迷你鑄鐵鍋抹茶白巧克力餅乾
我非美式軟餅乾的粉絲，喜歡的是偏酥鬆口感的餅乾。之前大多用『糖油打發法』來作餅乾，這次想試試『油粉法』(或叫沙狀搓揉法) 來製作抹茶白巧克力餅乾，就是把麵粉先跟奶油混合，再加入液態原料。材料一樣只是混合的順序不同，作出來的餅乾組織與口感也會不同。
訣竅提示
以上材料量，使用直徑9公分的鑄鐵盤，可做出約1.5公分厚的餅乾2個。
油粉混合的過程。類似像製作塔皮/派皮的概念，要快速地兩手搓揉般混合奶油與麵粉，成為鬆散的沙狀，才會有酥酥的口感。
整型的方法是在鑄鐵盤內填入冷藏過的、撕成小塊的麵團。這種作法還有一個好處，就是麵糰不是完全實心的、有間隙，雖然餅乾貌似厚但卻不會邊緣熟了中間還不熟。
詳細步驟在http://www.simplybyclaire.com/2016/01/matcha-white-chocolate-chunk-skillet-cookie.html。
請多多指教~
迷你鑄鐵鍋抹茶白巧克力餅乾
我非美式軟餅乾的粉絲，喜歡的是偏酥鬆口感的餅乾。之前大多用『糖油打發法』來作餅乾，這次想試試『油粉法』(或叫沙狀搓揉法) 來製作抹茶白巧克力餅乾，就是把麵粉先跟奶油混合，再加入液態原料。材料一樣只是混合的順序不同，作出來的餅乾組織與口感也會不同。
訣竅提示
以上材料量，使用直徑9公分的鑄鐵盤，可做出約1.5公分厚的餅乾2個。
油粉混合的過程。類似像製作塔皮/派皮的概念，要快速地兩手搓揉般混合奶油與麵粉，成為鬆散的沙狀，才會有酥酥的口感。
整型的方法是在鑄鐵盤內填入冷藏過的、撕成小塊的麵團。這種作法還有一個好處，就是麵糰不是完全實心的、有間隙，雖然餅乾貌似厚但卻不會邊緣熟了中間還不熟。
詳細步驟在http://www.simplybyclaire.com/2016/01/matcha-white-chocolate-chunk-skillet-cookie.html。
請多多指教~
料理步驟
- 1
所有材料都秤重量好。第1-4項的粉類材料過篩、放入調理碗。
- 2
2. 奶油切成1公分的小丁，放入步驟1的調理碗中，快速地用兩手手掌搓揉般混合奶油與粉類，成為鬆散的沙狀。
- 3
3. 分散倒入打好的蛋液、加入鹽至步驟3的混合物中，注意蛋液不要都倒入同一個區域、要分散。
- 4
4. 加入白巧克力，用刮刀大略混合，再用手稍微揉捏，整合成麵糰，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏室，鬆弛約30分鐘。
- 5
5. 烤箱設定180度，預熱30分鐘。鑄鐵盤塗油備用。
- 6
6. 把麵團從冰箱取出，撕成一塊塊像大拇指指甲size的小麵糰，填入鑄鐵盤中，表面灑上海鹽。不需用力壓緊，因為烘烤時會麵團延展自動黏在一起。
- 7
7. 送進170度的烤箱烤30分鐘，或是直到表面上色變硬為止，取出後脫模置於室溫冷卻。請自行依自家的烤箱溫度調整時間。
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
超簡單鑄鐵平底鍋巧克力餅乾 超簡單鑄鐵平底鍋巧克力餅乾
#金廚獎 #愛麗絲的廚房趣 #aliceskitchenfun #castiron #chocolatechip #鑄鐵鍋 #巧克力餅乾 #lecreuset
