酸菜的酸、鹹、香、脆，是牛肉麵的好搭檔，也是一道相當下飯的配菜。

酸菜是芥菜醃漬而成，配飯、刈包夾餡都好吃，更是吃牛肉麵必備小菜。可多次換水泡除鹹味，少鹽多健康喔！

這是道完全沒甚麼花樣，卻能讓人想很久很久的媽媽便當菜...你可以整盤抱著和書就這麼嗑完整盤也可以配飯或粥或麵，來上幾口...重點是可以閉上眼讓輪番上牙的菜香帶你攀上不同層次曾幾何時，配菜也變成想媽媽的思~想~味因為媽媽對你的愛默默的表現在貼心的每道刀功及火喉上來唄~孕婦想吃天然酸~就這麼的想起媽媽的便當菜^O^

帶便當或者是配牛肉麵都是非常棒的。#Cookpad廚藝賞2019

悶熱的天氣溫度，來盤［ 辣味鹹香的酸菜肉末炒麵腸 ］當晚餐主菜，配飯配啤酒剛剛好～

晚上吃紅燒牛肉麵，所以忍不住的就炒了些酸菜來加料～在台灣吃牛肉麵時就一定要加啊！紅燒牛肉麵的湯頭配上酸菜跟本大升級喔～炒好的酸菜用來帶便當也很讚！！也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

不管是便當裡必備的小菜，紅燒牛肉麵的配菜，還是變身成酸菜包或是客家小炒。炒出好吃的酸菜讓你其他的料理味道都升級！#cookpad廚藝賞2919

懶太太上菜！！想吃嫩薄的牛肉絲又不想費力時…… 就拿火鍋肉片改刀吧。快又好吃，至於價格問題？？以金錢換取高超技藝+時間，絕對是一門划算的投資。♥ 用超市販售的 牛排肉&牛火鍋片 相同重量計算，每100g分別為40元(排)、55元(片)。訣竅提示♥ 酸白菜是饞菜，糖、油都是用來增加好吃度。♥ 牛肉會吸收液態的醃料，手抓可加速牛肉吸收醃料的速度，入味也較均勻。

這道料理在高雄、澎湖很盛行，但他們是使用白花椰菜醃的，味道是酸酸的。而我們是使用酸菜，酸味可以把鮭魚的腥味去除。但白花菜乾在北部比較不好買，所以師傅把這道菜改成使用酸菜搭配，在家裡烹調這道料理的時候，也可以使用高麗菜乾。訣竅提示更多料理食譜請見台灣源味本舖： http://www.gotwshop.com/News/List/3

