『油潑辣子』是中國大陸陝西省當地的說法, 與川味料理中調味或拌菜等使用的『紅油』是差不多一樣的作法。各家各戶都有自己的獨家秘製方子, 最基礎的不外乎就是辣椒粉和油了,講究點的會配置不同品種的辣椒粉一起使用,也會加些八角,桂皮等等香料一起煉製讓辣味和香氣更有層次。作法很簡單,可依自家的口味喜好調整辣度和添加物,香氣十足的油潑辣子, 拌麵或涼拌菜絕對不能少了這一味,是嗜辣者可以DIY的美味好物唷!

油炸辛香料萃取香味，加入辣椒，微辣卻香氣撲鼻，可以拿來做紅油炒手或搭配其他食物成為沾醬。

★ Sea Stone - Precious Dreams70年代有著許多教人無法自拔的夢幻逸品， 人們喜歡紅寶、藍寶、鑽石， 而你卻是我那片海茫茫中尋找的一顆寶石啊！我喜歡沾生辣椒享受它的生鮮辣，但也吃習慣了餐餐水餃要加上辣油的馨香，慢慢我也習慣用辣油來當料理食物時的調味品，做了不同辣度的辣油，滿足家人的口慾～訣竅提示傳統冷壓麻油手工製作過程要經過1.芝麻烘焙 2.散熱 3.粉碎 4.蒸熱 5.壓餅 6.榨油，無論國外的冷壓橄欖油還是台產冷壓麻油，那製作過程都是辛苦的每一滴油品得來格外珍貴，昔日傳統香油就是純白芝麻油而現在的香油大多是調和油在香氣上明顯差異許多，所以能買到信用良好的油品是一件非常幸福的事情。台灣在三、四百年前就有平埔族種植芝麻的紀錄，透過漢人的收購在中西部各商港輸出至國外，種植面積以中部地區居多上至台中下至雲林為主早期種植的以黑芝麻種植為主，近年來引進白芝麻種植但面積不大，每年8、9月份是芝麻開著白色花朵的季節，現今因農業轉型耕作還有種植的芝麻田為數已經不多，零星散落在台中、彰化、雲林、台南、台東..等區域，而油品業者也親口對我說他們現在使用的芝麻只能仰賴進口，如果有見到台灣小農自產的芝麻不妨為他們努力與辛苦用購買給予支持。

以烹飪的習慣來說，我是比較自私的，盡量避免做會產生油煙的菜。想想看，妳已經付出許多勞力在廚房中，幹嘛還要冒著生命危險吸油煙呢 (這一吸就會是幾十年ㄝ)？ 自己下廚應該以健康為第一考量！鐵齒如我並不相信沒有油煙就燒不出好吃的菜。對我而言，那煙霧一般的神奇特效，純粹是魔術師的障眼法。使用特級橄欖油幾乎沒有油煙，來看看這道小白菜佐蒜辣橄欖油。訣竅提示♥ 相較於上一篇，軟芯的葉菜類(A菜、菠菜、清江菜) ，鹽水燙熟調味就好。 ♥ 此款蒜辣油，只有大蒜辣椒氣味，完全不辣。 ♥ 除了拌菜，調味橄欖油還可以用來拌麵、拌豆腐、淋白切肉(可搭醋或油膏)。 食後感想♥ 個人挑油小怪僻【玻璃瓶裝】容器價值跟內容物價值一定成正比，且塑膠大罐易變質。【冷壓初榨】第一道較沒汙染，第二道以後可能需要化學方式(?高溫?)提煉。【No調和油】調和油的包裝很少標示油品的百分比，再則來源越多考驗越多的良知啊？

好的辣椒醬，除了辣度夠，還要有足夠的香氣，以及香辣的餘味，尤其是沾水餃，加點烏醋醬油，水餃的湯汁以及辣油的香氣，再來一口生大蒜，那真是天堂。初訪一間水餃店，若能聞到滿屋子的花椒辣油香以及水滾的熱氣沸騰，水餃或麵點大概也不會差到哪裡去。 訣竅提示辛香料的份量，可依個人喜好調整。但不要某一種放太多，會搶去花椒的香氣食後感想做完這一罐，滿屋子都是水餃店那種專業的香氣，我超愛的！更多美味食譜，請來：http://cake0885.blogspot.com/臉書粉絲團：https://www.facebook.com/cake0885/

#新年快樂買現成帶籽乾辣椒粉也可以，就省略炒香的步驟，有蒜粉就不用生蒜末，少了荳蔻粉也不會影響到風味，所以這油潑辣子是不是超級容易上手😏😏熱油部份溫度很高請小心操作，淋上烏醋會滋滋作響，但是只要緩緩倒入都不會發生問題，烏醋的加入會讓熱能揮發留下醋香也會降溫，但是還是要小心燙喔🔥⚠️做上一碗要吃隨時可以吃，冬天常溫放餐桌，夏天或是吃得慢就放冰箱保存👍🏽

訣竅提示1.辣椒和蒜的比例我用3:1 2.熄火後油的溫度還在，可以先把辣椒和油分開 3.用朝天椒的辣度會很辣，不敢吃辣的人，用一般的大辣椒就好了 4.製作完後不要再碰到水了，否則容易壞掉

家裡是做生意的.有天客人說辣油好像不會辣所以今天又做1次...這次在不辣我也沒辦法啦><這次還做太多被唸了..準備明天來去賣整罐的..消一些掉..訣竅提示會用1包辣的和1包不辣的..在買材料當時就有考慮要將製作辣油剩下的辣椒片給另外做1道配飯小菜.所以如果整個都是辣的那可能會太辣豆豉炒辣椒和蘿蔔乾量能做多..然後可以分裝包起來冷藏.要使用時加入小魚乾或花生.有不同的口感蘿蔔乾洗乾淨後用少許糖拌勻.才不會那麼死鹹食後感想有點麻又辣的蘿蔔乾蠻下飯的.我們有加入炒好的花生..所以辣度有減掉...

最近小鎮下雨下的兇，濕濕黏黏很不清爽。剛好包了餛飩，那就來點熱辣麵食，醒個胃。訣竅提示一般炒手是用黃豆芽，我家裡剛好沒有。韓式冬粉咬勁比較足，用來代替豆芽，讓炒手增添不同口感。(你要說這是餛飩麵，也是啦)食後感想餛飩鮮甜、冬粉Q彈，除了鹹酸辣的調味之外，敲碎的花椒粒更是麻味大增，咀嚼的第一口，整個口腔就充滿刺麻的香氣。超讚！更多食譜，請來：http://cake0885.blogspot.com/臉書粉絲團：https://www.facebook.com/cake0885/

都是家裡會有的調味，簡單方便，上面搭配自己喜歡的蔬菜就可以囉！不知道要吃什麼，就拌碗麵吧～（雖然有加辣椒粉，但其實沒有很辣，反而蒜香跟醋的味道比較濃郁，大家可以自己抓比例調出喜歡的味道）

紅油辣椒是川菜必不可少的調味品。紅油抄手，川北涼粉，蒜泥白肉這些菜餚都離不開它。

自家弄辣椒油，辣的程度可以自己控制! 而且沒有任何添加劑或防腐劑, 吃得安心又放心!愛分享請到[Chin Yu Kitchen 芊如廚房]逛逛: https://www.facebook.com/chinyukitchen http://chinyukitchen.blogspot.hk/食後感想愛分享請到[Chin Yu Kitchen 芊如廚房]逛逛: https://www.facebook.com/chinyukitchen http://chinyukitchen.blogspot.hk/