不敗麵點 ~ 黑糖饅頭(量杯作法, 不用秤)

【饅頭】這玩意自學了好久老是失敗，蒸完的成品總是皮皺、凹陷、不膨、部分又不發~~~~無敵失敗的。謝謝漢克老師及cookpad完全解決了我的失敗之手，這次真的成功的端上漂亮皮膨又Q彈的黑糖饅頭。

全素黑糖饅頭，食材簡單，但步驟稍微繁複，適合在陰雨的週末或失眠的夜晚製作，靜靜品味黑糖獨有的甘蜜焦香。這個食譜做出來的黑糖饅頭更偏重嚼勁與凸顯手炒黑糖的焦糖風味。口感柔軟，但同時非常扎實。如果您有更偏好的黑糖饅頭作法，能與您交流會是我的榮幸！

製作過程一切順利，在最後步驟發酵過久(超過1小時)，結果造成凹陷。

無糖無油老麵饅頭為了減少糖與油的攝取第一次做無糖無油版沒想到一樣發的很美夏天真的很適合做麵包與饅頭推薦給大家這款簡單又耐吃的饅頭作法可參考https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/10733177-%E8%8A%8B%E7%B5%B2%E9%A5%85%E9%A0%AD?via=profile#金廚獎

天氣好冷~~快動起來!!只好勤奮的來做做懶人料理了w一樣是快速免沾手的饅頭食譜蒸起來有很香的黑糖味好好吃用煎的更香~只是要在旁邊顧火避免焦掉食譜參考：平底鍋的美味麵點料理 http://www.books.com.tw/exep/prod/lookinside.php?item=0010539161#tt (含有步驟圖解)食後感想快速免沾手的饅頭~蒸起來有很香的黑糖味好好吃//

Panasonic SD-BMS105T -麵包機做-桂圓核桃黑糖饅頭❤!!!麵包機除了可做麵包烏龍麵外,還可以用機器做出饅頭麵團!麵團交給機器去做,之後只需整形,再添夾個人喜愛的口味.這次做了營養的桂圓核桃黑糖饅頭❤!!!平時,搭配上一杯豆漿,就是很幸福養身的早餐了~*延伸可做:Chia Seed 奇亞籽枸杞饅頭:http://dodocook.com/recipe/64169*延伸可做:芋頭饅頭:http://dodocook.com/recipe/64171*延伸可做:香蔥花捲:http://dodocook.com/recipe/64174*延伸可做:鮮奶饅頭:http://dodocook.com/recipe/74184訣竅提示*蒸的時後,把蓋子上綁一塊布吸水份, 並用筷子隔出一個小縫, 可避免鍋中水蒸氣太多,影響饅頭表面的美感*蒸好後,切勿馬上打開鍋蓋.溫度稍微降溫,再緩慢的打開,饅頭才不會太快接觸冷空氣而表皮緊縮形成皺皮

＃金廚獎把饅頭放進麵包模, 不進烤箱, 用蒸的饅頭變麵包, 麵包變饅頭, 傻傻分不清楚

好友美玲跟我說，湯種麵糰比中種麵糰好作，就拿來試作花卷呗!訣竅提示用筷子開花很實用.

參考了Hank老師的老麵翡翠饅頭食譜中的老麵作法, 與琳達公主的廚房筆記, 同時也是為了測試家裡開封的酵母到底有沒有效, 先做了一些老麵起來, 頭一次做, 且做個紀錄。饅頭成功了, 但是剛蒸好的照片居然沒拍清楚 :) 補上冷凍後、重新蒸好的成品照

黑糖芋泥饅頭高糖麵糰如何操作才不影響酵母作用真的是一門學問昨夜做失敗了一籠黑糖饅頭今天再打一糰麵糰好像懂了那麼一點點成功的黑糖饅頭開心極了！昭蓉的烘焙手作分享社團https://www.facebook.com/groups/1359534967418408/#Cookpad廚藝賞2019

