訣竅提示1.油要放多一點，才不會因為豆腐吸油後，讓豆腐焦掉2.熱油鍋可以滴一滴水到鍋中，水變成水珠表示鍋已熱3.有些人用煎匙很容易把豆腐翻爛，我都會拿筷子來做為輔助4.怕煎不好的人，也可以直接用炸的喔

訣竅提示1.步驟4如果不是馬上吃，最好不要用淋的，以後豆腐溼了會比較不酥2.如果不要用油炸的，可以油稍為多一點用半煎炸的方式3.醬汁可以依自己的喜好做調整

上星期日去餐廳吃飯吃到老皮嫩肉這道菜就心想過幾天自己回家做來吃吧!因為它真的很合我的胃XD豆腐很軟嫩包裹地瓜粉油炸外皮很酥大火油炸所以不油膩配上蘿蔔泥醬汁及柴魚片的香氣真是挺下飯的很簡易又很美味單吃不配飯也ok來去做囉!訣竅提示裹粉後一定要等反潮1~2分鐘麵粉才不會脫落喔!大火油炸才不會吸油喔!

老皮嫩肉是川菜館的人氣料理，將雞蛋豆腐的表皮炸至金黃香酥，淋上麻香微辣的醬汁，入口裏面依舊軟嫩多汁，讓人忍不住一口接著一口。加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchenIG🔎syukitchen

川菜經典的老皮嫩肉！醬油香味加上花椒，麻麻香香，鹹鑲下飯！算是一道重口味的料理，真的無敵好吃啊！

豆腐在中菜料理中有著不可或缺的地位，也可說是華人食飲中很重要的食材之一，幾乎是餐餐必上的菜。只要簡簡單的變化一下，一這道菜在KiKi川菜餐廳必點的名菜，其實食材和作法很簡單，自己也可在家動手做做看.更多食譜: http://jojo7993.blogspot.tw/2015/11/blog-post_12.htmlhttps://icook.tw/recipes/132306訣竅提示愛吃很辣的朋友可加入辣椒醬會更有勁豆腐翻面要鏟子+筷子輕輕地翻面才不會破相 

桂冠食品裡，兒子最愛的就是桂冠芙蓉豆腐和黃金魚蛋，結合這兩種主力產品和桂冠沙拉醬，還有蔬菜，以川菜裡炸蛋豆腐為基礎，製作出一整盤開心的老皮嫩肉。訣竅提示老皮嫩肉需起油鍋，媽媽一定要在旁邊看著孩子動手做，國中生以上的孩子比較適合處理這道菜。食後感想小孩子自己動手做的滋味是最甜美的。

以煎代替油炸，但一樣能有外酥內軟的美味口感，一盤上桌快速被掃空！［備註］如果全素者可以去掉醬料中的蔥蒜（不過就會少一味），豆腐也可以改用嫩豆腐代替。

香辣下飯三杯的料理一直是蘿瑞娜家中老爺愛點的熱門菜，除了最經典的三杯雞、三杯中卷，甜甜辣辣的醬汁其實也很適合拿來煨豆腐。而這回把台式的三杯醬汁與川式的老皮嫩肉做結合，唯獨把油炸豆腐的方式改成一般小家庭容易上手的煎豆腐，先將豆腐煎的酥香，再依照三杯的方式料理，就完成了這道白飯殺手～三杯老皮嫩肉。更多好菜箱料理 http://goo.gl/Wam4q訣竅提示現在上好菜網，還能看到更多美味料理喔！週週都推出新菜色，不用出門就能把這些食材一次帶回家！快跟小僕人一起動手做幸福料裡吧！

#國際家庭日應該沒有人比我們家的人還要喜歡吃豆腐，不論煎、煮、炒、炸每餐都一定會有，全家人都愛吃的豆腐也是屬於我的「家」的料理

外脆內嫩的雞蛋豆腐，搭配微辣的醬料超對味❤

#真輕鬆雖然是川菜料理，但我拿掉了辣椒辣油，一樣好吃。傳統作法是使用雞蛋豆腐，以地瓜粉或太白粉裹粉之後油炸，但那種材料生酮不能吃，而且不裹粉的雞蛋豆腐不好油煎，所以改成板豆腐，燜煮時間稍微長一點，一樣入味。