蒼蠅頭
蒼蠅頭吃起來鹹香帶辣爽度夠，韭菜花又帶有獨有的清香，整體呈現出一種味夠又不油膩的迷人風味。品嚐起來比魯肉飯更多味又沒滷肉飯的油膩感，是比滷肉飯更吸引我的拌飯料理。
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訣竅提示
這道菜並不難，韭菜花做個簡單分類把耐炒與不耐炒的部分分開有助於口感上的一致，不耐炒部分大火下鍋快炒20~30秒就關火，炒久就不好了。本身豆豉的鹹度已經很夠，無須額外加鹽，只需要少許雞粉與中和各種味道的一匙糖即可。
食後感想
蒼蠅頭吃起來鹹香帶辣爽度夠，韭菜花又帶有獨有的清香，整體呈現出一種味夠又不油膩的迷人風味。品嚐起來比魯肉飯更多味又沒滷肉飯的油膩感，是比滷肉飯更吸引我的拌飯料理。
蒼蠅頭
蒼蠅頭吃起來鹹香帶辣爽度夠，韭菜花又帶有獨有的清香，整體呈現出一種味夠又不油膩的迷人風味。品嚐起來比魯肉飯更多味又沒滷肉飯的油膩感，是比滷肉飯更吸引我的拌飯料理。
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訣竅提示
這道菜並不難，韭菜花做個簡單分類把耐炒與不耐炒的部分分開有助於口感上的一致，不耐炒部分大火下鍋快炒20~30秒就關火，炒久就不好了。本身豆豉的鹹度已經很夠，無須額外加鹽，只需要少許雞粉與中和各種味道的一匙糖即可。
食後感想
蒼蠅頭吃起來鹹香帶辣爽度夠，韭菜花又帶有獨有的清香，整體呈現出一種味夠又不油膩的迷人風味。品嚐起來比魯肉飯更多味又沒滷肉飯的油膩感，是比滷肉飯更吸引我的拌飯料理。
料理步驟
- 1
韭菜花切丁狀，底部比較粗硬顏色偏白的部分可以先分類出來，辣椒、薑切末。
- 2
豆豉洗淨泡水。
- 3
絞肉洗淨瀝乾，很都人會醃，但我不喜歡醃絞肉，而且成品味道就算不醃也很足夠，所以我選則不醃。
- 4
乾鍋下絞肉，炒熟炒香去掉肉腥味。
- 5
絞肉熟香後才下薑末，炒香。
- 6
薑香氣出來後續入豆豉，豆豉瀝乾豆豉水保留。
- 7
下辣椒末，繼續炒到辣椒香氣出來。
- 8
下韭菜花比較硬粗的部分，這部分耐炒，現在就可下。
- 9
把剛剛的豆豉水也下下去，記得控制量，讓底部有濕度即可。這時把火轉成大火，下少許雞粉、糖。
- 10
最後嗆入米酒，把剩下的韭菜花放入，大火快炒30秒後關火，下白胡椒拌均即完成。
- 11
蒼蠅頭完成。
Cooksnap
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相似食譜
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蒼蠅頭 蒼蠅頭
據說『 蒼蠅頭 』和『 五更腸旺 』都不是四川菜，而是台灣的師傅們自己發明改良後的菜色。 以『 蒼蠅頭 』來說，這道菜就是台灣師傅廢物利用後所做出來的料理，當初師傅捨不得把韭菜頭丟掉，於是加了黑豆豉和辣豆瓣醬一起炒製，遠看就像一群綠頭蒼蠅，也因此而得名。 當然現在大家吃到的蒼蠅頭已是改良進階版的了，不再只有韭菜頭和黑豆豉而已，現在則是把韭菜花取代了咬不動的韭菜頭，還加入了絞肉滋養蒼蠅頭，再用辣椒幫蒼蠅頭提味，配飯、拌麵、下酒皆合適。訣竅提示★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜，可依家裡現有的來操作，若是使用乾豆豉，事前一定要洗乾淨後再入鍋烹調。★豬絞肉入鍋後，不要急著翻動它，先將絞肉鋪平，等一面煎至有點 "恰恰" ，再翻面炒至翻散，這樣炒出來的絞肉才會比較香。★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog
愛旅遊的煮婦 -
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最近又可以看到韭菜的蹤影了！來跟大家分享一道減油、減醣版的蒼蠅頭。這道蒼蠅頭，通常會將韭菜和等量的豬絞肉一起炒，很油潤但熱量也高得很啊！要減少油脂的攝取，可以使用一點豬絞肉增香即可。蒼蠅頭要炒得帶有脆脆的口感，韭菜千萬不能炒過頭，免得太軟，下鍋後火力不要太小，翻炒幾下斷生即可起鍋。這樣一整盤蒼蠅頭，總淨碳水化合物只有5.6公克，重點是不油不膩，絞肉用量少很多，韭菜的味道更明顯、更好吃！因為是自己吃的減醣料理，我用了無糖醬油和天然代糖，沒有減醣的朋友，用一般的醬油和糖就可以囉～★更多高纖、低醣的食譜，都在我的新書《我的減醣高植餐桌—高比例蔬食減脂對策：66道常備品‧家常料理‧早餐‧涼拌‧湯品‧點心》https://reurl.cc/06d9q9★歡迎光臨我的粉絲頁https://www.facebook.com/2016happy365/★部落格http://bear0630.pixnet.net/blog★IG 🔎happycooking365
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