古早味炒米粉
小南南助手 @minami_nishizawa
台式炒米粉是一道人人都愛的平價美食，而且做法一點都不難，炒米粉好吃的關鍵就是燙過的米粉一定要再燜一下，這樣米粉才會Q彈不軟爛，後續炒的時候也比較不會結球~
訣竅提示
炒米粉的食材其實可以放的種類很多，像是海鮮等等~
古早味炒米粉
台式炒米粉是一道人人都愛的平價美食，而且做法一點都不難，炒米粉好吃的關鍵就是燙過的米粉一定要再燜一下，這樣米粉才會Q彈不軟爛，後續炒的時候也比較不會結球~
訣竅提示
炒米粉的食材其實可以放的種類很多，像是海鮮等等~
料理步驟
- 1
蔬菜切絲 蔥切段 豬肉絲加入醃料拌勻 (香菇最好用乾香菇，然後把香菇水留著)
- 2
紅蔥頭剁細後加入兩大匙油做紅蔥頭酥 一樣把紅蔥頭炸到香氣出來表面焦黃就可以了
- 3
起一鍋滾水，下兩茶匙鹽巴和一大匙沙拉油，然後把米粉放下去燙到變軟(大約30-40秒)後撈起來 之後把燙過的米粉放到一個碗裡，取一個大一點的盤子把碗蓋住，讓米粉在碗裡燜一下，這樣米粉的口感才會好
- 4
取一炒鍋下一點底油炒紅蘿蔔
- 5
紅蘿蔔炒軟後下洋蔥和香菇拌炒
- 6
之後放入肉絲拌炒
- 7
所有的料都炒熟後先下醬油一大匙嗆鍋，醬油香氣出來後下米酒和香菇水各2大匙，然後蔥段也在這時下鍋 (液體不要加太多，不然等下米粉會炒不乾)
- 8
燜好的米粉和一開始的紅蔥頭酥這時候放進來拌炒，同時下另一大匙的醬油，醬油膏，白胡椒粉和烏醋一起炒到米粉上色 (炒米粉時不要用鍋鏟，要用筷子把米粉一根根撈勻，就像我們用筷子吃麵時那個動作一樣)
- 9
米粉炒好後盛盤，最後滴個幾滴香油就完成了~
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![[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/f65c247581c790d5/240x320cq80/photo.jpg)
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