蔬食年菜系列～鹹鮮下飯之韭菜炒金銀蛋
農曆新年將至，大家又開始為年菜菜單傷腦筋，2月盛產的韭菜很適合當做年菜的食材。韭菜炒蛋是我從小吃到大的家常菜，雖家常但卻有媽媽的溫暖。把韭菜與鹹蛋、雞蛋一起拌炒成黃白相間的韭菜炒金銀蛋，美味比一般的韭菜炒蛋更上層樓，不但鹹香下飯菜名又討喜，讓你的年菜不再只有大魚大肉。有些人覺得鹹蛋會帶有一股腥味，只要把握先過油炒至冒泡香味出來，再加入少許米酒除腥及一點醬油露提鮮，就能讓你的鹹蛋料理鹹香無敵。
訣竅提示
詳細食譜請見
http://lorina.pixnet.net/blog/post/44515387
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蔬食年菜系列～鹹鮮下飯之韭菜炒金銀蛋
農曆新年將至，大家又開始為年菜菜單傷腦筋，2月盛產的韭菜很適合當做年菜的食材。韭菜炒蛋是我從小吃到大的家常菜，雖家常但卻有媽媽的溫暖。把韭菜與鹹蛋、雞蛋一起拌炒成黃白相間的韭菜炒金銀蛋，美味比一般的韭菜炒蛋更上層樓，不但鹹香下飯菜名又討喜，讓你的年菜不再只有大魚大肉。有些人覺得鹹蛋會帶有一股腥味，只要把握先過油炒至冒泡香味出來，再加入少許米酒除腥及一點醬油露提鮮，就能讓你的鹹蛋料理鹹香無敵。
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料理步驟
- 1
將鹹蛋對切後分別挖出鹹蛋白及鹹蛋黃備用
- 2
雞蛋中加入少許胡椒鹽，接著打散成蛋液備用
- 3
起油鍋爆香鹹蛋黃到起泡泡後，加入蒜末及辣椒末爆香，然後加入米酒及一小匙醬油露拌炒均勻
- 4
接著將蛋液倒入快炒成嫩炒雞蛋丁後盛起備用
- 5
原鍋先加入韭菜頭爆香拌炒至香氣出來（可加入一半的鹹蛋丁或全部之後才加）
- 6
接著放入韭菜段、水、糖、少許胡椒鹽及1大匙淬釀醬油露炒勻
- 7
起鍋前加入鹹蛋白、雞蛋丁拌炒均勻後即完成
Cooksnap
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