Cookpad 線上廚藝教室第04期 中式麵點進階班，發酵麵食在家練。漢克老師不藏私，挑戰麵點零失敗！第一週 『饅頭真功夫』營養美味兼具，完美無瑕小秘訣報你知 !中式發酵麵點最不容易掌握的點，是發酵的程度。由於酵母菌在和麵的時候就已經放入，在酵母活性、氣溫水溫、麵團揉製時間、桿麵成型、鬆弛..等等客觀因素都不同的情形下，如果用時間計算的方式來操作，往往會失敗收場。漢克老師教大家盡量減少揉製、成型階段的時間和步驟，以較快的速度進入等候發酵之階段；然後觀察發酵程度完成後，直接放入已經預先準備好，有沸騰蒸氣的蒸籠來蒸熟。避免煮水到沸騰的階段，讓饅頭在加熱過程中繼續發酵，導致過頭。請在2018/7/10前上傳您練習的食譜到https://cookpad.wasmer.app/tw/競賽/511示範主廚 漢克老師https://cookpad.wasmer.app/tw/使用者/6828235

Cookpad 線上廚藝教室第04期 中式麵點進階班，發酵麵食在家練。漢克老師不藏私，挑戰麵點零失敗！第一週 『饅頭真功夫』果然是進階課，和幼咪咪的饅頭距離好遙遠，何時才能到達。

第一次體驗做饅頭…原來，饅頭製作這麼精彩！要手揉到麵光，不容易呀～糖、水先溶合，好用但也要備用水支援

沒做過麵糰發酵發的不是很好第一次嘗試都很高興，揉麵糰不黏手。謝謝老師，也謝謝cookpad辦這網路線上學。

香濃好吃的桂圓黑糖饅頭操作簡單正當夏日酷熱的天氣自然溫度發酵時間縮點自己做只要花一點點時間就能吃到好吃的手作饅頭喔!!訣竅提示內餡食材可以自行增加:葵花子/紅棗乾/枸杞子.....等等食後感想香濃好吃的桂圓黑糖饅頭操作簡單正當夏日酷熱的天氣自然溫度發酵時間縮點自己做只要花一點點時間就能吃到好吃的手作饅頭喔!!※感謝你們加入分享/參與/討論/研究 就是愛做菜-社團 https://www.facebook.com/groups/311384382278852 

cookpad線上廚藝教室，中式麵點在家練，謝謝這幾週漢克老師，教我們做早餐中式麵點。學習第一週，交第一次作業：黑糖饅頭。黑糖我用家裡僅有椰糖代替，麵粉200g做椰糖饅頭，麵粉200g做鮮奶饅頭。平時一早起床，急著上班工作來不及吃早餐，最快速早餐啃外食饅頭或麵包配鮮奶解決一餐，第一次學中式麵食，按步就班慢慢學到這，還不是很熟念。我家沒電動打麵包機，只能練習用手揉人工機器，上次義式老師說用冰水讓手保持恒溫，麵糰容易醒。另維娜老師說中筋麵粉讓它鬆弛，比較好揉。漢克老師說揉到麵光，蒸時饅頭表面光滑。

利用中種做的饅頭 真的有彈性且保濕度也夠 就算饅頭冷了一樣粉好吃 真的不比老麵饅頭差~詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/384908146訣竅提示1、這次做的饅頭較小顆，1顆約65克，饅頭大小可以自行調整 2、天冷時可以將蒸籠外鍋的水先行加熱至稍溫，溫度也不能過高內~就用手摸起來溫溫的即可，再把放了饅頭的蒸籠放在上面，這樣發酵較快 3、饅頭蒸完不可以馬上開蓋，放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出，免得會變成皺巴巴的饅頭

第一次手作饅頭，表面雖不夠漂亮，但饅頭很有彈性，黑糖香氣

第一次試做饅頭！Cookpad 線上廚藝教室第04期 中式麵點進階班的漢克老師的食譜不會失敗！！對不起，這個食譜是與老師完全一樣的....。接下來，將使用巧克力製作！

Cookpad 線上廚藝教室第04期 中式麵點進階班，發酵麵食在家練。第一週饅頭真功夫，雖然沒有達到零毛孔，其實沒想到蒸出來的饅頭挺蓬鬆啊！

如果新手進行製作，可以降低酵母的使用量，才不會還沒做好造型就發酵完成，饅頭如果過度發酵，蒸熟後會皺皮喔！參考書籍:許毓仁老師~造型饅頭：新手也能做出超萌饅頭#金廚獎

手揉饅頭的樂趣就是可以用掌心感受麵團Q度揉阿揉~~ 揉阿揉~~~ 也很適合與小朋友一同參與充滿黑糖香氣的黑糖饅頭, 從家中廚房出爐囉!!!!

