何處理...一點兒都不浪費喔 真心邀請你們~~ 感謝你們加入分享/參與/討論/研究 就是愛做菜-社團 https://www.facebook.com/groups/311384382278852/

用長糯米與快鍋(壓力鍋)可快速輕鬆做自製紅麴醬,夠甜鮮香.不加鹽自然甜而不膩,入菜入甜點些可,真好用啊~.

紅麴醬顏色漂亮又帶酒香味，和豬肉是好朋友！用它來做一味簡單的豬排，很好下飯！歡迎到米太廚房手記Facebook專頁讚好！參看更多食譜分享! https://www.facebook.com/mrs.mic.cooking.journal/

茖蔥是日本野菜之一.香氣像韭菜或蒜苗,但完全沒有辣味.配自製紅麴醬來涼拌菜.芥末與紅麴醬一起真好搭.淡淡酸甜亦鮮美清爽,適合當作過年肉類料理啊~.

最近迷上了白豆干總覺得它少了添加色的負單多了原味的健康,於是我搭配起"自製紅麴醬"來醍味,想不到這樣的組合讓家人多吃了幾碗飯囉^^!訣竅提示1.所有材料及調味料均依個人喜好增減2.紅麴可以買市售但鹹淡自行減量3.如有興趣想學習製作紅麴可參考http://www.dodocook.com/recipe/38558食後感想最近迷上了白豆干總覺得它少了添加色的負擔多了原味的健康,於是我搭配起"自製紅麴醬"來醍味,想不到這樣的組合讓家人多吃了幾碗飯囉^^!

朋友送我，自己釀的紅麴酒~這種天氣就該拿來料理喝了它~冷冷的下雨天，喝了它真暖和。

小時候過年一定會有這個醬，醃製三層肉或雞肉，超好吃的。老爺也愛這一味，所以過年前一定會製作，再加上過年時拜拜的雞肉一時之間會消化不完，換個口味也很不賴。現在馬上做，過年剛好可以用。#Cookpad廚藝賞2019

一般日式醪味噌(moromi-miso)用白色麴,但此次買的用紅麴.味道像台式紅麴醬或紅腐乳,配排骨蒸好搭.此醪味噌微甜而不用額外甜的調味料.蒸汁真鮮美,沾麵包或饅頭也好選擇囉~.

此食譜靈感來自紅糟小腸.自己以為紅麴醬配醬油最好,但配鹽也一樣好搭呢!紅麴醬鮮甜不僅多溫和豬腸腥,更提味.滋味無窮,好讓人過癮啊~.

經過山區常在路邊可以見到野薑花,有人把葉子拿來包粽,但我卻拿來蒸蘿蔔糕,讓蘿蔔糕多增了野薑花的味道,還蠻特別了訣竅提示煮粉漿需越煮越稠到可以整塊黏在鍋鏟上才可入模蒸,其他配料如肉醬.紅麴.野薑花葉可有可無食後感想第一次嘗試野薑花入蘿蔔糕真的很不一樣, 除了蘿蔔香外還多了野薑花香,也因這次我又多加了紅麴醬,所以更可以吃到多層次有別於外面蘿蔔糕,真的是大大滿足