![[麵食] 白汁雞肉斜管麵 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/e552e0414de341bc6cd9343c83aaf990/300x426cq80/%E9%BA%B5%E9%A3%9F-%E7%99%BD%E6%B1%81%E9%9B%9E%E8%82%89%E6%96%9C%E7%AE%A1%E9%BA%B5-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%88%90%E5%93%81%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
[麵食] 白汁雞肉斜管麵
改自大廚Anthony Michael Bourdain的[白汁小牛肉]。原本是法國菜，被我改成義大利麵版了。^^
Anthony Bourdain 曾說如果你做的料理，食材和外面餐廳是ㄧ樣的，但卻沒有外面餐廳的好吃，可能就差在那ㄧ鍋高湯！
這道菜煮高湯的雞肉，也會用進斜管麵裡面，完全不會浪費食材。醬汁也加了檸檬提味，沒有油膩感，小孩和大人都愛吃～對了，這道不加起司。^^
訣竅提示
1. 原食譜是附飯，你也可不用義大利麵，改成飯。
2. 新鮮香草束，我用到的有迷迭香，百里香及巴西利。新鮮香草，花市有賣。
食後感想
http://www.facebook.com/pages/La-cuisine-de-Chris/529439870422997?skip_nax_wizard=true
我的facebook粉絲專頁，我們那邊見。^^
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改自大廚Anthony Michael Bourdain的[白汁小牛肉]。原本是法國菜，被我改成義大利麵版了。^^
Anthony Bourdain 曾說如果你做的料理，食材和外面餐廳是ㄧ樣的，但卻沒有外面餐廳的好吃，可能就差在那ㄧ鍋高湯！
這道菜煮高湯的雞肉，也會用進斜管麵裡面，完全不會浪費食材。醬汁也加了檸檬提味，沒有油膩感，小孩和大人都愛吃～對了，這道不加起司。^^
訣竅提示
1. 原食譜是附飯，你也可不用義大利麵，改成飯。
2. 新鮮香草束，我用到的有迷迭香，百里香及巴西利。新鮮香草，花市有賣。
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料理步驟
- 1
雞腿川燙後洗淨，鍋裡加水，西芹塊，洋蔥塊，及紅蘿蔔丁。
![[麵食] 白汁雞肉斜管麵的食譜步驟1照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/09bb165fac56cbb2daae2d914aafaaf9/160x128cq80/%E9%BA%B5%E9%A3%9F-%E7%99%BD%E6%B1%81%E9%9B%9E%E8%82%89%E6%96%9C%E7%AE%A1%E9%BA%B5-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-1-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 2
加進香草束。煮到滾後，轉小火，煮約30分鐘，或雞肉軟爛。
![[麵食] 白汁雞肉斜管麵的食譜步驟2照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/dd082a41348f8265eb8afd061ecadd3e/160x128cq80/%E9%BA%B5%E9%A3%9F-%E7%99%BD%E6%B1%81%E9%9B%9E%E8%82%89%E6%96%9C%E7%AE%A1%E9%BA%B5-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-2-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 3
雞肉先盛起，用叉子將肉取下。放旁備用。步驟2的高湯過篩，備用。
![[麵食] 白汁雞肉斜管麵的食譜步驟3照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/2fef833f357472e48dffbd8c53467287/160x128cq80/%E9%BA%B5%E9%A3%9F-%E7%99%BD%E6%B1%81%E9%9B%9E%E8%82%89%E6%96%9C%E7%AE%A1%E9%BA%B5-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-3-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 4
取鍋加水，加鹽，水滾後放斜管麵。煮８分鐘或到你喜歡的軟度。
![[麵食] 白汁雞肉斜管麵的食譜步驟4照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/eb1372fcd4c3a16ebc3ce4a95709f771/160x128cq80/%E9%BA%B5%E9%A3%9F-%E7%99%BD%E6%B1%81%E9%9B%9E%E8%82%89%E6%96%9C%E7%AE%A1%E9%BA%B5-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-4-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 5
取另ㄧ鍋，小火，加熱奶油。
![[麵食] 白汁雞肉斜管麵的食譜步驟5照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/99a7bf78b53ad3fa20c809cfbe6d8dd0/160x128cq80/%E9%BA%B5%E9%A3%9F-%E7%99%BD%E6%B1%81%E9%9B%9E%E8%82%89%E6%96%9C%E7%AE%A1%E9%BA%B5-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-5-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 6
