#好料日記剁椒魚頭又叫鴻運當頭或開門紅，是一道經典的湘菜，更是湘潭的名餚。用鮮美肥腴的魚頭，與剁碎的辣椒同蒸，把魚頭的味鮮和剁椒的辣融為一體，香氣四溢，色澤紅亮，吃起來肉質軟嫩、肥而不膩、鹹辣適口、湘菜的香辣在剁椒魚頭得到完美的展現。

前一道"湘菜剁椒魚I"進階版，此次料理材料多一些，但是味道絕對可以的，不喜歡吃辣的，因重口味也可以很好下飯唷。『記憶我的烹飪順序及技巧學基本手路』

四川名菜-剁椒魚頭其實是一道用電鍋就可以處理的佳餚，除了魚肉在辣味烘托之外，味道出色，另用細麵線沾滿湯汁，味道更是非常搶戲，一口吃下，美味至極!!喜歡這道料理嗎，歡迎來到戀戀家FB找尋其他好滋味：https://www.facebook.com/lovelovinghome訣竅提示泡椒是川味必備的調味，自己作更方便，詳細作法請見戀戀家FB：https://www.facebook.com/lovelovinghome

"浙菜剁椒魚頭"我思考好久，一般使用大頭鰱，但是我只想要吃其味道，該怎辦？"剁椒醬"需要醃漬！如何可以仿製一次就做出來呢？，找了許多資料看最後決定...使用創意手法做一次看看。『記憶我的烹飪順序及技巧學基本手路』

剁椒魚頭

今天分享鴻運當頭「剁椒魚頭」食譜色澤紅亮、味道濃郁、色香味十足.魚頭肉鮮嫩不膩不帶刺，剁椒不嗆辣，鮮辣適口影音食譜連結：https://youtu.be/JbL64QG9yZc

365天。365道食譜。一天一篇不間斷的美食日記, 是我給自己這一年的挑戰。請參觀我的廚房探險全紀錄:）http://ichigoholly.pixnet.net/blog剁椒魚頭是我第一次吃就愛上的一道菜。 火辣辣的湖南紅剁椒鋪在白嫩嫩的魚頭肉上, 加上蒸的軟滑帶Q的魚皮, 真的太好吃了拉! 而且最棒的是魚頭的肉其實還蠻多的, 又沒有刺, 剁椒雖然紅澄澄的一片可是其實不會真的很辣唷, 我個人覺得反而是鮮味多一些! 而且一開始做了就發現比想像中的簡單很多,來看看這道清香四溢的剁椒魚頭有多簡單吧!訣竅提示1. 用的剁椒味道是這道菜成敗的關鍵, 所以請選擇品質口碑好的剁椒2. 750克的魚頭我總共蒸了14分鐘, 拿出來熟度剛剛好, 請依魚頭的大小調整蒸的時間365天。365道食譜。一天一篇不間斷的美食日記, 是我給自己這一年的挑戰。請參觀我的廚房探險全紀錄:）http://ichigoholly.pixnet.net/blog

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。訣竅提示选用较大的鱼头来料理，一般标准是1000克左右。腌鱼过程不仅能去除鱼头腥味，还更入味，并能使鱼头的肉质松散，保持鲜嫩口感。鱼背部位较厚，从背部切开更易入味，还减少蒸鱼的时间。鱼头下垫大葱段，使鱼头和器皿之间有一个空间，蒸汽很容易进入，鱼头能快速蒸熟入味。自制剁辣椒腌制时有加入姜、蒜末，所以在这边蒜可以省掉。也可将剁辣椒加姜、蒜末，少许油下锅炒香再铺到鱼头上。蒸鱼的时间根据鱼头大小而定。剁辣椒比较咸，淋入蒸鱼豉油就要酌情了。食後感想火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，色泽鲜亮、香味扑避、外辣里鲜、肥而不腻，无一丝鱼腥味，口感多层次，胃口大开，鲜辣适口，回味无穷，且营养丰富。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，咸鲜微辣，入口细嫩晶莹，带着一股温文儒雅的辣味。鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。辣椒不仅营养丰富，还具有减肥功效，并对皮肤有很好的美容保健作用，堪称女性“补品”。

今次與大家分享這個 香煎三文魚腩,取自三文魚腩近腹鯺的魚腩部份, 是魚的油分最重, 油香最濃郁的位置,三文魚油含天然奧米加3, 對血管及心臟非常有益, 而且香脆可口,大家不妨試試呢, 希望大家喜歡！詳細步驟請參閱烹飪影片 :https://youtu.be/OdX5__-c_us

每次吃四川麻辣菜，我一定會吃水煮魚，又麻又辣，今次我做這個用鯇魚腩，少油版，鯇魚腩雖然沒有桂花魚嫩滑，但同樣好吃！如果喜歡這個食譜，請按下列網址支持：http://cynthiakitchen.blogspot.hk

【剁椒魚蒸豆腐】我的新書⭐️「去隔壁超市買個菜！」⭐️▪️從吃貨變廚神的120道美味料理神支援！在各大實體、網路書店上架囉 https://linktr.ee/puweichef今天分享一道辣辣的剁椒魚蒸豆腐，準備時間點不用5分鐘，再電鍋蒸煮，很快就能美味上桌囉#全聯食材👨‍👩‍👧‍👦約4-5人食用💰總共約120元，影音食譜：https://youtube.com/shorts/pGxuTLQrJ6g

~綿花雞~是早茶點心之一，亦是媽媽其中一款拿手，現在酒樓大多用豬皮取代魚肚，亦失去原有味道，每次做這個菜Honey都要吃三大碗飯，佢話汁才是重點，要撈到一滴不留.....哈哈！詳細步驟請參考下列網址： http://cynthiakitchen.blogspot.hk/2017/08/blog-post_21.html?m=1