最近小情人休息放假ˊ所以除了準備晚餐也會做些點心來當早餐或讓他們突然餓時可以解饞今天的"牛奶芝麻饅頭"特別添加了"老麵"麵團口感比較Q也比較有咬勁哦~何謂老麵？也就是過度發酵的麵團ˊ添加少量可以增加成品彈性及風味訣竅提示老麵的好處：用老麵發酵可以增加麵食的Q度與咬勁，麵粉的麥香味會更加的凸出，麵食的質地更加細緻香醇可口。而老麵的酸度，可以幫助酵母發酵，調整麵糰的pH值，讓整個麵糰穩定度增加，保鮮期限增加。從前的人使用自然發酵法，也就是利用天然酵母來進行發酵。在製作麵食時，會留一塊發好的生麵糰放著任其自然發酵，第二天再拿來和溫水攪拌，然後再加入新材料中攪揉，這樣就不必另外添加酵母。這塊隔夜再發酵麵糰稱為老麵、麵肥、酵麵、起子、麵種。所以平時有用剩的麵團就可以用塑膠袋密封好ˊ存放於冰箱等需要時拿出和新麵團一起使用哦~如果沒有ˊ想單獨製作老麵團材料:中筋麵粉120g速溶酵母1/4茶匙,水80g,鹽少許全部材料混合拌勻成團ˊ密封於塑膠袋中ˊ放冷藏3~4天內拿出使用都是OK的.......

淡淡的黑糖香,口感也很鬆軟Q彈，用好的麵粉及對的酵母由老師細心教導步驟，在家也能做出零失敗的商品

最近迷上了麵食，我阿母突然丟了一本阿芳老師的食譜號稱三杯麵粉72變於是我就來試試看最簡單的其中一種訣竅提示1.這個食譜其實阿芳老師全程都是親手做，只是我很愛偷懶，都用機器代勞...2.蒸好移開火之後，放個一到兩分鐘再開蓋，才不會皺皮。3.如果沒有量杯的話可以用直筒的寶特瓶製做。240CC的量，就是一杯了。食後感想甜甜的饅頭，又香又Q可惜黑糖顏色出不來!沒辦法做出黑溜溜的黑糖饅頭，老實說我覺得它的外表比較像是花生口味的XD 其實有時候我也在親手做和用麵包機和壓麵機之間猶豫，因為今天妹妹走過去說: 這哪是手工的!妳根本是把東西從麵包機移到壓麵機而已XD覺得慚愧，但比起隔天起來全身痠痛，哈哈 休息是為了走更長遠的路咩!

YouTube影音版食譜：https://youtu.be/___JscjVH-8Blog 圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/hedgehog-brown-sugar-buns黑糖饅頭 這次是做刺蝟造型，只要用一把剪刀就能輕鬆剪出小刺蝟。上次我拿了一些刺蝟造型的黑糖饅頭給朋友的小孩，他兒很喜歡。另外如果不知道要怎麼看發酵程度，這篇食譜內我也會提到，讓你能輕鬆知道怎麼樣才是發酵好了！

Cookpad 線上廚藝教室第04期01 中式麵點進階班。學生時期父親做饅頭時，會幫忙柔成型，藉由這期全部自己做，雖然表面不光滑但味道甜美。（沒有攪拌器，全手工和麵粉）

發酵時間對新手的我來說好難哦，用電鍋蒸剛打開時很漂亮，但隨即皺掉...看來要作好多好多次才會抓住訣竅。

哈哈～～饅頭初體驗，想給小孩吃健康的手作饅頭，雖然賣相不夠好還有進步空間，但口感一級棒！！