鳳梨反轉蛋糕
反轉蛋糕是指將蛋糕麵糊倒在水果上，烤完之後再把蛋糕倒扣出來，
這種技術在1920和30年代十分普遍。在Dole食品公司把鳳梨做成罐頭、賣起罐頭鳳梨圈之前，鳳梨反轉蛋糕還是很美妙的東西。但是當攪拌機和罐頭水果出現後，這個蛋糕就到處都看得見了。
訣竅提示
白脫奶（buttermilk）替代方案：
1.酸奶（Yogurt）：混合3/4杯酸奶和1/4杯水，即可替代1杯buttermilk。
2.酸奶油（Sour Cream）：3/4杯酸奶油混合1/4杯水稀釋後，即可替代1杯buttermilk。
3.塔塔粉（Cream of Tartar）：混合1杯牛奶和1 3/4茶匙塔塔粉，静置5-10分鐘，让牛奶稍微濃稠並有少许凝結颗粒，即可使用。
食後感想
我們從20和30年代的食譜開始做起，然後從不同觀點嘗試好多變化。我們用鑄鐵長柄鍋做鳳梨反轉蛋糕，這是其中一個原始版本的做法，會做出焦糖化焦得極端變態的鳳梨。我們也用2夸脫附蓋的深鍋做了一次，全程以極小的焰火「烘烤」，且沒有開過一次鍋來看裡面。我們也用簡便蛋糕粉做，也做了微波爐蛋糕，這個版本非常80年代，在阿德里亞的海綿蛋糕流行後，這種蛋糕就帶有某種現代感。
我們做的陶鍋蛋糕具有類似微波爐蛋糕的質地，還做了一個加了辛香料的版本，最後做出可直送Milk Bar的蛋糕，一個分別有最棒口感及讓鳳梨蛋糕有獨特層次的6吋夾心蛋糕。這個蛋糕的製作心得多半是從香料蛋糕及陶鍋蛋糕的製作過程中得來的。在攪拌機中加入辛香料，在慢烘過程中蘊積焦糖香，創造香味複雜度與深度的無限可能。
最後最後，我們試做一份椰子蛋糕，裡面有泡過白脫奶的酒漬櫻桃（既有顏色又有香味）。鳳梨反轉蛋糕的奶油霜飾使用奶油、鳳梨果汁、烤過的黃色蛋糕粉 ，我們利用層次增加蛋糕的口感，內層奶油夾心放著褐色奶油砂、黃色蛋糕碎粒（在標準碎粒食譜中，我們利用烤過的黃色蛋糕粉當成黏合劑），鳳梨用加了辛香料的白酒煮過，結果做出來的蛋糕從第一口到最後都有酸、甜、濃、滑的口感。
我們提到試做過的所有蛋糕，是為了說明這個蛋糕的歷史，這個有著豐富質地和風味的6吋夾心蛋糕是有淵源的，幫我們確定什麼東西才能讓這個蛋糕好吃。現在真正要端給大家吃的時候到了。我們也許會把這個蛋糕放入春天的菜單，也會在曼哈頓中城的Milk Bar做鳳梨反轉蛋糕口味的霜淇淋。
—克麗斯汀娜．托西
鳳梨反轉蛋糕
反轉蛋糕是指將蛋糕麵糊倒在水果上，烤完之後再把蛋糕倒扣出來，
這種技術在1920和30年代十分普遍。在Dole食品公司把鳳梨做成罐頭、賣起罐頭鳳梨圈之前，鳳梨反轉蛋糕還是很美妙的東西。但是當攪拌機和罐頭水果出現後，這個蛋糕就到處都看得見了。
訣竅提示
白脫奶（buttermilk）替代方案：
1.酸奶（Yogurt）：混合3/4杯酸奶和1/4杯水，即可替代1杯buttermilk。
2.酸奶油（Sour Cream）：3/4杯酸奶油混合1/4杯水稀釋後，即可替代1杯buttermilk。
3.塔塔粉（Cream of Tartar）：混合1杯牛奶和1 3/4茶匙塔塔粉，静置5-10分鐘，让牛奶稍微濃稠並有少许凝結颗粒，即可使用。
食後感想
我們從20和30年代的食譜開始做起，然後從不同觀點嘗試好多變化。我們用鑄鐵長柄鍋做鳳梨反轉蛋糕，這是其中一個原始版本的做法，會做出焦糖化焦得極端變態的鳳梨。我們也用2夸脫附蓋的深鍋做了一次，全程以極小的焰火「烘烤」，且沒有開過一次鍋來看裡面。我們也用簡便蛋糕粉做，也做了微波爐蛋糕，這個版本非常80年代，在阿德里亞的海綿蛋糕流行後，這種蛋糕就帶有某種現代感。
