香菇肉燥
Feng Lin @cook_6821731
使用自製紅蔥酥搭配香菇來滷肉燥，烹煮過程中整屋子已被蔥香與香菇香瀰漫，經過滷製完成，紅蔥酥,香菇,絞肉,豬皮已被融合入味的香又Q，來碗白飯或麵類，淋上香菇肉燥超棒的!
訣竅提示
1. 豬絞肉:可選五花肉與後(前)腿肉各半，使其帶一些油脂。
2. 豬皮依個人喜好，可不加。
3. 紅蔥酥盡量使用紅蔥頭自炸，其香氣足夠更棒。
香菇肉燥
使用自製紅蔥酥搭配香菇來滷肉燥，烹煮過程中整屋子已被蔥香與香菇香瀰漫，經過滷製完成，紅蔥酥,香菇,絞肉,豬皮已被融合入味的香又Q，來碗白飯或麵類，淋上香菇肉燥超棒的!
訣竅提示
1. 豬絞肉:可選五花肉與後(前)腿肉各半，使其帶一些油脂。
2. 豬皮依個人喜好，可不加。
3. 紅蔥酥盡量使用紅蔥頭自炸，其香氣足夠更棒。
料理步驟
- 1
1. 準備食材清洗之；乾香菇以冷水泡約15分鐘，香菇泡軟即可，香菇水可留用 。
- 2
2. 豬皮以適量的水汆燙後，再清洗之，切丁狀。
- 3
3. 蒜頭去頭尾去膜，以刀背輕拍。
- 4
4. 香菇切丁狀。
- 5
5. 起鍋，開小火，加入少許食用油，放入蒜頭、香菇炒香。
- 6
6. 放入豬絞肉與豬皮，翻炒並將油脂逼出，至肉轉白且微微的淺金黃色 ，最後，加入紅蔥酥翻動至香氣出來。
- 7
7. 先以[調味料]的醬油與醬油露嗆鍋，翻炒至肉上醬色。
- 8
8. 加入所有其他[調味料]，蓋鍋蓋，小火悶煮約30分鐘（約煮15分鐘時，掀蓋翻動一下，之後再續煮），即可。 (若不趕時間，可利用餘溫再悶10-15分鐘)。
- 9
滷製完成。
- 10
盛碗。
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-
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常常，不用其他配菜，只要煮一鍋香噴噴的香菇肉燥，先生和孩子就能嗑掉好幾碗白飯。我喜歡自己用新鮮的紅蔥頭現炒成金黃酥替代市售的油蔥酥，炒的時候不僅香氣四溢，也不用擔心像加工食品(市售油蔥酥)是否有不明添加物。不管拌飯、拌麵或是拌青菜，真是一鍋香菇肉燥在桌，幸福滋味無窮呀：）訣竅提示1.記得阿基師說肉燥放蒜頭滷久會變酸(除非放蒜頭粉)，所以我沒放蒜末，只用新鮮紅蔥頭2.每牌醬油鹹度不同，請自行斟酌用量食後感想常常，不用其他配菜，只要煮一鍋香噴噴的香菇肉燥，先生和孩子就能嗑掉好幾碗白飯。我喜歡自己用新鮮的紅蔥頭現炒成金黃酥替代市售的油蔥酥，炒的時候不僅香氣四溢，也不用擔心像加工食品(市售油蔥酥)是否有不明添加物。不管拌飯、拌麵或是拌青菜，真是一鍋香菇肉燥在桌，幸福滋味無窮呀：）
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只要簡單的三樣食材、幾個步驟,就可以做出多種料理可以使用的香菇肉燥。香菇肉燥不管是加在飯、麵、豆腐、燙青菜、四季豆....都非常地入味!!!而且不需要花費太多時間!!!就可以簡單多重料理囉!!!訣竅提示香菇不要清泡太久!!以免香菇的鮮味物質流失掉唷!!絞肉不要太快翻炒,可以保住肉的油質水分!!食後感想真的很下飯,香菇很提味。
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