去年底開始製作經過三個月以上發酵終於完成了我的全酒釀的紅麴醬,打開甕看第一個就是聞到紅麴醬的酒香味,第二個就是顏色好美喔!!所以拿來搭配蘿蔔糕.水餃及其它料理上都有加分效果喔!所以等待是值得的.如果要拿來做為產婦使用就不建議加鹽及糖囉!!訣竅提示其實鹽及糖可放可不放, 所有調味料均依個人喜好增減食後感想打開甕後第一個就是聞到紅麴醬的酒香味,第二光看顏色就被征服,這樣的顏色這樣的成品才是最自然最健康的味道

#金廚獎 因為吃過紅麴肉好吃，想自己做紅麴醬，放3個月才能吃。

茖蔥是日本野菜之一.香氣像韭菜或蒜苗,但完全沒有辣味.配自製紅麴醬來涼拌菜.芥末與紅麴醬一起真好搭.淡淡酸甜亦鮮美清爽,適合當作過年肉類料理啊~.

小時候過年一定會有這個醬，醃製三層肉或雞肉，超好吃的。老爺也愛這一味，所以過年前一定會製作，再加上過年時拜拜的雞肉一時之間會消化不完，換個口味也很不賴。現在馬上做，過年剛好可以用。#Cookpad廚藝賞2019

自己不敢吃紅麴醬.但配醋好好熟可接受.發酵滋味變成鮮美呢!與秋葵一起煮鮮甜微酸多提原味.退色也不在乎,滋味無窮好開胃啊~.

用長糯米與快鍋(壓力鍋)可快速輕鬆做自製紅麴醬,夠甜鮮香.不加鹽自然甜而不膩,入菜入甜點些可,真好用啊~.

影片連結https://youtu.be/Ww3GE3h1YFs我喜歡一次多醃一些，接著一次將粉都沾裹好，一片片放在托盤上冷凍，凍後再用袋子裝起來，要吃的時候，可前晚冷藏退冰回軟，接著熱油鍋炸熟(退冰後的肉比較好炸，)(冷凍的肉要低溫油炸，接著高溫上色，防未熟的情況)；待中心確定熟透，再將油升溫炸至上色。紅糟醬/紅麴醬於賣場可以買到，或是一般傳統市場【手工製作】。

紅麴燒豆腐是常見的家常菜，濃厚微酸的醬汁帶點焦香滋味，特別下飯。加點毛豆仁不僅讓配色更活潑，也能增添不同口感，紅配綠的組合絕對能成為餐桌上的視覺焦點。這次特別做了蛋素版，一次滿足全家大小。 「樸活 手造天然活菌紅麴釀」本身沒有任何調味，但加熱後會釋出糯米的天然甜味，讓整體味道更溫潤，喜歡吃甜一點的朋友也可以酌量加少許黑糖。訣竅提示小撇步****(一大匙約15ml)****若冰箱中有油豆腐或白豆干也可以替換豆腐試試看喔。其他紅麴料理：https://www.puhofield.com/cooking/線上買： https://www.puhofield.com/shop/哪裡有門市：https://www.puhofield.com/reseller/食後感想材料對了簡單作就超好吃的喔

芥菜有幾種,葉子多或梗多.不管怎樣,部分苦澀味重.久煮一點,配紅蔥頭絲紅麴醬真好搭.多溫和苦澀感但不會蓋住食材原味.滋味鮮美,冷熱些可,適合當作便當菜啊~.

此食譜靈感來自日式醋味噌涼拌菜(sumiso-ae).芥菜與泰式豆醬一起煮,個人認為需配其他調味料才對味.將紅麴醬當作日式甜的味噌,再加白米醋.成功囉~.滋味真鮮美,酸甜清爽好開胃啊~.

最近迷上了白豆干總覺得它少了添加色的負單多了原味的健康,於是我搭配起"自製紅麴醬"來醍味,想不到這樣的組合讓家人多吃了幾碗飯囉^^!訣竅提示1.所有材料及調味料均依個人喜好增減2.紅麴可以買市售但鹹淡自行減量3.如有興趣想學習製作紅麴可參考http://www.dodocook.com/recipe/38558食後感想最近迷上了白豆干總覺得它少了添加色的負擔多了原味的健康,於是我搭配起"自製紅麴醬"來醍味,想不到這樣的組合讓家人多吃了幾碗飯囉^^!

自己不能單吃麴醬類.但配其他料夠熟能夠接受.想過怎樣好呢?與藍紋起司(Queso de Valdeón)當作醬料,涼拌自製醃高菜(芥菜).紅麴醬,藍紋起司些溫和,滋味真鮮美,香氣多層次,多樣發酵食品一起健康好滋味啊~.