這裡指的酸菜，並非拿來做酸菜白肉鍋的酸白菜，而是梅乾菜那篇中提到的，將芥菜經過醃漬，保留脆度與水份的醃漬蔬菜。我之前寫過的酸菜白肉鍋：https://vocus.cc/article/676a1fd5fd8978000195502b在台灣，酸菜非常常見，其特別的酸香令人開胃，所以簡單的酸菜炒辣椒，可以成為便當裡一道下飯漬物。酸香與脂肪肉香的結合，混合出的香氣在濃厚中帶著點清爽，是很適合在紅燒牛肉麵中，做為轉味的階段加入（我個人吃紅燒牛肉麵大概可以分成三段，店家端上來的基礎口味→加入酸菜→加入辣牛油，整碗麵吃起來就有三個變化）。同樣的道理，在大腸包小腸裡，也會以減輕香腸油膩感的角色存在。這次要做的也是類似酸香與肉香的結合，炒好後復熱也會很好吃，又是一道適合帶便當的家常菜。酸菜與福菜、榨菜類似，都是偏鹹的醃漬物，第一次買的牌子，我習慣先洗過再使用，如果用了覺得太淡，那下次就不要洗或不要洗那麼久。然後其酸香同樣也要炒過才會散發出來，並且加水煮過後，會更加出味。整體流程有點像是「洗去多餘鹽份及雜味→加熱炒開激發香氣→加入液體讓酸香逸出與其它食材結合出味」，算是「食材有味，使之出味」的體現。做法1、酸菜切條在水裡泡洗後擰乾備用。蒜頭切碎、辣椒切片、薑切薄片備用。2、豬肉絲加入薑片、胡椒粉、糖抓揉，再分三次加入水，每次加都將肉絲攪拌至水份被吸收，最後加入一大匙油與豬肉拌勻備用。3、冷鍋下酸菜，開中火將酸菜炒乾及炒出香氣。4、將薑片從肉絲中取出，開大火，下肉、蒜頭與酸菜同炒，炒至肉略變色。5、倒入小半碗熱水（食材外）及辣椒，邊翻炒至肉絲熟透即可盛盤。在步驟5，也可以加入一大碗水，翻炒至肉絲熟透、酸菜香味溶入湯中，將酸菜肉湯倒在麵條上，就是一碗酸菜肉絲麵。如果要這麼做，那我就會視情況把湯的鹹味調重一些，加入麵後才會有味道。另外在步驟2中，豬肉打水最後封油這一步，可以加到打算拿來炒的油量，也可以加少許，將肉入鍋後再視情況補油。其它幾個小眉角像是：加熱水是為了讓豬肉不要炒那麼久，不然還是會老；以及如果想吃辣一些，辣椒除了換辣一點的之外，也可以在最早下肉時就下辣椒炒，如果不想那麼辣，也可以最後水份都快炒乾時再加。另外，豬肉絲是買全聯的後腿肉絲，如果有想換成梅花肉絲、五花肉絲應該也行，只是五花肉絲的話要去皮才不會咬不動皮。雖然現在很多人因為迷思或健康因素，不吃任何醃漬物，但好的醃漬物中的乳酸菌對身體也是不錯，而且經過時間淬煉後的食材，總有一種無法替代的味道，讓我三不五時就會想吃一些。這種家常菜無論是做為一餐中的菜色，或是帶便當都很合適哦。你也喜歡什麼樣的酸菜料理或是便當菜嗎？歡迎留言一起聊聊，或是將這篇分享出去，對我來說都是很大的幫助及鼓勵！

客家人在10底就有很多客家傳統婆婆媽媽 再這個時候都開始將自家種植的包心芥菜 尊循古法~採收/曝曬/去青/醃製成為酸菜 不論煎、煮、炒、炸..食材搭配都非常美味 酸菜是客家庄早年生活模式的縮影， 客家人因為經常遷徙、生活環境艱困， 養成惜物愛物的習慣， 傳統的客家料理總少不了醃製食物， 易於保存也方便攜帶， 重鹹的口味容易搭配其他食材烹煮也很下飯， 酸菜三層肉湯、酸菜刈包、酸菜鴨肉湯等， 都是經典的酸菜料理。訣竅提示『雞油』炒酸菜是最適合的油，酸菜口感~酸於是炒雞油能讓酸菜口感變得更加香濃郁爽口食後感想客家人在10底就有很多客家傳統婆婆媽媽再這個時候都開始將自家種植的包心芥菜循古法~採收/曝曬/去青/醃製成為酸菜不論煎、煮、炒、炸或跟其他食材搭配都非常美味酸菜是客家庄早年生活模式的縮影，客家人因為經常遷徙、生活環境艱困，養成惜物愛物的習慣，傳統的客家料理總少不了醃製食物，易於保存也方便攜帶，重鹹的口味容易搭配其他食材烹煮也很好下飯，酸菜三層肉湯、酸菜刈包、酸菜鴨肉湯等，都是經典的酸菜料理。真心邀請你們~~感謝你們加入分享/參與/討論/研究就是愛做菜-社團https://www.facebook.com/groups/311384382278852/#!/groups/311384382278852

炒好的酸菜配牛肉麵、包飯糰、潤餅都可以唷!