涼拌干絲
好吃的餐廳小菜~『涼拌豆干絲』在家就可以自己做! 隨時想吃就可以自己做來吃個過癮，經濟又實惠唷！😋
訣竅提示
*想要做出和外面店家一樣有著軟嫩口感的豆干絲，加小蘇打粉起去煮是一定要的，這樣口感才不會粗粗澀澀的。
*調味料部分僅供參考~愛吃辣的也可再加入辣油。
*醬油在這兒只有提味作用，用量很少~不可多放，以免成品呈現醬色不好看。
鹽巴才是調整鹹度的重點喔！
涼拌干絲
好吃的餐廳小菜~『涼拌豆干絲』在家就可以自己做! 隨時想吃就可以自己做來吃個過癮，經濟又實惠唷！😋
訣竅提示
*想要做出和外面店家一樣有著軟嫩口感的豆干絲，加小蘇打粉起去煮是一定要的，這樣口感才不會粗粗澀澀的。
*調味料部分僅供參考~愛吃辣的也可再加入辣油。
*醬油在這兒只有提味作用，用量很少~不可多放，以免成品呈現醬色不好看。
鹽巴才是調整鹹度的重點喔！
料理步驟
- 1
芹菜去葉洗淨切段,紅蔔去皮洗淨切絲備用(刨絲亦可) 辣椒切圈圈或切絲皆可。
- 2
這道小菜適用的豆干絲~ 一般大一點的傳統市場賣豆干的店家就買得到。
- 3
煮一鍋水(水量足以蓋過一包干絲即可) 水開後先放入芹菜紅蘿蔔絲汆燙。
約1分鐘後即可撈出~冰鎮過更佳，瀝乾備用。
- 4
接著在滾水中加入豆干絲和小蘇打粉一起煮開~ 火別開太大了(會冒大量的泡泡,以免溢出)
- 5
約煮個2~4分鐘~中間過程..查看干絲的軟嫩程度, 以自己喜好為主。
(別煮得過軟,太過軟嫩干絲容易斷。)
- 6
將干絲撈出後再洗淨數次去除小蘇打的味道, 最後以冷或(冰)開水漂涼後瀝乾水分備用。
- 7
水分要徹底瀝乾淨,加調味料時才不會湯湯水水的。
- 8
將所有的材料放入攪拌盆中,先放入鹽拌均勻~ 再加入其他調味料輕拌均勻。
- 9
將調味料拌均勻時~用筷子拌或戴上手扒雞用的的免洗手套抓拌也很好操作。
- 10
雖是小菜,但因口味清爽也很適合拿來當作一道"涼麵"食用。
👉這道菜的靈魂調料是香油,用得會稍多,用品質好一點的會更香喔！
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