黑木耳辣炒水蓮．柯媽媽の植物燕窩

大家都吃過豆干，但豆干怎麼製成的，相信少部分的朋友跟我們一樣，只知道原料是黃豆而已，其實豆干的前身是豆腐、豆漿，一般業者買進黃豆後，泡水靜置一天，洗完豆子後開始磨豆，加水煮沸與濾掉渣滓，就成為豆漿；若再加入俗稱石膏的硫酸鈣，幫助凝固，便成為常吃的豆腐；豆腐覆上布包，放入模子重壓，當水分被剔除時，則成為豆干。這次分享的「黑木耳辣炒豆干絲」料理，便是選用紅椒麻辣黑菇醬來拌炒豆干絲，最後再酌量灑上白芝麻來增添風味，料理過程不用過多調味，就能嚐鮮到黑木耳的鮮脆、豆干的軟嫩與菇類的Q彈，微辣又開胃的滋味，更讓人意猶未盡地想再來一盤，茹素的朋友也能一起享用！訣竅提示部落格．http://komama.pixnet.net/blog 粉絲團．http://www.facebook.com/komama2006 黑木耳菇菇醬均採用產自本土新鮮菇類，經過繁瑣地手工清洗與刀工調理後，以日式醬油為醬底，添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，不論是配飯、拌麵、炒粥等都適宜，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。

筊白筍是一種多年生的草本植物，種在水中，長成時約有五、六尺，其幼嫩的莖部就叫做筊白筍，因其長在水裡的特性，故稱為「水筍」，更有騷人墨客稱做「美人腿」，盛產期一般均在5~7月間，今年或許是因為氣候因素的影響變化，在四月天就能菜市場上尋覓到筊白筍的蹤影。茭白筍的水分很多，100公克裡平均有93.5公克都是水分，還含有多種營養成分如鈣、磷、鐵、維他命A、C、B1、B2，加上熱量只有22大卡，不但可提供咀嚼感，吃了也會有飽足感。這次分享的「黑木耳辣炒茭白筍」，便是選用紅椒麻辣黑菇醬來拌炒茭白筍，最後再酌量灑上白芝麻來增添風味，料理過程不用過多調味，就能一次嚐鮮到黑木耳的彈牙與茭白筍的鮮脆，微辣又開胃的滋味，喀完後還真讓人意猶未盡！訣竅提示部落格．http://komama.pixnet.net/blog 粉絲團．http://www.facebook.com/komama2006 黑木耳菇菇醬均採用產自本土新鮮菇類，經過繁瑣地手工清洗與刀工調理後，以日式醬油為醬底，添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，不論是配飯、拌麵、炒粥等都適宜，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。

小黃瓜可生吃也可榨汁，入饌常作冷盤時食用，然而在最近如此低溫的環境中，當然就想吃點熱食料理來暖活身心，因此這次分享的「黑木耳辣炒小黃瓜」這道料理，二話不說，便直接選用紅椒麻辣黑菇醬來拌炒小黃瓜，料理過程中不用過多調味，盛盤時只要再灑上些許白芝麻來增色，一次就能嚐鮮到黑木耳的滑嫩、小黃瓜的鮮脆與菇類的Q彈，微辣又鮮甜的滋味，更讓人意猶未盡地想再來一盤，茹素的朋友也能安心享用！訣竅提示部落格．http://komama.pixnet.net/blog 粉絲團．http://www.facebook.com/komama2006 黑木耳菇菇醬均採用本土新鮮菇類，經過繁瑣地手工清洗與刀工調理後，以日式醬油為醬底，添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，不論是配飯、拌麵、炒粥等都適宜，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。

甜豌豆又俗稱甜豆，清甜而彈脆，遠看像似荷蘭豆，但甜豆的豆莢卻較為肥厚且纖維少，是豌豆和荷蘭豆加以改良出來的新品種，可以將莢皮與豆仁一起入口，整體口感比豌豆和荷蘭豆更為脆嫩鮮甜，也不需要花費很多時間進行清洗，一般除簡單川燙食用，也能搭配海鮮享用。身在務農之家的好處，就是三不五時都能獲得長輩親手栽種的蔬果，這次分享的「黑木耳辣炒甜豆」，便是選用紅椒麻辣黑菇醬來拌炒由柯爸爸利用農閒時所種植的甜豆，不用過多調味，只要搭配玉米粒來添色與增味，就能一次嚐鮮到黑木耳的彈牙、甜豆的鮮脆與玉米的香甜，微辣的滋味，更是過癮又開胃，同時也拼湊出意想不到的蔬食美味！訣竅提示部落格．http://komama.pixnet.net/blog 粉絲團．http://www.facebook.com/komama2006 黑木耳菇菇醬均採用產自本土新鮮菇類，經過繁瑣地手工清洗與刀工調理後，以日式醬油為醬底，添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，不論是配飯、拌麵、炒粥等都適宜，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。

