梅花肉稍微清洗，擦乾備用。肉是這道料理的關鍵，建議盡量買好一點的豬肉，我是去肉舖買活菌豬，肉質較軟嫩。

準備[乾料]，全部倒在一個碗裡混合均勻即可。打＊號的材料是必備項目，透過黑糖增加天然蔗糖的焦香味，也比較容易上色（畢竟一般家裡不會有燻烤爐可以用龍眼木慢慢燻香....）紅椒粉也是增加色澤跟香氣，其他的香料就看個人口味，隨意添加，我還加了肉桂粉、柚香辣椒粉、黑白胡椒粉等。記得要加鹽！

豬肉稍微按壓擦乾後，均勻鋪上調製好的[乾料]，整塊豬肉每一面都要撒上。

倒一些肉汁出來，可以當之後的沾醬或是拌義大利麵  

烤箱預熱200度。肉塊鋪上厚厚一層之前預留下來的bbq醬汁，送入烤箱做第2次烤製，烤5~10分鐘，烤到上面醬汁成色略焦，醬體噗滋噗滋～ 上桌前淋上檸檬汁及檸檬皮屑，讓口感稍帶清爽解膩  

留一些肉絲，搭配之前留著的肉汁，直接拌義大利麵也很好吃喔！  

裝在塑膠袋中排出空氣，放入冰箱醃製一天一夜。

3小時過後，取出豬肉，先不要打開，靜置15分鐘後，讓肉汁回流，再打開錫箔紙。這時會看到滿滿的肉汁～ 也可在這個時候觀察肉中間的熟度，確認是否熟透  

 將濕料加入鍋中煮到稍微收汁濃稠即可放涼備用  

把充分抹醬的豬肉包好，抹醬大概預留一半，等到第二次進烤箱時使用。因為不想洗烤盤，所以下方再墊上烘培紙。送入烤箱烤3個小時。 低溫＋長時間烤製是肉質軟嫩多汁的重點  

「烏斯特醬取代做法」熱鍋後倒油，加入洋蔥丁炒至金黃，加入蒜末拌炒，炒到香氣都出來後，加入其他配料。(有烏斯特醬可忽略此步驟)  

經過一天一夜醃製完成的豬肉，鋪上錫箔紙（鋪2層比較不容易破），每一面都抹上準備好的醬汁。烤箱預熱140度  

番茄醬、黃芥末醬，蜂蜜都先倒在碗中混合均勻。