#一起吃好用天然酵母做面包，风味和口感就是不一般👍👍🔻🔻特点：1. 选用自己培养的成熟的天然酵母——— Sourdough Starter2. 口感柔软有弹性，麦香风味浓郁3. 发酵时间长 ——- 冷藏发酵12小时 ➕常温餳发12小时4. 实际操作简单5. 在时间安排上极具灵活性🔻🔻过程简述：1. 激活成熟酵母，并按需要的量培养新面种（4-6小时）2. 制作面团（15分钟）3. 室温发酵6小时（期间每间隔30分钟拉伸、折叠，共6次）4. 冷藏发酵12-24小时5. 整形（15-20分钟）6. 再次室温发酵4-6小时7. 烘焙35-40分钟8. 冷却（1小时）

這款麵包，是用山梨縣巨峰葡萄所做的，充滿葡萄果香，為了讓麵包更濃郁更順口，我放入了雞蛋、奶粉和奶油，讓它可以像軟法一樣，內部軟鬆，外部酥脆，單吃或做成三明治都很完美。訣竅提示世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。 蜜塔木拉咖啡 https://www.facebook.com/mitamuracafe 日語教室 https://www.facebook.com/mitamuraschool 食材研究會 https://www.facebook.com/groups/307824182738678/天然酵母烘焙研究會https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe

這次因為感覺梅子酵母活性很強，心中就一直想做濃郁的鮮乳酪麵包，所以大膽地嘗試直接在麵團中揉進「鮮乳酪」，其他什麼都不加，純粹想品味鮮乳酪和天然酵母結合的美味，結果梅子酵母沒有讓我失望，表現百分百。我擔心揉進乳酪會影響天然酵母發酵效果，所以把剩下的「梅子酵母液」代替部分水量加入麵團中，十足的發酵力~~我總共做了四種造形，就隨興捏一捏，每個都很有特色。天然酵母做濃郁性的軟式麵包也可以達到「千絲」的效果喔。質地鬆軟不輸給快速酵母製作的麵包，基本上，天然酵母麵包的口感會比一般快速酵母麵包來的較Q彈，所以讓這款麵包的口感更顯得獨特，濃郁的乳酪香氣和淡淡的天然酵母果香共譜出美味的樂章。在剛烤出來的時候，咬一口試吃，可以感受到乳酪的乳酸和酵母的果酸，淡淡的不強烈，但是很奇妙的是，我拍完照，做完三明治，蒸氣熱氣退掉之後再吃，居然一點酸氣都沒有了，完全消失，取了代之的是濃純香。當培養出活力四射的酵母液之後，有機會可以試一試這款超濃郁的鮮乳酪麵包喔。 有興趣的朋友可以到「天然酵母烘焙研究會」，那裡有各式酵母可以參考。https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/訣竅提示世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。 蜜塔木拉咖啡 https://www.facebook.com/mitamuracafe 日語教室 https://www.facebook.com/mitamuraschool 食材研究會 https://www.facebook.com/groups/307824182738678/

利用天然酵母和單純的材料，充分體現小麥粉原始的美味，愈咀嚼愈能感受天然酵母的獨特的風味，是一款樸實美味的麵包。 有興趣的朋友可以到「天然酵母烘焙研究會」，那裡有各式酵母可以參考。https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/訣竅提示也可利用一般快速酵母製作：http://dodocook.com/recipe/61597食後感想在日本這款麵包稱為「ハイジの白パン」「海蒂的白麵包」。「阿爾卑斯山少女海蒂」這部日本卡通在日本家喻戶曉，當然連海蒂喜歡吃的白麵包都是日本麵包店的經典款，之前我和大家分享的嬰兒屁股麵包即是海蒂白麵包。

利用免揉和全程冷藏發酵，讓用天然酵母製作麵包的過程變的更輕鬆，而且美味滿點。蜜塔木拉咖啡專頁：https://www.facebook.com/mitamuracafe?ref=hl天然酵母烘焙研究會：https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/

這款麵包利用天然酵母，加入黑芝蔴醬本身的油脂，沒有另外其他的油類，加了一些杏仁粉，充滿著黑芝蔴和杏仁的香氣，非常鬆軟溼潤，口感很輕盈，非常好吃。蜜塔木拉咖啡專頁： https://www.facebook.com/mitamuracafe?ref=hl 天然酵母烘焙研究會： https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/

利用自製的天然酵母，麵包以小麥胚芽風味為基底，表皮像烤米果的一般的香脆，麵包質地鬆軟有彈性，將米粉發酵成麵糊塗在表面烤至焦香，自然形成的獨特的裂紋，像老虎花紋一般，所以稱為老虎麵包。訣竅提示虎皮麵糊用天然酵母來製作的難度我一直無法克服，已經失敗了許多次，所以這次我使用快速酵母來發酵虎皮，減少時間點上的誤差，另外，之前我用過在來米粉和上新粉，我個人比較喜歡上新粉的口感。老虎麵包又稱虎皮麵包，將「米粉」發酵成麵糊塗在表面烤至焦香，自然形成的獨特的裂紋，像老虎花紋一般，所以稱為老虎麵包。難度屬中高等級，尤其用天然酵母來製作，難度更上層樓。困難之處，主要的原因是，第一，主麵團和表面虎皮麵糊都必須經過發酵，而主麵團的發酵時間和虎皮麵糊的發酵時間必須掌握精確，二個時間點要恰到好處。第二，虎皮麵糊在塗抹的手勁、方向和厚薄都會影響花紋美觀。第三，虎皮和麵包體兩者合而為一的美味在剛出爐達到高峰，所以出爐時間還要配合端上餐桌的時間。

訣竅提示冬天天氣冷 所以會加1g的速酵幫助發酵 免得發到天荒地老 麵糰都變酸了!

一樣使用了天然酵母作麵包，免搓揉的金牛角麵包。 新麵糰不加任何一滴水，用南瓜泥來製作。 除了奶香味，還有黃澄澄、濃濃的南瓜味！成功！食後感想除了奶香味，還有黃澄澄、濃濃的南瓜味！成功！

最近對天然酵母的迷戀，從葡萄酵種做起到這款麥穗麵包的完成，已經歷了一星期之久了，漫長的等待是有價值的。

以前我總認為這種麵包到底哪裡好吃呀！後來慢慢接觸之後，咦～還真是不賴耶！麵包非常有嚼勁，外酥內軟…咀嚼愈久愈能感受到麵包深層的香味，在樸素的外表下，內容可紮實呢，我想就是因為這樣才深受人們喜愛，當然這類的麵包，可不是一出爐就馬上吃唷～要等冷卻後再享用，才能真正感受那獨特的口感訣竅提示歡迎加入一起品嚐好滋味～Blog：http://jennylee0712.pixnet.net/blog/post/37819063Facebook：https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457

历时13天，7:3高筋面粉和黑麦粉培养的天然酵母成熟了！就用它做一个真正的酸种 Coco面包吧！👉👉 因为用的是天然酵母，所以发酵的时间比较长，但制作的过程让人感觉很安心！很疗愈！😄😄