免揉意式小棍麵包
其實免揉麵包流行很久身為歐包控,當然買過一堆坊間出版的如何做免揉麵包的食譜,也用鑄鐵鍋試過幾次,但離我對美味歐包的定義仍有一段距離,當我找到免揉麵包的創始人吉姆拉赫出的書,迫不及待的試了其中的義式小棍子麵包成果令人吃驚,外皮酥脆帶點嚼勁,中間柔軟溼潤,吃得出麵包原味,不需任何揉麵技巧做出的麵包竟然大獲好評,都覺得不分享做法是真的有點過分.
詳細內容請參考L.I.A SWEETS
http://blog.yam.com/Joyce0129
免揉意式小棍麵包
其實免揉麵包流行很久身為歐包控,當然買過一堆坊間出版的如何做免揉麵包的食譜,也用鑄鐵鍋試過幾次,但離我對美味歐包的定義仍有一段距離,當我找到免揉麵包的創始人吉姆拉赫出的書,迫不及待的試了其中的義式小棍子麵包成果令人吃驚,外皮酥脆帶點嚼勁,中間柔軟溼潤,吃得出麵包原味,不需任何揉麵技巧做出的麵包竟然大獲好評,都覺得不分享做法是真的有點過分.
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料理步驟
- 1
將麵粉鹽糖和酵母混均勻,加入冷水再用手或木匙攪拌成一個溼潤的麵團用保鮮膜覆蓋鋼盆,靜置於室溫中(當天室內約24度)
- 2
靜置12小時,直到麵團膨脹一倍大表面充滿氣孔(若氣溫低發酵時間要更長)
- 3
第一次發酵後用刮板將麵團取出,放在撒上大量手粉的矽膠墊上再用刮板把麵團對折兩三次,輕輕塑成扁圓形
- 4
接著在麵團上塗上橄欖油,撒上粗海鹽這時可用較大的鋼盆蓋在麵團上方靜置1-2小時(也可用布覆蓋但這方法很容易沾粘麵團)麵團膨脹到一倍大就可以了,可以用手指輕輕按壓麵團,麵團保持凹陷不會回彈,發酵就完成了
- 5
麵團切成四等分輕輕拉長放入烤盤,麵團間距最小2.5公分麵團上可鑲入切半的小番茄,橄欖,羅勒,大蒜或香草等再將麵團表面刷上一層橄欖油撒上鹽
- 6
放進烤箱烤約15分鐘直到表面金黃,拿出烤箱麵包先在烤盤上放涼5分鐘在移到架子上完全放涼,義式棍子麵包完成
- 7
外皮酥脆帶點嚼勁,中間柔軟溼潤
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
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