南洋風味咕嚕肉

咕噜肉是一道特色美食，属粤菜，这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一。由於清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区，也顺理成章最先接触--粤菜，加上他们喜爱甜酸的口味，因此咕噜肉深受他们欢迎。另一方面，广东人亦是最早侨居欧美地区的中国人，并于当地开设粤菜餐馆，更使咕噜肉普及起来。现时世界各地唐人街的很多餐馆，都有咕噜肉的供应，通常会附送白饭或炒饭。另一方面，香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店，咕噜肉亦是一种很常见的菜式。

訣竅提示

做咕噜肉应选用肥瘦均匀的肉质比较好，因为咕噜肉经过油炸之后，会失去一定的水份，如果用纯瘦肉来料理，做出来的咕噜肉很容易就会发柴。切好的厚肉片一定要用菜刀背捶打一遍，目的是为了破坏肉里面的肌肉组织，这样下油锅炸的时候容易炸透，食用时口感也更佳。加入了鸡蛋这样蘸淀粉的时候淀粉不易掉，淀粉是为了封住肉的纤维，在油炸时肉汁不会干，而且炸出来的咕噜肉外皮会非常酥脆。两面裹好淀粉后用手攥成团，这样做出来的咕噜肉吃起来外面酥脆，肉质香松，如果一片片下锅炸，肉片很容易就炸透了。咕噜肉一般是炸两次，目的是为了保持肉味和外型完好，只有经过两次油炸的咕噜肉才会外表酥脆，而里面熟透却依然很嫩。咕噜肉出锅后应保持酥脆的口感，所以最后下入肉翻炒的过程一定要迅速，如果速度慢了咕噜肉会很容易回软。

食後感想

汁色鲜艳、肉质香松、口味酸甜。咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。