-
抹茶巧克力豆、蔓越莓餅乾 抹茶巧克力豆、蔓越莓餅乾
親子廚房-抹茶巧克力豆、蔓越莓餅乾。 有好一陣子沒有烤餅乾了。 這次與"蕾蕾"寶貝一起完成。 烤出來的成品，餅乾一個接一個的吃。 自己做的餅乾特愛吃呢！食後感想烤出來的成品，餅乾一個接一個的吃。
-
綠茶巧克力夾心餅乾 綠茶巧克力夾心餅乾
春天櫻花過後，再來就是夏季的綠茶了，無論是拿來製作茶、蛋糕，或是餅乾…那股淡淡綠茶香，稍可消除些炎熱帶來的不適。可使用抹茶粉，但價格可不親民喔，但味道相對也比較不苦澀，風味更棒些，這次還是打開家裡那罐綠茶粉來烘烤就可以了。訣竅提示手工餅乾因為無添加些化學藥物，剛製作完放冷後會變軟稍微變潮些，我的作法是一旦確定變冷無水氣後，放入密封罐(盒)裡，再加些幾包防潮劑(烘培行有售)，蓋上蓋子就比較不易軟潮，不妨可以試看看。食後感想【肉桂打噴嚏臉書】 http://www.facebook.com/u5u5u5u【詳細內容請至肉桂打噴嚏】 http://kkoko0620.blogspot.tw/2014/06/blog-post_25.html
-
夾心餅乾-茶餅乾&巧克力甘那許夾心 夾心餅乾-茶餅乾&巧克力甘那許夾心
酥鬆爽脆的沙布列餅乾，搭配滑順的甘那許內餡，這是一款簡約但不單調的點心，為生活增添一些精緻的細節。#好料日記 #沙布列 #甘那許 #抹茶 #焙茶
-
抹茶巧克力餅乾（酪梨造型） 抹茶巧克力餅乾（酪梨造型）
YouTube 影音版食譜：https://youtu.be/iAEzWe-BpF4Blog 圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/matcha-chocolate-cookies剛好可以做成酪梨造型餅乾，這個食譜非常簡單，如果你是新手想做甜點，不知從何下手，可以先從餅乾入門，餅乾算是最好做的點心。
-
迷人午茶「美式太妃巧克力軟餅乾」 迷人午茶「美式太妃巧克力軟餅乾」
這次的太妃軟餅乾使用了焦化奶油，會讓餅乾有迷人的榛果香氣，配上巧克力相當迷人，怕甜的同學也可以加入白巧克力或夏威夷豆等避免太膩，成品的話可以放常溫1-2天沒問題，也很適合當小朋友的點心或下午茶喔這個食譜用到了兩種糖，紅糖可以讓他有嚼勁且保濕，白砂糖則是可以有脆度，如果喜歡軟餅乾的口感也可以全用紅糖，也有食譜是各半，大家可依喜好做調整這個食譜已經減糖過了但還是偏甜，畢竟美式餅乾就是適合搭配無糖的飲料當個下午茶，這個部分大家也可以做調整，只要總糖量約150-200克即可麵粉的部分使用中筋是為了達到傳統美式軟餅乾的嚼勁和黏牙感，使用低筋麵粉會比較鬆散，但可以成形的#金廚獎
-
-
生酮版白巧克力火山豆餅乾 生酮版白巧克力火山豆餅乾
#好料日記 本篇的餅乾失敗過一次，因為沒有預期白巧克力不耐高溫，出爐竟然變成「黑」巧克力豆（因為白巧克力烤焦變成深褐色），因此被迫重做一次，第二次就完全不再加熱生酮白巧克力，改採餅乾餘熱適度融合白巧克豆。烘培材料中有一種耐高溫的巧克力豆，但非常不幸的，生酮飲食者是不能吃這種巧克力豆的，因為這種烘培巧克力豆碳水化合物超高。雖然實驗了兩次，但結果是令人雀躍的，非常美味可口，讓生酮飲食又多了一種甜餅乾可以選擇。
更多推薦食譜
留言