【厚生廚房】蒜子燒魚

這幾天菜價直直起，習慣煮蔥燒魚，但是看著那3根$29元的青蔥，真的下不了手@@...想起家裡還有一堆雲林特好蒜頭，就決定換個風味也不錯^^跟預期的景象一樣，只剩魚骨!蒜頭也好美味好下飯!訣竅提示傳承兩代的精釀醬油廠，依然只是默默的努力傳承，沒有行銷，靠的是多年來的主顧!林信成食品工廠 FB粉絲專頁 https://goo.gl/bqxQ0Z

#海鮮料理 （魚料理）重點整理分享：醃製黃魚時，醬油可少加一點，炸的時候，醬色比較不會那麼深，可在魚身較厚的部位，抹點薄鹽，這樣鹹度就夠了，色澤會比較漂亮…炸好的蒜頭，不建議和黃魚同時下去燒煮，因為蒜頭很容易化掉…

#Cookpad年度廚藝賞用鱸魚代替黃魚，炸過再紅燒入味，當晚餐。

#Cookpad廚藝賞2019

日本人除了吃生鮮的刺身之外，日常生活中，在煮魚和烤魚方面所使用的魚種類其實很固定，一般都是青魚類，例如秋刀魚、沙丁魚、竹莢魚，鯖魚（青花魚），不然就是鮭魚、鱈魚、旗魚、比目魚等。昂貴的魚種幾乎都是直接做成刺身片來吃。我很喜歡吃烤鯖魚，在台灣，媽媽和阿姨們，最喜歡煎個香香的「日本鹹魚」配飯，烤鯖魚通常是曬過的鹹鯖魚，可以在超市買回來煎或烤，但是廚房常常都會很難整理，腥味也很重。今天買了一條大條的生鯖魚，不想用烤的，所以就先用煎的，只做一種口味太可惜，冰箱中沒有薑，但有很多大蒜，所以做成香蒜口味的照燒鯖魚（第一篇），另外，又想到日本人家常菜，鯖魚味噌煮，但是我冰箱裡只有甘口的白味噌和梅干，所以想用梅子來調合甜味，就試試做看看梅香味噌口味的鯖魚料理（第二篇）。食後感想先煎好全部的魚片，第二道的梅香味噌口味的料理就很容易了。

蒜頭味和醬香味讓魚一點也沒有腥味反而更提魚香耶--------------------------泡的廚房&尋找吃喝玩樂https://www.facebook.com/PaoShare訣竅提示1.要悶煮讓魚肉吸收湯汁才會入味2.魚身劃個兩刀,不僅煎的時候容易熟,悶的時候魚肉也容易入味食後感想魚肉很有味道~湯汁用來拌飯也好吃

又到了烏魚肥美的季節，除了烏魚子、烏魚膘、烏魚肫大家所熟知的『烏魚三寶』之外，烏魚肉也是美味又含豐富蛋白質的喔！拿來紅燒或麻油均很適合。紅燒的料理就是很搭米飯^^大部分的紅燒魚用的都是青蔥，其實搭青蒜也很對味呢~冷冷的氣溫，來盤熱呼呼、味道濃郁的紅燒烏魚片~淋些醬汁在米飯上…真滿足！訣竅提示若想要魚有香脆的表面用高筋麵粉可達不錯的效果！食後感想紅燒濃郁的醬汁、鮮嫩魚肉再搭上清香的斜切青蒜片～就是滿嘴好滋味！

煎至金黃的蒜頭，在經過燒煮後，外層裹了醬汁，蒜裡軟嫩好入口，是這道料理的精華所在，幾乎完勝一樣是燒入味的午魚了~訣竅提示A.魚身一定要先煎成金黃色，淋上醬油燒煮後才會容易巴上醬汁，並且盛盤後的視覺享受也會不一樣。B.醬油的量不要下的太多會搶了蒜香味，只要協助醬汁上色就可以了。 

簡單快速的醬燒魚片， 肚子很餓的時候也能快速完成的美味下飯料理!~訣竅提示盡量把旗魚切成條狀，太大塊會很硬不好咬。 加入太白粉是要讓魚肉鮮嫩一點~ 不喜歡蒜味太重的可以把蒜頭數量減少!

<蒜香紅燒烏魚>新鮮肥美的烏魚，食客們比較喜歡紅燒糖醋的酸甜融合著鹹香，是熟悉又溫暖的味道~~小茹美味食堂  https://www.facebook.com/yummy.yummy2468      

烏魚又稱鯔魚、信魚，每年冬至前後會洄游到台灣西南沿海海域產卵，俗話說，「冬節呷烏魚正當時」。烏魚所含油脂量與一般肉類差不多，但因其易吸收...。富含維生素B12，中醫記載能健脾胃，利五臟... 姥姥的蒜燒烏魚煲，是我們平時吃的家常口味，加上一些小技巧，和新鮮的食材，就能燒出健康和美味~~ 完整內容，請見http://blog.yam.com/tajennifer/article/124155910訣竅提示1. 姥姥做的蒜燒口味，有別於一般常見的台版紅燒，比較偏向蒜燒黃魚或蔥薑魚頭的外省風味，也適用於所有能做紅燒的魚，大家可以隨喜好調整甜鹹度，然後就能任意變化囉~ 2. 紅燒的魚一定要煎過，辛香料要爆香，油水結合才會有香氣和深度，和蒸魚不同，吃的是鹹香、醬香，最後嗆酒的步驟，更會讓香味急速提升，建議不妨試試。 FB粉絲專頁：#小花快報 Jamie News 小花媽&小比媽聯合推出新粉絲專頁#JS好食光食後感想當令烏魚肉質肥美，營養豐富，不吃可惜啊~~

紅燒魚加上一堆蒜頭，滿滿的蒜香伴著鹹鹹甜甜的醬汁，蒜頭和魚的美味，二者分不出上下。

冬天之魚---烏魚，隨著冷氣團南下，準時出現在市場之中。這每年僅有一次品嘗的好機會，一定要好好把握。由基礎的紅燒料理法往上升級，加一把炸蒜頭一起燒入味，軟嫩的魚肉入口，微酸好下飯。 ＃愛分享

#公益食譜利用紅燒方式來作一盤蒜香醬燒烏魚,除了吃得到烏魚的特殊香氣又有香濃的醬汁可以拌飯享用.

