日式基礎巧克力海綿蛋糕
今天分享的這個巧克力海棉蛋糕..做法跟大家所認知的傳統海綿有些不同..傳統的海綿吃起來..就是很乾..蠻......硬的..
這款則是參考了日本最人氣的海綿來做的..雖然用的不是傳統法..可是整個口感濕潤好吃..用來做基礎蛋糕真的在合適不過了...
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日式基礎巧克力海綿蛋糕
今天分享的這個巧克力海棉蛋糕..做法跟大家所認知的傳統海綿有些不同..傳統的海綿吃起來..就是很乾..蠻......硬的..
這款則是參考了日本最人氣的海綿來做的..雖然用的不是傳統法..可是整個口感濕潤好吃..用來做基礎蛋糕真的在合適不過了...
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料理步驟
- 1
先將紙模鋪好
- 2
奶油和牛奶溶化備用
- 3
取一個乾淨的盆子.不可沾到任何的水.油等雜質.然後將蛋白（下面隔著冰塊水）用低速打到白色泡末出現時.將砂糖的1/3加入後轉中速. 這時烤箱170度預熱
- 4
再將砂糖的1/3加入.轉高速打發
- 5
再將剩下的砂糖全部倒入後.繼續用高速打發
- 6
打到拉起來不掉落.就可以了. （這邊如果打太發..等等烤起來.整個蛋糕上面會裂開）
- 7
加入蛋黃.用低速拌勻就好
- 8
加入麵粉.用塑膠刮刀從底部往上仔細拌勻
- 9
將可可粉和步驟2溶化的奶油拌勻
- 10
再將步驟9的奶油可可倒入麵糊中.用切拌的方式仔細拌勻.
- 11
再倒入模型中.輕輕震幾下後.放入烤箱170度烤30分鐘
- 12
完成後.從約20公分高處往下落下.這個動作可以防縮
- 13
在將蛋糕脫模後倒扣（如果要做花式蛋糕的話）蓋上擰乾的濕布.直到完全冷確為止.在放入塑膠袋中.放入冰箱.隔天即可使用. p.s:如果要做花式蛋糕的話.倒扣後表面比較平坦好用..不倒扣的話就要將突出的部份切除也是可以的.
相似食譜
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今天分享的這個海棉蛋糕..做法跟大家所認知的傳統海綿有些不同..傳統的海綿吃起來..就是很乾..蠻......硬的..這款則是參考了日本最人氣的海綿來做的..雖然用的不是傳統法..可是整個口感濕潤好吃..用來做基礎蛋糕真的在合適不過了... 訣竅提示有任何不明白的地方,可利用facebook詢問.我會盡快回覆的我的facebook: https://www.facebook.com/hanaskichen西點麵包討論：（基礎）https://www.facebook.com/groups/333760503463705/hana's 甜點小廚房（甜點成品分享）https://www.facebook.com/groups/878479635506039/
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留言
奶油是普通的？還是無鹽牛油？
謝謝