之前的文章介紹了雞蛋刀切麵和正宗義大利肉醬的做法。兩種食物都是可以大量製作後存放候用的。做上一公斤的麵分裝好後放進冷凍庫，可以保證接下來的幾週都有軟Q充滿蛋香的手工麵條可吃; 至於肉醬，做好後可以裝入消毒過的玻璃罐存放。消毒的方法很簡單，罐子和它的蓋子進去滾水煮15分鐘，然後讓它完全乾燥。肉醬做好後趁熱裝罐，上蓋拴緊前在頂層倒入橄欖油「彌封」，蓋上蓋子後倒放半小時，等到冷卻後會自然真空。食後感想想不想學更多道地的義大利媽媽好料理？義大利美食學院 www.fujuyang.com，等你來上學！

義大利的波隆那擁有許多著名的傳統料理，眾所周知的波隆納肉醬就是發源於此，以肉和蕃茄做為主材料製作，搭配義式麵食一起食用；最早的食譜是1982年義大利料理學院所發行的食譜記載，主要是用牛肉、義式培根、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、蕃茄糊、清湯、紅酒、少許牛奶或鮮奶油，也有廚師會加入絞碎豬肉或雞肉，或是鵝肉的肝臟；不一定要追求傳統或是正統的食譜，只要家人喜歡，那也會是獨一無二的波隆納肉醬。訣竅提示♪ 不吃牛肉的朋友，可以全換成豬絞肉。♪ 可以用一半牛絞肉一半豬絞肉。♪ 蕃茄糊可以到超市買罐頭裝的，蕃茄糊主要是調味用，增加蕃茄風味，如果沒有可用蕃茄醬代替， 但是用量只要蕃茄糊的一半。♪ 如果想要肉醬味道濃厚，可以在炒絞肉時加入少許牛奶或鮮奶油。♪ 可自己選要不要加入月桂葉、俄立岡葉、羅勒葉等香草。（月桂葉可以提香去腥，俄立岡葉跟羅勒葉適合蕃茄類料理跟義大利麵等）

這是義大利同事口述的食譜，不要問我為什麼加牛奶，因為我問了同樣的問題然後被她以非常不爽的黑道眼神盯了好幾分鐘 😖 還有，其實應該用奶油炒蔬菜碎的而不是橄欖油，這是因為北義/波隆那地區是盛產乳製品，使用奶油比使用橄欖油還多。不過用奶油比較容易焦鍋，我就偷偷的改了一下。慢燉細熬的肉醬很費時間，不過做了一鍋就可以吃上好幾餐，而且吃起來味道真的很不錯，就辛苦點吧！

食後感想香氣四溢的傳統義大利肉醬醬汁真的好好味,外面一般的餐廳絕對吃不到

說到『波隆那肉醬』，大家可能覺得很陌生，但其實波隆那肉醬就是我們常聽到，也吃過的蕃茄肉醬。波隆那肉醬源自義大利的波隆那，裡頭的食材就是以肉和蕃茄為主的醬料，再搭配義大利麵一起食用。而且義大利人吃肉醬麵搭配的義大利麵可是有限定的，麵條只能選用寬扁麵或是筆管麵，因為這樣麵條才能沾附更多的肉醬。訣竅提示：★更多波隆那肉醬說明可參考：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/222233971★建議此道料理最好使用密閉性較好的鍋子，例如：鑄鐵鍋，這樣水分才不會很快蒸發掉。如果鍋子密閉性沒那麼好，水分很快就蒸發掉，那就可以適時加入熱水或熱高湯，期間要偶爾掀蓋攪拌一下。★正統義大利肉醬是全使用牛絞肉，當然也可以使用一半牛絞肉，一半豬絞肉，但如果不吃牛肉的人，也可以改成全使用豬絞肉。這三種方式我都試過，發現一半牛絞肉，一半豬絞肉煮出來的味道最好，因為牛肉可以增加肉香氣，豬肉則可以增加滑潤的口感。★波隆那肉醬較適合搭配寬扁麵或是管麵，這樣醬汁比較容易巴覆住麵條。★我是用新鮮牛蕃茄來做肉醬，必須先去皮去籽後，再用食物調理機打成泥，雖然比較麻煩，但吃起來比較健康。如果你覺得麻煩，也可以買現成的蕃茄罐頭，這種罐頭有分調味跟無調味的，若要做肉醬就要買無調味的蕃茄罐頭。★蕃茄糊也有人稱作蕃茄泥，歐洲稱法為tomato purée，美式稱法為tomato paste。是蕃茄經過絞碎，不斷加熱再加熱直至水分收乾成稠糊狀，質地像濃稠的花生醬。★蕃茄醬（ketchup），也有人翻成（tomato sauce）。不管如何，蕃茄糊和蕃茄醬是不一樣的東西唷！現在市面上的蕃茄醬，裡頭原料除了蕃茄，還摻了糖、醋、鹽巴、洋蔥、肉桂......等調味。★義大利麵要煮得透、煮得好吃，一定要記得煮義大利麵的口訣：鍋要大、水要夠、鹽要足。每100g的麵至少要1公升的水來煮，水裡還得加10g的鹽（水：麵：鹽＝100：10：1）。★肉醬可以一次多做一點，冷卻後分裝成一次吃的份量，再放置冷凍庫保存。

