日式巧克力海綿蛋糕
Ke Li 的藏嚐手作😋 @keli_delicacy_dream
甜度適中~吃的出巧克力的濃郁口感，喜歡這簡單樸實風味，也可夾心抹甘納許醬或香緹鮮奶油餡，讓風味更提升
參考: 靜心烘焙食譜書
#Cookpad廚藝賞2019
料理步驟
- 1
蛋黃,蛋白分開，各放無水無油的乾淨盆中，低筋麵粉,玉米粉混合過篩，烤模舖烘焙紙。
- 2
巧克力切小碎塊，發酵奶油,鮮奶,巧克力一起隔水加熱。
- 3
持續攪拌至巧克力融化即可。
- 4
加入可可粉攪拌均勻。
- 5
蛋白先打到粗泡泡，加入一茶匙白醋或檸檬汁(也可不加)。
- 6
糖分三次加入，持續用高速打發。
- 7
打發程度為乾性發泡。
- 8
蛋白霜尖挺，色澤光亮，加入4個蛋黃，攪打均勻。
- 9
蛋白霜會由白變成淡鵝黃色的柔軟光滑質地。
- 10
加入過篩乾粉，動作要輕緩且快速，把乾粉用切拌方式拌至無乾粉狀態。
- 11
呈現質地如滑順稠密絲狀樣，再加入先前保溫的巧克力醬。
- 12
把兩色輕輕混拌。
- 13
呈均勻淺巧克力色的麵糊，倒入備好的方型模
- 14
用蛋糕測試針(竹籤也可)把小氣泡的空氣戳破，入爐前也可手拍烤盤底部讓氣泡排出。
- 15
因我的烤箱的溫度偏高，所以照原食譜烤溫怕烤焦，因此烤溫溫度做調整。烤箱放下層，溫度上火150/下火150先烤焙30分，再150/160烤10分，最後160/170烤7分熄火悶3分，出爐。(請以自家烤箱溫度適時調整)
- 16
烘烤過程會緩慢上昇。
- 17
烘烤完成，置於網架。
- 18
放網架後，把周圍烘焙紙撕開散熱，冷卻完把周邊不平整的部分切除。
- 19
就看到美美的蛋糕體，日式巧克力海綿蛋糕完成。
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