龍鬚菜別名柳絲、龍鬚草、菊花菜、佛手瓜苗，是佛手瓜的幼藤，因捲曲的鬚藤長的像龍的鬚，所以才命名為龍鬚菜，過去龍鬚菜大多種在偏遠山上，不太需要照顧或施藥，就能長得很好，因此一度被認為野菜。根據台灣地區食品營養資料庫的數據顯示，每100公克龍鬚菜熱量只有17大卡，而且零膽固醇，含有豐富的維生素A、B1、B2及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素，對講究養生的現代人而言，是非常理想的桌上佳餚。這次分享的「黑木耳辣炒龍鬚菜」這道料理，便是選用香菇昆布黑菇醬來拌炒龍鬚菜，再酌量添加紅辣椒來增添風味，料理過程不用過多調味，就能嚐鮮到黑木耳的滑嫩、龍鬚菜的鮮脆與菇類的Q彈，微辣又鮮甜的滋味，更讓人意猶未盡地想再來一盤，茹素的朋友也能一起享用！訣竅提示部落格．http://komama.pixnet.net/blog 粉絲團．http://www.facebook.com/komama2006 黑木耳菇菇醬均採用產自本土新鮮菇類，經過繁瑣地手工清洗與刀工調理後，以日式醬油為醬底，添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，不論是配飯、拌麵、炒粥等都適宜，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。

一般很難將瘦肉與脂肪連結在一起，但實際上即便是瘦肉，肉眼看不見的隱性脂肪也占28%，加上肉品的脂肪酸多為飽和脂肪酸，容易導致膽固醇沉積。因此坊間就有學者專家建議，不如將瘦肉與菇菌類一同爆炒著吃，一來既可保存營養成分，又能消耗掉多餘的脂肪，比煮、燉等方法更易消化和吸收。這道「黑木耳辣炒瘦肉」料理，只要事先準備一盒涼拌核桃黑木耳與瘦肉片等烹調食材，即可輕鬆在家一人獨力完成的美味，一開始先將瘦肉片入油鍋稍微拌炒一會，並添加醬油與辣油來調味，最後再將黑木耳絲、紅綠辣椒絲也一同入鍋拌炒，起鍋後再放入核桃來增添口感，不僅肉質軟嫩、香辣過癮，黑木耳的Q彈口感搭配核桃的酥脆滋味，一整個合拍又對味！訣竅提示部落格．http://komama.pixnet.net/blog 粉絲團．http://www.facebook.com/komama2006 涼拌核桃黑木耳是一道家常料理，每戶人家都有各自獨門的烹調手法，柯媽媽の植物燕窩的主要作法，將乾黑木耳經過長達2~4小時的冷水靜泡後，再進行熱水川燙、涼水冰鎮、刀工切絲等作業後，再搭配經由小火乾炒後的核桃、切絲後的紅、綠辣椒，與經溫煮後的「醬露涼拌醬」，其清淡、爽口的滋味，最適合當作輕食佳餚來享用。

水蓮先泡水再下鍋大火快炒，能夠保持水蓮的清脆，搭配木耳營養滿分 ^^--#金廚獎

九月正是白露秋分時節，剛脫離炎熱的夏季，身體或許還停留在口乾舌燥、食慾不振的狀態，此時就可食用蓮藕，因蓮藕煮熟後，性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血的效果。再加入蕈菇，還可攝取到多醣體、維生素B、蛋白質、β-葡聚醣、礦物質、維生素D……等等多種有益身體的營養。採用快炒方式料理，保持食材營養及清爽口感。

水煮蛋變身吃法:水煮蛋+美式辣醬+素蠔油+九層塔＝變身後的水煮蛋、提味爽口用心擺盤、家常水煮蛋也可成為一道宴客菜!訣竅提示1:水煮蛋可用電鍋蒸、不必顧火2:蛋片沾粉煎、有脆度增加口感與視覺3:不拘九層塔、青甜椒、芹菜嫩葉芽也都很搭味食後感想變身後的水煮蛋、提味爽口用心擺盤、家常水煮蛋也可成為一道宴客菜!

桂竹筍與黑木耳價格便宜，混炒極美味，都富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動。

看了酪梨壽司的辣炒筍丁留了好幾天口水，決定如法炮製，並且再多加一些自己想吃的食材，來作為下週的便當菜。食後感想由於韓式辣醬與味噌和筍子、玉米等蔬菜的甜味融在一起，中和了辣度和鹹度，吃得到蔬菜的甜，與醬料的鹹，最後才會有辣的感覺，真的是好下飯的簡便料理。

辣辣的口味、酸酸甜甜的蕃茄、咕溜的菇菇、脆口的蔬菜，實在是完美的搭配，馬上又可以把白飯秒殺。訣竅提示★蕃茄經過加熱後有大量的茄紅素，對身體健康非常的好，尤其是蕃茄皮，所以蕃茄是否去皮就看個人習慣與口感。★蕃茄和菇類在燒煮時就會出水，所以不用再另外加水進去，否則最後要花更多時間收乾醬汁。★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog