粉蒸排骨是川菜中的名品，主料為排骨，加入米粉和多種調味料蒸製而成，味道軟嫩脫骨、微辣爽口、色澤誘人、香味濃郁。
在學做臺菜之前，我做川菜居多，大約8年前我上高中時就已經會做這道菜，這次專門購買了精品小排骨，米粉改用糯米，另外新加入了紅豆腐乳和一點糖，因時間緊張使用了高壓鍋，更加酥爛脫骨，口感更棒，美味加倍！

訣竅提示

1．排骨最好選用肥瘦相間的，浸泡、清洗乾淨即可，千萬不可用熱水汆燙，汆燙後的排骨肉質會收縮，不再適合醃製，黏性也會減弱不利於米粉的黏附；
2．本菜為四川風味，原本應該用四川的郫縣豆瓣，這裡換成臺灣的辣豆瓣醬，如果不愛吃辣可以選用不辣的豆瓣醬，紹興花雕酒可以用紅標米酒替代；
3．因醬油、紅豆腐乳和辣豆瓣醬皆含有鹽分，宜根據個人口味適當減少食鹽用量；
4．製作米粉是本菜至關重要的一步，雖然市面上有蒸肉米粉出售，還是推薦自己製作。也可以使用大米，但黏度不如糯米，米可以不浸泡直接炒製，但是比起浸泡過的口感就要稍遜一籌，也不易碾碎。若有料理機，可以使用「乾磨」功能粉碎炒過的米，注意不要磨成細粉，成顆粒狀即可；
5．壓力鍋不能中途加水，因排骨需要蒸較長時間，所以水一定要加夠，以免鍋燒乾引發危險。沒有壓力鍋可以用普通蒸鍋，中火蒸60分鐘左右即可；