東販小食堂：完熟香蕉戚風蛋糕

(預先準備)牛奶隔水加熱至比人體肌膚略高一點的溫度。

(預先準備)蛋要先將蛋黃和蛋白分開，蛋白連同缽盆放入冷藏室冷卻備用。

(預先準備)將低筋麵粉過篩。

(預先準備)烤箱預熱至180℃。

製作蛋黃麵糊。將蛋黃放入缽盆中，以打蛋器迅速打散，再加入細砂糖，然後將全體研磨攪拌至顏色變白。

加入沙拉油，將全體仔細攪拌至變得濃稠。

加入混合好的牛奶和香蕉，攪拌至融合在一起。

加入低筋麵粉，充分攪拌至沒有結塊。

製作蛋白霜。將蛋白放入缽盆中，再將缽盆的底部隔著冰水，用手持式電動攪拌器以低速打發30秒左右，將蛋白打散。

加入細砂糖的1/3量，用手持式電動攪拌器以高速打發30秒左右。待全體變得膨鬆，可以立起軟軟的尖角後，加入剩餘細砂糖的1/2量，然後打發30秒左右。全體變得更加膨鬆之後就ok了。

加入剩餘的細砂糖，再打發1分鐘左右。打至尖角挺立就ok了。結束時以低速緩緩地繞圈，攪拌30秒左右，整合蛋白霜的質地，然後移離冰水。

在9 的缽盆裡加入蛋白霜的1/3量，以打蛋器迅速地攪拌。攪拌至看不到白色的部分後，將剩餘的蛋白霜分成2次加入，每次加入後都要迅速攪拌至融合在一起。

用橡皮刮刀將全體從底部舀起，混拌至變得均勻為止。

將14 的大約1/2量倒入模具中，再用橡皮刮刀讓麵糊毫無空隙地鋪滿整個模具。倒入剩餘的麵糊，鋪滿整個模具，然後用橡皮刮刀將表面整平。 輕輕搖晃模具讓麵糊變平整後，再將模具輕輕摔落在桌子上3∼4次，排出空氣。

放入預熱好的烤箱中烘烤25分鐘左右。連裂痕都烤出漂亮的烤色後就ok了。立刻連同模具翻轉過來，放置在罐子或瓶子等的上面冷卻，待蛋糕完全冷卻之後即可脫模。