這一道菜好吃再升級的秘密武器是【味噌】，這是阿基師的小撇步。以前做的時後，總覺得味道太鹹了些，有一次看見阿基師用味噌調味覺得好奇，也跟著試做。果然，醬汁不會死鹹，比較甘甜，很是順口

每次到餐廳必點的京醬肉絲也可以在家享用囉！超級下飯、甜鹹美味，配斤餅、白飯、吐司、饅頭都好好吃喔！做法也不難、你一定要試試！關於醬汁研究了幾種做法、目前試過甜麵醬加味增或是番茄醬的版本，個人覺得都很不錯，只是番茄醬的版本比較甜一點，適合親子享用～

京醬肉絲最大特色是利用甜麵醬來做調味,口味呈現鹹甜感,可以搭配墨西哥餅或烤鴨餅皮也可以包入割包來,或者在底部鋪上蔥絲.小黃瓜絲也是不錯的搭配,今天底盤鋪的是紅黃甜椒,還很搭呢!

京醬肉絲是著名的北京菜，以豬里肌肉為主料，以甜麵醬等其他醬料為輔料，用具有北方特色的「醬爆」法烹飪而成，是一道咸甜適中、醬香濃郁、風味獨特的經典家常菜。這次我蒐集了很多配方和做法加以融合，真正做到了低鹽少油又美味，豆腐皮配合蔥絲捲食，解饞又果腹！老爸從上海回來了，用我的京醬肉絲好好孝敬他！訣竅提示1．薑片可以有效去腥，如果很喜歡吃薑，可以把薑剁成細末和肉絲一起炒熟，這樣炒出的肉絲別有味道；2．第一遍炒肉絲一定要先熱鍋再加油，這樣可以防止肉絲粘鍋；肉絲醃制好再加點油不但可以防止粘鍋，還能鎖住肉絲中的水分，否則肉絲的口感就會大打折扣；3．醬料一定要慢火炒香，否則很容易糊鍋，並且大火易使醬料脫水，味道就會過鹹；4．因甜麵醬、蠔油和醬油皆含有鹽分，為避免口味過鹹，只需在醃制時加入少許食鹽，之後可根據個人口味再調味；5．京醬肉絲可用豆腐皮或小餅搭配蔥絲捲食，也可以和米飯等主食一起食用，全依個人喜好而定。

凡是有甜麵醬的美食，都讓我垂涎三尺難以抵擋，甜甜鹹鹹的滋味用餅皮幸福的捲起來，塞入嘴裡一口咬下的那份甜蜜滿足，足以讓人難以抵抗....訣竅提示餅皮部分1.滾壓薄圓餅時，其餘的小麵團，務必要用濕布蓋著，以免風乾。2.餅皮，即煎即吃，效果最佳。肉絲部分1.醃肉絲要下鍋前再加一匙冷油是為了防止下鍋沾黏在一起，如果用的是平底鍋，此步驟應該可以省略。2.肉絲下面鋪底的菜，簡單燙過就可以，也可以用小黃瓜絲，完全看自己當時冰箱有什麼綠色的菜都可以取用。3.要捲餅時可以再加個大蔥更夠味，或是用生洋蔥絲泡過冰水瀝乾也很夠味。食後感想自己在家也可以享用到餐廳菜，實在過癮。這樣一道下來，主食，肉類蛋白質和綠色青菜纖維質都兼顧到了，完全不需要再炒其它菜，頂多再多個清淡的湯來搭配，就可以吃得很飽了！！在現今食安風暴下，食用自行製作的食材最為安全又可以依照自己喜好做出符合自己口味的最佳菜餚，家人偶爾來點不一樣的主食，也增添許多樂趣增進家人感情。

京醬肉絲是一道傳統的北京菜餚。以豬里脊肉為主要食材，再以甜麵醬及其它調味料，用北方「醬爆」技法烹調而成。食用時以蔥絲鋪底，口味鹹甜適中，醬香濃郁，也相當下飯。夏天天氣炎熱，也可以將蔥絲改為小黃瓜絲，吃起來更加清爽喔!加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchenIG🔎syukitchen

京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜餚。以豬里肌肉為主料，再以黃醬或甜麵醬及其它調味料，用北方「醬爆」技法烹製而成。口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。訣竅提示所有調味料事先攪拌均勻備用可以更快完成這道北京料理喔

前陣子可愛的弟妹去日本，送了我一瓶米釀味噌，有種發釀的香氣..拿來做甚麼好呢?隨手翻了食譜書，來個不一樣的京醬肉絲好了.. 以主醬料米釀味噌搭配其它少許醬料醃製，還加了少許梅粉綜和鹹度，更增添風味!訣竅提示看看Q媽用了甚麼好鍋? 中華一鍋 https://www.facebook.com/groups/chungwhaop/ ※了解更多中華一鍋 https://goo.gl/OfehFM

京醬肉絲是北京風味菜餚，以甜麵醬為主要調味所以不死鹹，熱愛甜麵醬的你不可錯過😀喜歡吃辣的還可以加辣椒絲喔🌶️歡迎追蹤我的ig看更多食譜喔：@kitchen_huihttps://www.instagram.com/kitchen_hui/

圖文好讀版：https://goo.gl/ekj1xN京醬肉絲是一道北京菜，源自於魯菜「醬爆」技法，強調醬香濃郁、鹹甜適中。一般作法使用甜麵醬和黃醬為基礎，黃醬在台灣比較少見，不過我們可以使用味噌或是韓國的大醬來取代，因為同樣都是黃豆發酵而成，可以達到接近的效果喔！傳統上京醬肉絲會搭配蔥絲和餅皮，生蔥並不是每個人都愛，小黃瓜是一個不錯的替代品，而餅皮就用白飯取代吧！我這次使用西京味噌，他是比較偏甜的白味噌，如果要使用赤味噌或是台灣常見的信州味噌，糖量都要在增加喔！

中式餐廳大人小孩都愛的京醬肉絲，鹹鹹甜甜的非常下飯，盤底舖上黃瓜絲也更顯清爽。在家自己做用不過油的方式來做，熱量少掉一半，美味不減！【訣竅提示】1.每一種品牌的甜麵醬味道不一，如果太鹹或太甜可自行增減醬油和糖的使用。2.如果買整塊肉回來切肉絲，可冷凍一下讓肉不要太軟，較易切出整齊的肉絲。3.肉絲入鍋後最怕炒不散黏成一坨，用筷子慢慢拌炒，不要用炒菜鏟，肉絲更容易分開。★影音食譜：https://goo.gl/rcZGLV

完整版食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45713412「京醬肉絲」一般以『甜麵醬』烹煮，但若不想特別買較少用到的調味料，可改用常備調味料做出類似風味~這次使用之前入手的瓷餐盤盛裝，傳統中菜看起來倒像西式料理了呢~（3人份，1人份約160大卡）