我們做的陶鍋蛋糕具有類似微波爐蛋糕的質地，還做了一個加了辛香料的版本，最後做出可直送Milk Bar的蛋糕，一個分別有最棒口感及讓鳳梨蛋糕有獨特層次的6吋夾心蛋糕。這個蛋糕的製作心得多半是從香料蛋糕及陶鍋蛋糕的製作過程中得來的。在攪拌機中加入辛香料，在慢烘過程中蘊積焦糖香，創造香味複雜度與深度的無限可能。
最後最後，我們試做一份椰子蛋糕，裡面有泡過白脫奶的酒漬櫻桃（既有顏色又有香味）。鳳梨反轉蛋糕的奶油霜飾使用奶油、鳳梨果汁、烤過的黃色蛋糕粉 ，我們利用層次增加蛋糕的口感，內層奶油夾心放著褐色奶油砂、黃色蛋糕碎粒（在標準碎粒食譜中，我們利用烤過的黃色蛋糕粉當成黏合劑），鳳梨用加了辛香料的白酒煮過，結果做出來的蛋糕從第一口到最後都有酸、甜、濃、滑的口感。
我們提到試做過的所有蛋糕，是為了說明這個蛋糕的歷史，這個有著豐富質地和風味的6吋夾心蛋糕是有淵源的，幫我們確定什麼東西才能讓這個蛋糕好吃。現在真正要端給大家吃的時候到了。我們也許會把這個蛋糕放入春天的菜單，也會在曼哈頓中城的Milk Bar做鳳梨反轉蛋糕口味的霜淇淋。
—克麗斯汀娜．托西
料理步驟
- 1
用微波爐做蛋糕 麵糊放入可微波加熱的容器，半開蓋，微波爐開高溫，「烤」3到5分鐘，每30秒要看一下，轉動一下蛋糕。微波的時間要看微波爐的強度而定。做好後，蛋糕反扣就可以吃了，冷熱皆宜。
- 2
用陶鍋做蛋糕 用陶鍋做蛋糕，鳳梨要切成片狀，不要用鳳梨圈。鳳梨片拌入麵糊，然後放在陶罐鍋中慢煮2到4小時。請趁熱吃。
- 3
用9×13吋的烤盤或8–9吋的蛋糕模做蛋糕 容器內先鋪上鳳梨和酒漬櫻桃，上面再倒入麵糊，放入烤箱以177℃╱350℉烤30分鐘。如果30分鐘後蛋糕中間仍是糊糊的，可再烤5分鐘。蛋糕放涼，倒扣，就可以吃了。
- 4
用爐子烘 在中型醬汁鍋的底部鋪上鳳梨，麵糊倒入鍋子。倒到半滿處，蓋上鍋蓋，放在爐子上以極小的火烘15分鐘或更久。（使用這種方法，爐火和鍋子間的傳導作用成為關鍵，要將麵糊烘到像蛋糕一樣。）等蛋糕溫度稍微降一點，反扣，就可以吃了，冷熱皆宜。
- 5
用鑄鐵鍋做蛋糕 先將鳳梨鋪在2個長柄鍋中，麵糊也分別加入鍋中，放入烤箱以177℃╱350℉的溫度烤20分鐘，或烤到蛋糕往內縮，與鍋邊有一個縫隙。蛋糕放涼，反扣，就可以吃了。
- 6
攪拌機轉到非常低的速度，倒入蛋糕粉、泡打粉、鹽，攪拌45到60秒，將乾性食材和奶蛋糊拌在一起，割下攪拌盆旁邊的麵糊。如果你發現有沒拌勻的蛋糕粉顆粒，請再攪拌45秒。
- 7
攪拌機速度轉到慢速，慢慢滴入油、鳳梨汁、白脫奶和香草精。再將速度轉回中高速，攪打4到6分鐘，打到材料幾乎完全呈白色，體積是原來的2倍大。打奶蛋糊的過程不能急，因為基本上你在迫使大量水分進入油性食材，而這些油性食材並沒有空間容納水分。請很勤勞地把奶蛋糊打到完全均勻，也就是打到沒有條紋，也沒有分離或其他現象。如果沒有做到，這在烤箱中將會是一場大災難。打好後，再將攪拌盆旁邊的奶蛋糊刮下。
- 8
烤箱預熱到177℃╱350℉。攪拌機放入槳型攪拌棒，以中高速將奶油與糖攪打乳化，打2到3分鐘，打到奶油顏色泛白成打發狀。用抹刀刮下攪拌機旁的材料。然後拌入蛋，以中高速打3分鐘，打到均勻鬆發。再刮下攪拌盆旁邊的材料。
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