《先煮肉桂蘋果餡》蘋果切成丁(不要太小塊口感較好)加糖、肉桂棒放入鍋中，熬煮至蘋果邊邊變透明，加入檸檬汁續煮至濃稠熄火放涼備用。

1.將麵團材料混合(奶油除外)，揉約十分鐘後再將切小丁的奶油加入，慢慢將所有奶油揉至麵糰完全吸收。 2.麵糰揉到表面光滑，取一小塊慢慢能延展並拉出半透明的膜即可。 3.蓋上濕毛巾，放温暖處第一次發酵至兩倍大(约60-90分)。 4.將發酵完成的麵糰分割成45克的小麵團、揉圆，蓋濕毛巾鬆弛10分鐘。 5.再揉一下把氣排出、擀成圓形、包入餡料。

6.包好滾圓，放入纸杯中，小熊造型--2.5克麵糰搓圓放在上方兩旁；二次發酵至1.5倍大(約40分)。 7.烤箱預熱180度。 8.發酵好的麵糰表面刷一層全蛋液。放入烤箱烤12~15分左右至面包表面變成金黄色。

此配方剛好做九杯，剩下的麵糰做小熊耳朵，完全沒多餘或浪費的食材。

我烤15分鐘，表面上色了點，應該可以再減1~2分鐘。 上色的部分隔天吃，口感稍微脆硬，但底部的麵糰仍然非常濕潤柔軟。 餡料也可以自由變化~卡士達醬、巧克力醬、紅豆等都好吃。