西瓜發糕 v.s 草莓發糕

這是安安使用的油力士紙杯。（特別聲明：安安用任何品牌，皆是因為我方便取得，並沒有推薦使用的意思，您也可以挑選自己慣用的品牌，謝謝。）

[西瓜發糕主體]冷水＋特細白砂糖用手動打蛋器，攪拌至糖完全融解。貼心小叮嚀：請務必使用冷水，因為泡打粉遇熱會開始作用，而完成的麵糊至少需要靜置半小時左右，表皮才會細緻光滑，蒸出來的成品也比較不會嚴重縮水，相反的，靜置時間過久約1.5小時，發糕的紋理會很粗糙、口感乾硬，這些小實驗，安安兩年前都做過了，如果你希望一試即成，請留意安安提到的每一個小細節。

[西瓜發糕主體]篩入低筋麵粉、玉米粉、泡打粉。

[西瓜發糕主體]用手動打蛋器攪拌至無粉粒的狀態。貼心小叮嚀：完成的發糕麵糊是較黏稠的，若您沒有油力士紙杯，請選擇口徑較小的容器。

[西瓜發糕主體]取一小碟子，秤６０克原味麵糊，加入３克抺茶粉，用小湯匙攪拌均勻。

[西瓜發糕主體]另一個小碟子，秤６０克原味麵糊備用，原鋼盆裡的原味麵糊則加入４克紅麴粉，用手動打蛋器攪拌均勻。貼心小叮嚀：麵糊請靜置三十分左右立刻蓋鍋蓋熱鍋、倒入模型、大火蒸煮。

[西瓜條紋抺茶液]取一醬油碟，調西瓜條紋抺茶液備用。貼心小叮嚀：安安覺得應該５克就夠用了，粉量請自己調整至喜歡的色澤即可。

[草莓發糕主體]若和安安一樣一次想做兩款，此時請取另一鋼盆，重覆作法二。若只做西瓜發糕，請接作法１０—１６

[草莓發糕主體]篩入低筋麵粉、玉米粉、泡打粉、日本草莓粉，用手動打蛋器攪拌至無粉粒的狀態。貼心小叮嚀：一樣要靜置３０分左右，安安是計時２５分鐘，因為時間到後入模熱鍋也需要時間的。

利用等待麵糊靜置的空檔，取一大鍋子，放入足夠的水。安安鍋具４２公分，水高如相片。

放入蒸盤。貼心小叮嚀：待２５分到，麵糊要入模時，即可開大火蓋鍋蓋熱鍋。水一定要先煮滾，待鍋蓋上的透氣孔冒出蒸氣時才能放入蒸物（此時動作一定要迅速，以防熱氣流失太多），視蒸物大小以大火蒸２０～３０分。  

２５分鐘過後，取三能布丁鋁杯，套入油士力紙。

[西瓜發糕主體]杯裡先倒入60~65克的紅麴麵糊。

[西瓜發糕主體]每一杯加入１２克原味麵糰，盡量分散成較大的圓，可以用湯匙的圓弧面協助。貼心小叮嚀：抺茶及原味麵糰，可以裝入抛棄式擠花袋或三明治袋，使用時前端剪小洞，較容易控制方位。

[西瓜發糕主體]再於每一杯加入１２克抺茶麵糰，同作法１４，請盡量分散成較大的圓，可以用湯匙的圓弧面協助。

西瓜皮裝飾：用筷子尾端沾取作法７之西瓜條紋抺茶液，隨興點綴，讓西瓜皮表面顏色有深淺之條紋即可。貼心小叮嚀：最慢此時要蓋鍋蓋開大火熱鍋囉！

[草莓發糕主體]另五杯裝入草莓麵糊，每一杯約８０～８５克，接下來用筷子尾端沾取作法７之西瓜條紋抺茶液，於圓進來約３分之一處，隨興點綴類似草莓蒂頭的圓。

[西瓜發糕主體]蒸鍋用大火煮至水滾，快速的放入欲蒸的發糕，與安安同樣大小的發糕，請蒸２０分鐘。請全程大火，中途千萬別開蓋，熱氣一旦跑掉會發不起來唷！時間到可直接開蓋，有確實按照安安的步驟製作，且有蒸熟的話並不會回縮。

[草莓發糕主體]蒸法都一樣哦！安安加倍份量製作，十杯一起蒸也是蒸２０分鐘熄火開鍋出爐。

[西瓜發糕主體]熄火後，請戴棉質手套，立刻將發糕取出置於網架上冷卻，若繼續放於鍋中及鋁杯裡，發糕及鍋中的熱氣，會讓紙杯濕透，如此不僅外觀不好看，食用時也不方便。於適當位置撒上熟黑芝麻做裝飾。

[草莓發糕主體]熄火後，請戴棉質手套，立刻將發糕取出置於網架上冷卻，若繼續放於鍋中及鋁杯裡，發糕及鍋中的熱氣，會讓紙杯濕透，如此不僅外觀不好看，食用時也不方便。

[草莓發糕主體]於適當位置撒上熟黑芝麻做裝飾。

超可愛的啦！看到它這麼古錐，心情超好的。

連西瓜皮都很逼真漂亮。

心動了嗎？一起做看看。成品室溫放個２—３天沒問題，如果做多吃不完，可以冷凍保存。

只做西瓜發糕請看作法：１～７／１０～１６／１８、２０／２３～２６

只做草莓發糕請看作法：１／７～１２／１７、１９／２１～２２／２５、２７