布丁蛋糕
果凍、布丁、蛋糕合體，冰涼的口感讓人難以抗拒，讓挑嘴的孩子一次滿足～
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訣竅提示
黑糖15g+吉利T5g要先混在一起下鍋才不會結塊
最好用固定模，底部才不會進水
布丁蛋糕
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訣竅提示
黑糖15g+吉利T5g要先混在一起下鍋才不會結塊
最好用固定模，底部才不會進水
料理步驟
- 1
焦糖液中的25g黑糖與5g冷開水，用小火煮成焦糖，請勿攪拌可搖鍋 ，再加入100g的熱開水攪拌讓焦糖成液體狀， 然後加入已和15g黑糖混勻的吉利T粉，邊攪拌至鍋邊冒泡泡後熄火， 倒入蛋糕模中讓它凝固～
- 2
布丁液中的糖與冷開水一起煮到糖全化後熄火，加入牛奶拌勻待溫度下降到40度以下，加入全蛋液拌勻，等溫度完全冷卻用濾網過濾2次倒入已凝固的黑糖凍中～
- 3
蛋白+糖（分3次加）打到偏乾性發泡=蛋白霜 ～蛋白打到有紋路出現就是好了～
- 4
蛋黃+油+牛奶+過篩的低筋麵粉》拌勻=蛋黃糊 蛋白霜分3次加入蛋黃糊中拌勻，倒入布丁液上面抹平～
- 5
深烤盤加水入烤箱用180/180先預熱10分以上～ 把烤模放入深烤盤中～ 180/180烤10分～ 150/150烤40分～ 悶5分出爐～
- 6
出爐後完全放涼入冰箱～ 冰5小時就可脫模～ 放涼後四週會完全離模，上面蓋上一個盤子倒扣，輕拍底部蛋糕就會掉下來了～ Ps.剛烤好的蛋糕不能倒扣，果凍液、布丁液經過烘烤又變回液體，只要平放在網架上放涼即可～ 蛋糕會回縮一些是正常現象～
- 7
果凍、布丁、蛋糕層次分明，但是口感很協調～ 冰涼的口感更加濃、純、香好好吃～
相似食譜
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水浴式 ~ 布丁~ 焦糖布丁蛋糕 水浴式 ~ 布丁~ 焦糖布丁蛋糕
来之 ～ caral訣竅提示来之 ～ Carol 補充:1.布丁液比較重,海綿麵糊比較輕,所以2者不會混 合在一塊2.倒扣的時候多少會有一些焦糖液沾在蛋糕邊緣 但是不影響口感3.烤模不需要抹油也不需要鋪紙,因為底部有焦糖液, 所以只要用刀在烤模邊緣劃一圈就可以倒扣脫模4.烤模不可以使用分離式的,雞蛋布丁液會漏出來食後感想吃了带有甜甜蜜蜜的感觉。。。。
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草莓焦糖布丁蛋糕 草莓焦糖布丁蛋糕
粉粉嫩嫩的草莓布丁蛋糕，混入新鮮草莓泥，綿密的蛋糕中還能嘗到少許天然草莓籽，中層滑順的雞蛋布丁同樣混入新鮮草莓＋牛奶，搭上大人小孩都喜歡的QQ焦糖果凍層，冰鎮後的甜蜜滋味，春日品嘗正適合～訣竅提示這個蛋糕是採取層層堆疊的做法，最後一起送入烤箱烘烤後再倒扣脫模。因此製作上的順序剛好相反：(1) 先做焦糖果凍，倒入模中鋪底。(2) 再倒入布丁液。(3) 最後才來製作以燙麵做法完成的草莓棉花蛋糕糊，倒在布丁液上，一起入烤箱。步驟看起來稍多，不過概念其實就如上所述那麼簡單。只要切記一定要等底部焦糖果凍確實凝固後，才倒入布丁液，以免兩者混合。就能烤出漂亮的三層布丁蛋糕囉^^
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♥開動with Kat♥ 覆盆子布丁海綿餅乾蛋糕 ♥開動with Kat♥ 覆盆子布丁海綿餅乾蛋糕
軟軟的海綿蛋糕搭上覆盆子口味的布丁然後用餅乾夾住了鮮奶油~好美味的搭配! 如果喜歡其他水果的話，只要把果汁跟新鮮水果的部分換掉即可呢！布丁海綿餅乾蛋糕老少咸宜是全家人甜點很棒的選擇♥歡迎加入貓貓FB的Blog美食&生活手扎:http://www.facebook.com/kaidongwithkat訣竅提示°歡迎加入♥開動with Kat♥ Facebook美食&生活專頁 http://www.facebook.com/kaidongwithkat°貓貓各人網誌生活美食分享： http://kaidongwkat.pixnet.net/blog°加速布丁凝固的最好方法就是把它冰入冰箱裡。約莫半小時就可凝固！°如果喜歡其他水果的話，只要把果汁跟新鮮水果的部分換掉即可！例如：水蜜桃汁600毫升水蜜桃果肉300克。(用草莓、芒果...任合水果都可)°奶油餅乾可以用孔雀餅乾之類的代替(非廣告)。
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