白菜麵(手工製麵條)
小南南助手 @minami_nishizawa
自製的手工麵條吃起來非常有嚼勁，配上煮到軟爛的白菜非常夠味~
訣竅提示
這種麵糰還可以做很多東西，像是燒餅，蔥油餅或是水餃皮等等
像是做水餃皮的話，因為延展性要比較好，一開始最好用熱水而且水需要多一些
白菜麵(手工製麵條)
自製的手工麵條吃起來非常有嚼勁，配上煮到軟爛的白菜非常夠味~
訣竅提示
這種麵糰還可以做很多東西，像是燒餅，蔥油餅或是水餃皮等等
像是做水餃皮的話，因為延展性要比較好，一開始最好用熱水而且水需要多一些
料理步驟
- 1
麵粉倒出備用
- 2
在麵粉中慢慢加 入冷水並快速攪拌 水最好用冷水而且要慢慢加，不要一次加太多
- 3
攪到麵粉開始變硬結塊時就可以不用再加水了 把結塊的麵粉放到砧板上開始柔
- 4
揉的方式:由外到內用手心的力量用力壓，盡量揉成圓形而且要揉到表面光滑 從右邊的麵粉塊揉到變成左邊那樣就可以了 (這時太硬可以加一點水，太軟補麵粉)
- 5
揉好之後用袋子包好放置30分鐘讓他更光滑
- 6
30分鐘後就可以來切麵了
- 7
把麵團壓扁並在砧板上灑一點麵粉避免黏手
- 8
之後切成寬約0.3公分的麵條(想吃多寬就切多寬) 切好後可以稍微拉長一些，用麵粉自己做出來的麵條非常q彈，輕輕拉它其實不容易斷掉，如果一拉就斷代表一開始水放太少
- 9
起水鍋把麵條放下去煮 (麵條下鍋後等水滾，水滾了就加入約200cc的冷水，等它再滾後再加一次冷水，如此反覆3次煮出來的麵最Q彈)
- 10
接下來白菜湯的部分非常簡單 白菜洗淨把梗跟葉子分開 豬里肌肉切條(不放也可以)
- 11
起熱鍋放油先炒菜梗跟肉 之後把菜葉疊上去並加入醬油跟米酒加蓋煮到軟爛即可 (鍋裡完全不要放水，白菜會自己出水)
- 12
煮好的麵配上白菜就完成了~
Cooksnap
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