義式肉醬的用途廣，義大利麵，千層麵，漢堡內餡，焗烤料理現熬的肉醬新鮮又好吃，剩餘的肉醬還可做其他料理喔！訣竅提示ps:1.簡單版的肉醬可以不要加蘑菇,高湯則用多一點洋蔥取代,西洋芹跟紅蘿蔔也可省略,紅酒也可不加2.若沒有香葉/奧勒岡/百里香也沒關係,去買一罐義式綜合香料就可以,若不想花錢,那也可直接加"九層塔"切末去熬,一樣可做出美味肉醬食後感想茄紅素豐富又好吃的肉醬,喜歡吃義大利麵的朋友可以試試喔~

~這個波隆拿肉醬Ragu alla Bolognes 就是我們經常吃的意大利肉醬麵的醬汁。來自意大利波隆拿城市而得名。這個肉醬可配各款意大利麵，又可做意式肉醬千層麵Lasanga。把多餘的醬汁放入冷凍庫存放，每次再煮熱醬汁，配意大利麵，超方便，簡單又美味！請也支持我的Facebook 專頁唷*^O^*http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1訣竅提示~可用罐裝或新鮮蕃茄粒可將肉醬放於冷凍庫存放兩星期，只要解凍後再煮熱即可，方便快捷也可用全部豬絞肉代替牛肉

#異國料理 跟著毛奇老師學做義大利料理，好吃又容易上手。芹菜+胡蘿蔔+洋蔥為基底；將牛肉換成「豬絞肉」，慢慢熬煮30分鐘變成百搭的「義大利肉醬」。

人生學的第一道料理：義大利肉醬麵，還記得跟表姊學了之後很期待終於可以換我做一餐給媽媽吃，結果底部煮到燒焦，媽媽碰也沒碰，後來又嘗試了幾次，每次做，每次燒焦，不能接受食物裡有點黑色屑屑的媽媽，幾乎都沒吃幾口。出國之後，開始對廚房越來越孰悉，做的肉醬麵終於不會再焦掉了，尤其是學到了真正道地的波隆那肉醬作法，連義大利人朋友都說好吃，可惜遠在天邊，好希望可以讓媽媽嚐嚐我做的原味、道地、而且沒有燒焦小屑屑的義大利麵。

#異國料理跟隨毛奇老師學義大利肉醬（Ragu），芹菜、洋蔥、胡蘿蔔三樣蔬菜丁的組合，是義大利菜的基底，義大利文稱為sofrito。首先將芹菜、洋蔥、紅蘿蔔三種蔬菜切碎後與豬絞肉一同拌炒，再加入蕃茄醬汁、月桂葉，慢慢熬煮。看影片毛奇老師料理時，用鼻子聞炒菜、炒肉香氣，自己料理時忍不住也用鼻子聞拌炒菜肉香氣味。毛奇老師說做好義大利肉醬（Ragu），可拌入義大利麵條或千層麵，多做些冰在冰箱慢慢吃，是家中方便又美味的常備菜。

濃郁的肉醬和起司的組合真的是絕配阿👌每一口都超滿足🤤這道料理雖然比較費工 但成品是可以溫暖人心的美味料理阿🥰#千層麵 #肉醬 #義大利 #起司 #好料日記

正統義大利肉醬麵的主角是牛絞肉與蕃茄醬汁，而且必須慢火細燉，才能帶出食材豐富的味道。 此外，這道菜所用的麵條應是寬扁麵（tagliatelle），而非常見的圓麵（spaghetti）。  最後盛盤淋上肉醬後，再撒上磨碎的帕馬森起司，才算是正統義大利肉醬麵。  但因可能有人不吃牛，所以也可以改成『豬』絞肉，或是一半牛絞肉、一半豬絞肉亦可，一切仍可以依照個人習慣、口味來操作會比較容易。  訣竅提示★蕃茄皮含有豐富的營養素，是否去皮端看個人的烹調和飲食習慣而定。★茄子切塊後若沒有馬上入鍋烹調，可以把茄子先浸泡在加了鹽巴和白醋的水中，以防氧化變色。★茄子肉醬可以一次多做一點，冷卻後分裝成一次吃的份量，再放置冷凍庫保存。★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog