在義大利，做甜點時常常會用到 “crema pasticcera"，我想最適合的中文翻應應該叫做「鮮奶蛋黃醬」。主要原料屈指可數：蛋黃、糖、麵粉、鮮奶、檸檬皮，但在義式甜點裡的運用卻廣泛無比！不管是做泡芙（bigne）、千層派（millefoglie）或是牛角麵包裡的奶油填餡（brioche alla crema）甚至是水果塔（crostata alla frutta），「鮮奶蛋黃醬」都是不可或缺的基本食材。這裡分享婆婆的終極義式鮮奶蛋黃醬食譜～訣竅提示【義大利媽媽的小叮嚀】1. 做義式鮮奶蛋黃醬跟做義大利正宗白醬一樣，有兩件事情非常重要 - 第一，火要小(我婆婆常說，用那甜甜的小火慢慢煮，效果最好); 第二，要從頭攪拌到尾，橢圓形鋼圈製的手動打蛋器是很好的幫手。2. 步驟四我提到，煮開後，需要把火降得更小，再煮個兩分鐘。我婆婆計算兩分鐘的方式很帥，她說：「煮開後，唱義大利國歌，唱完就可以關火了」！（唱中華民國國歌，慢慢唱，照拍子唱，應該效果差不多吧，哈）食後感想其實在超市很容易買到現成的粉料，只消調上牛奶稍煮，立即可得味道濃郁的醬汁。不過義大利媽媽在廚房裡的原則就是能在家裡做的一定自己動手，絕對不用現成即時的「假味道」！

之前介紹過義式鮮奶蛋黃醬和巧克力鮮奶蛋黃醬，兩個加在一起，就是好吃的雙色鮮奶蛋黃小點囉！訣竅提示裝盤時將兩種醬間隔，上面可撒橙皮加味～食後感想午茶時來份雙色鮮奶蛋黃小點，輕鬆做，滋味卻濃郁迷人！

奶油蛋黃醬想要濃郁一點，蛋黃可多放兩顆

這次去義大利拜訪多年不見的義大利好友，聊到做義大利麵總是要用現成的醬料，食物少了靈魂，於是他便教了我超簡單不用醬料製作義大利麵的方法。這陣子忙於課業，或旅行，即使有新嘗試的菜也沒有紀錄，因此較少發表

極少用料的懶人義大利麵。#心鮮油

啊～就想買超市裡的黑松露醬

⭕大部分的人都知道美乃滋是透過蛋黃卵磷脂與油脂的乳化作用形成其實也不一定要使用雞蛋製作許多食物裡面都有天然的乳化劑像鮮奶裡面的酪蛋白質一樣具有乳化的效果假如你擔心用雞蛋製作美乃滋會有生菌的疑慮那使鮮奶製作是不錯的選擇做出來的質地口感會比較輕盈一點⭕用來乳化的油脂可以選擇純植物油只要不是氣味特殊的油脂都可以像橄欖油就不建議使用⭕醋的作用除了增加風味，還有防腐的效果，故不建議減量，也不建議以檸檬汁取代醋，因為添加檸檬汁吃起來會有澀味，但可加入少量檸檬皮屑增加香味。⭕ 建議2到3週內食用完畢，每次取用時避免細菌污染，小方的習慣是使用真空袋保存，剪一個小小的開口擠壓即可，收藏在保鮮盒裡冰箱冷藏，這樣使用較不容易被細菌污染。

義大利人把這種串在一起的食物叫做 “spiedini” - 切成方角的肉塊可以做 spiedini, 穿插着各色彩椒，用明火炙烤後即是養眼又好吃的夏季好菜; 海鮮類如大蝦，墨魚，魷魚等，裹上麵包粉，撒點洋香菜，用明火或烤箱料理，簡單營養更美味！這道鮮果串綜合了各式莓果，維他命滿點，草莓藍莓哈密瓜奇異果排排串，配上巧克力醬，賣象極好！你也來做做看～訣竅提示1. 水果可以依當季所產來替換：加香蕉也很好吃喔！這道創意料理真的是隨你玩：想串什麼就串什麼，要串多長也隨便你～2. 如果家裡有新鮮的薄荷葉，可以在串水果時穿插加入，薄荷葉的清香和爽勁讓鮮果串的滋味更迷人！食後感想這道鮮果串每次請客端上桌時都會在第一時間吸住客人們的眼睛，五顏六色鮮嫩欲滴的水果加上好吃到近乎邪惡的榛果巧克力醬，這麼簡單的美味，你怎麼可以不試 ^^

大蒜蛋黃醬常被稱呼為「普羅旺斯的奶油」，現打現做的大蒜蛋黃醬非常美味，好吃到令人瘋狂，不管是佐海鮮、肉類或蔬菜都很適合。吃馬賽魚湯時，法國人就是以魚肉沾著大蒜蛋黃醬吃。更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》http://www.carrefour.com.tw/recipes訣竅提示更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》http://www.carrefour.com.tw/recipes

蛋黃醬也稱為美奶滋之前有買過外面打好的美乃滋竟然發現它沒有冰，竟然也不會壞掉真是太厲害了.....加上現在甚麼油都有問題，自己做比較安心啦而且自己打蛋黃醬的好處就是，想鹹一點鹽就多加、想酸一點檸檬汁就多加、想硬一點還是軟一點都可以自己決定只要會做蛋黃醬後，再加入不同材料就又會變成不同的醬汁囉~如果小朋友想吃雞塊就可以變化成蜂蜜芥末、想吃炸魚就變成塔塔醬喔、想吃生菜沙拉也可以變成千島醬、或是加大蒜變成大蒜蛋黃醬搭配海鮮、肉類或蔬菜也很適合建議所有的醬料製作好後先冰一個晚上後風味會更好喔訣竅提示一開始蛋黃跟糖一定攪拌至乳白色有點黏稠，這樣後面比較不會開花(分離的意思)加入沙拉油一開始一定要慢慢加，不然也很容易油水分離中間過程如果變得很難打可以先加一些些檸檬汁軟化想要知道更多異國料理快來我的部落格尋寶吧CHEF JOHN的異國廚房http://qazws1.pixnet.net/blog也歡迎來我的餐廳嚐鮮，我們很多東西都是純手工的喔澳滋客棧OZ HOTEL 澳洲手工料理https://www.facebook.com/OzHotel?ref=hl

檸檬是鹼性食物，能平衡身體的酸鹼度，平時喝一杯檸檬水對身體非常有助益^^妹妹送我一袋有機栽種的檸檬，除了喝水的時候加幾滴進去外，我想到做檸檬醬，平時吃鬆餅、吐司或是甜甜圈等都很適合搭配:D食後感想檸檬的酸味強烈，充滿檸檬獨特芳香^^

⭕甜味美乃滋是台灣最普遍容易買到的口味尤其是辦桌時的海鮮冷盤只要淋上一點就無敵美味⭕不管是直接手打/手持攪拌器/手持均質機，皆可以製作，步驟相同，只是乳化的速度快慢差異，這裡是以手持均質機示範。⭕蛋/油/醋，是美乃滋最主要的成份，其他的部分是風味來源，皆可依個人喜好做調整。⭕醋酸在這裡有防腐的作用，適量檸檬汁可以添加風味，但全部都是檸檬汁，吃起來會有一點澀澀的感覺，也可以全部比例添加糯米醋即可。⭕ 自製美乃滋冷藏保存，建議2~3週內食用完畢。