奶油溶解後，先離火，加入中筋麵粉。
![[麵食] 白汁雞肉斜管麵的食譜步驟6照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/ea4af417d3428839112f8eebbc4c12e1/160x128cq80/%E9%BA%B5%E9%A3%9F-%E7%99%BD%E6%B1%81%E9%9B%9E%E8%82%89%E6%96%9C%E7%AE%A1%E9%BA%B5-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-6-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 7
炒到兩者均勻混合即可。不要炒太久。
![[麵食] 白汁雞肉斜管麵的食譜步驟7照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/7a23673460c78f88b76c1cf6e117a437/160x128cq80/%E9%BA%B5%E9%A3%9F-%E7%99%BD%E6%B1%81%E9%9B%9E%E8%82%89%E6%96%9C%E7%AE%A1%E9%BA%B5-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-7-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 8
加進約450cc的步驟2的高湯。兩者攪拌均勻。
![[麵食] 白汁雞肉斜管麵的食譜步驟8照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/d926dc91077487ff02f3596a6c9aef13/160x128cq80/%E9%BA%B5%E9%A3%9F-%E7%99%BD%E6%B1%81%E9%9B%9E%E8%82%89%E6%96%9C%E7%AE%A1%E9%BA%B5-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-8-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 9
加進白色菇類及步驟3弄碎的雞肉。
![[麵食] 白汁雞肉斜管麵的食譜步驟9照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/0223e88524cb2ff507202cacd58e7148/160x128cq80/%E9%BA%B5%E9%A3%9F-%E7%99%BD%E6%B1%81%E9%9B%9E%E8%82%89%E6%96%9C%E7%AE%A1%E9%BA%B5-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-9-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 10
加進鮮奶攪拌後，用少少鹽巴及黑胡椒粉調味。
![[麵食] 白汁雞肉斜管麵的食譜步驟10照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/6d505ad3a94bffc1ee64a5289bdbd620/160x128cq80/%E9%BA%B5%E9%A3%9F-%E7%99%BD%E6%B1%81%E9%9B%9E%E8%82%89%E6%96%9C%E7%AE%A1%E9%BA%B5-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-10-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 11
醬汁完成時應該有的樣子。
![[麵食] 白汁雞肉斜管麵的食譜步驟11照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/716db1c628946b9ace0aad0704dcdde3/160x128cq80/%E9%BA%B5%E9%A3%9F-%E7%99%BD%E6%B1%81%E9%9B%9E%E8%82%89%E6%96%9C%E7%AE%A1%E9%BA%B5-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-11-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 12
加進步驟4的斜管麵攪拌均勻。
![[麵食] 白汁雞肉斜管麵的食譜步驟12照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/d60041d6facf0b4d7c20670e7ae7fb2c/160x128cq80/%E9%BA%B5%E9%A3%9F-%E7%99%BD%E6%B1%81%E9%9B%9E%E8%82%89%E6%96%9C%E7%AE%A1%E9%BA%B5-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-12-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 13
擠進檸檬汁後，即可起鍋擺盤。
![[麵食] 白汁雞肉斜管麵的食譜步驟13照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/840fb85be1bc9a8664b45f8181c55b14/160x128cq80/%E9%BA%B5%E9%A3%9F-%E7%99%BD%E6%B1%81%E9%9B%9E%E8%82%89%E6%96%9C%E7%AE%A1%E9%BA%B5-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-13-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
Cooksnap
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