加了比平時用量更多的蒜頭去料理的紅燒魚,香氣逼人..作法如同名菜~蒜燒黃魚, 而換成皮Q肉細的寶石魚也挺適合的! 吃來更是美味。😋訣竅提示除了寶石魚,黃魚等..其他適合紅燒的魚類皆可替代!湯汁保留多寡依個人喜好即可,加入豆腐一起紅燒的話..水量則可多一些些~

這條黃魚好肥，肉好嫩，而且一點腥味都沒有!上網買了刨蔥絲刀，輕輕刨一刨就有美美的蔥絲。

現正是烏魚的季節，魚肉肥美鮮甜，加蒜苗簡單醬燒，就是一道美味的下飯料理。#金廚23本週（12/04 - 12/10）食材：烏魚、杏鮑菇、豆薯、地瓜、檸檬 -歡迎您來逛逛喔～https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

非常簡單美味的一道家常料理ˊ黃魚鮮嫩細緻ˊ加上吸飽湯汁ˊ還有悶燒到綿密的蒜頭ˊ簡單確讓人滿足ˊ蒜頭對提升免疫力有很棒的效果ˊ小朋友拿湯汁來拌飯ˊ無形中也吃下滿滿營養了。訣竅提示料亭和露網址 http://www.kikkoman.com.tw/watsuyu/活動網址http://www.dodocook.com/actikitchen/38357一樣的料理ˊ變化一下不同調味就能有不同風味哦ˊ今天特別用了龜甲萬料亭和露(香菇昆布)口味ˊ正統日本風味ˊ結合多種天然食材精華ˊ味道溫醇鮮美也不死鹹ˊ提味確不搶味ˊ讓料理簡單輕鬆就呈現豐富層次感。美味瞬間升級。

充分蛋白質，魚肉鮮甜，美味又下飯！#虱目魚 #紅燒虱目魚 #虱目魚肚 #金廚獎 #快煮鍋 #快煮鍋料理 #蒜香 #蒜香紅燒虱目魚 #蒜苗 #yichen料理

鮭魚乾煎香，簡單易做的醬油燒也很下飯~

#紅白料理愛吃魚的可以嘗試白煮料理，蒜頭的香氣與吳郭魚非常搭配。

有時要煮三道菜加一湯，兩邊爐火不夠用，又希望菜可以同時完成。其中一道料理用烤的非常適合。訣竅提示烘烤時間要看自家烤箱以及鮭魚厚度做變化。魚類料理先用鹽讓它出水，擦乾水分及可去腥。如果還是覺得腥味重，可泡在牛奶裡。食後感想用烘焙紙包住鮭魚來烤，魚肉鮮嫩多汁不乾澀，蒜香奶油香及胡椒微微嗆辣感，真是太好吃。簡單方便又快速~

烏魚的季節，烏魚殼物美價廉肉質細緻少刺，搭配蒜苗醬燒就是營養好吃的家常。#簡單家常菜

黃魚肉質軟容易煮散掉，下鍋前要撲上少許麵粉。-聽說這樣煮大蒜的蒜臭味會減少。不敢吃大蒜的人表示：騙人 🤬

鮭魚先煎香，再加調味料燉煮，鹹甜滋味，適合下飯！

先將鮭魚煎焦香出油，利用魚油炸蒜片和蔥花、然後簡單調味、燒出意外下飯不乾澀旳鮭魚。#營養煮

蒜苗現在正是產季，價錢相對便宜很多，加入與鯊魚一起燒燴，滋味超棒的喔！訣竅提示甲、源釀的自然美味，陪您渡過全家人的歡聚食光乙、活動網址http://dodocook.com/campaign/kikoman丙、龜甲萬源釀醬油的使用心得

【烏魚3吃】「酸湯魚片/蒲燒烏魚/蒜苗魚湯」一尾烏魚130元，簡單做成3道料理，食材總成本不到250元，分享給大家試試看影音食譜：https://youtube.com/shorts/k_A9G_kjGhE

選用雙種蒜香醬燒黃鰭鮪魚，把香氣帶入魚中，魚的外層被醬油燒染出，漂亮的色澤與深度刀紋，令人垂涎三尺，龜甲萬料亭和露使用的心得，發現一瓶好的調味料來快炒，並且是瓶燉，煮，燒，烤，沾，的好醬油，在搭上鮮食的味道，能夠讓這道料理層次更加分明，是道非常下飯的佳餚。訣竅提示發現料亭和露是一瓶好的醬油，不管妳是煎，煮，燒，烤，燉，沾，都非常的理想與搭配食材喔

最不容易失敗的魚料理，紅燒是王道，如果擔心沒辦法煎出完整漂亮的魚身，不煎直接燒煮也食後感想連勸女－巧手護廚：http://lcn0819.pixnet.net/bloghttp://lcn0819.pixnet.net/blog/post/272825530http://icook.tw/users/100006794084160/recipeshttp://icook.tw/recipes/104753