今天分享鴻運當頭「剁椒魚頭」食譜色澤紅亮、味道濃郁、色香味十足.魚頭肉鮮嫩不膩不帶刺，剁椒不嗆辣，鮮辣適口影音食譜連結：https://youtu.be/JbL64QG9yZc

剁椒魚頭

365天。365道食譜。一天一篇不間斷的美食日記, 是我給自己這一年的挑戰。請參觀我的廚房探險全紀錄:）http://ichigoholly.pixnet.net/blog剁椒魚頭是我第一次吃就愛上的一道菜。 火辣辣的湖南紅剁椒鋪在白嫩嫩的魚頭肉上, 加上蒸的軟滑帶Q的魚皮, 真的太好吃了拉! 而且最棒的是魚頭的肉其實還蠻多的, 又沒有刺, 剁椒雖然紅澄澄的一片可是其實不會真的很辣唷, 我個人覺得反而是鮮味多一些! 而且一開始做了就發現比想像中的簡單很多,來看看這道清香四溢的剁椒魚頭有多簡單吧!訣竅提示1. 用的剁椒味道是這道菜成敗的關鍵, 所以請選擇品質口碑好的剁椒2. 750克的魚頭我總共蒸了14分鐘, 拿出來熟度剛剛好, 請依魚頭的大小調整蒸的時間365天。365道食譜。一天一篇不間斷的美食日記, 是我給自己這一年的挑戰。請參觀我的廚房探險全紀錄:）http://ichigoholly.pixnet.net/blog

前一道"湘菜剁椒魚I"進階版，此次料理材料多一些，但是味道絕對可以的，不喜歡吃辣的，因重口味也可以很好下飯唷。『記憶我的烹飪順序及技巧學基本手路』

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。訣竅提示选用较大的鱼头来料理，一般标准是1000克左右。腌鱼过程不仅能去除鱼头腥味，还更入味，并能使鱼头的肉质松散，保持鲜嫩口感。鱼背部位较厚，从背部切开更易入味，还减少蒸鱼的时间。鱼头下垫大葱段，使鱼头和器皿之间有一个空间，蒸汽很容易进入，鱼头能快速蒸熟入味。自制剁辣椒腌制时有加入姜、蒜末，所以在这边蒜可以省掉。也可将剁辣椒加姜、蒜末，少许油下锅炒香再铺到鱼头上。蒸鱼的时间根据鱼头大小而定。剁辣椒比较咸，淋入蒸鱼豉油就要酌情了。食後感想火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，色泽鲜亮、香味扑避、外辣里鲜、肥而不腻，无一丝鱼腥味，口感多层次，胃口大开，鲜辣适口，回味无穷，且营养丰富。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，咸鲜微辣，入口细嫩晶莹，带着一股温文儒雅的辣味。鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。辣椒不仅营养丰富，还具有减肥功效，并对皮肤有很好的美容保健作用，堪称女性“补品”。

四川名菜-剁椒魚頭其實是一道用電鍋就可以處理的佳餚，除了魚肉在辣味烘托之外，味道出色，另用細麵線沾滿湯汁，味道更是非常搶戲，一口吃下，美味至極!!喜歡這道料理嗎，歡迎來到戀戀家FB找尋其他好滋味：https://www.facebook.com/lovelovinghome訣竅提示泡椒是川味必備的調味，自己作更方便，詳細作法請見戀戀家FB：https://www.facebook.com/lovelovinghome

#紅白料理

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原食譜剁椒魚頭，是中國八大菜系之一，湘菜的代表菜色。因為阿仔不愛魚頭，改用魚腩！這個菜容易掌握又好味，值得介紹俾大家！訣竅提示蒸煮時間視乎魚塊大少食後感想微辣，原汁原味，一滴水都沒有加，阿仔非常喜愛，魚汁撈飯！

砂鍋「魚頭」重點在魚頭，用鮭魚頭替代大頭鰱魚頭，又Q又鮮美，更不怕有土味，光是炸好的鮭魚頭就香味四溢！

自製泡椒好辣而加糯米椒極少油版做做看剁椒魚.不僅辣度剛剛好,少油更多提食材鮮香.可將蒸汁淋香米飯絕配,真讓人過癮啊~.

今次與大家分享這個 剁椒蒸大魚頭，剁椒結合配料炒香時已感到很美味, 配搭來蒸大魚頭天衣無縫, 喜歡吃辣的朋友, 怎能錯過這個食譜呢!大家可以試試呢，希望大家喜歡！詳細步驟請參閱烹飪影片 :https://youtu.be/kmcFy5d8MX4