新年將至.媽媽們還在煩惱要做甚麼年菜嗎? 這道低卡櫻花蝦油飯.有別於傳統油飯不好消化又膩口~油量減半!用泰國香米取代糯米.香Q不軟爛~搭配酥脆的櫻花蝦特有香氣.讓人一碗接著一碗訣竅提示1.老孫用的是鑄鐵鍋.水量的比例是1:1(不含醬油) .若是您是用電鍋.或是電子鍋 炒好料後加入浸泡過的米.直接放鍋蒸.水量要改成1:0.6 煮起來才不會飯濕濕的 2.依自己的喜好來用米.糯米長米煮起來都一樣好吃歐

米：水比例為1:0.8，酥香的櫻花蝦和Q彈的糯米，燜煮出粒粒分明、香氣十足的油飯，每一口都令人好滿足。訣竅提示1. 米一定要鋪平，否則上層無浸泡在水裡的米粒，會有夾生現象。2. 若使用電子鍋之白米功能鍵烹煮，則無須事先浸泡。3. 轉小火時（火焰約1公分）請務必確認火力，否則會因火力過大而底部燒焦。4. 杯是指量米杯，約180cc 。

廟門口總有3-4個小販，賣上熱油飯和澆了甜辣醬和脆高麗菜的悶冬粉冬天台北總是特別的冷，在等車的空檔，買一包油飯，熱呼呼的順便暖暖手。訣竅提示探險筆記：1. 以熱水煮飯是阿瑛教的妙招，這樣會讓飯更快煮熟，可以省下一半的時間油飯熱料加熱水，油飯更快熟。2. 各人吃糯米飯喜愛的口感不同，因為糯米已泡過一整夜的水，米已吸滿水份，食譜中的水量是以糯米1:水量0.7的比例，蒸出來的口感是粒粒分明，若喜愛較黏口感，比例則為1:0.8。食後感想網致版：http://usatoday.pixnet.net/blog/post/37314702

長糯米需泡水2小時然後必須瀝乾水份再加（1:0.7的水）和炒料拌勻去蒸，蒸熟記得燜15分。

這道菜是阿母的拿手菜，每當回家休假準備把家裡冰箱打包帶走時，阿母就會自動的準備這道菜一起帶走~訣竅提示1.把糯米放進電鍋內煮時,要用筷子插幾個孔,米才容易熟透2.配料的多寡存粹看個人喜愛,再來增加料或是減少料3.若沒有紅蔥頭,也可以用油蔥酥替代 食後感想 一級棒的好吃~來人阿把我的體重計拿去丟掉

紅蔥酥、香菇、蝦米、肉絲煸香香，淋上醬汁與香Q的糯米一起拌勻燜煮，古早味油飯輕鬆一鍋煮，香噴噴，美味好暖心^^部落格相關圖文:http://cksmom.pixnet.net/blog/ FB逛一逛 https://www.facebook.com/cksmom0910訣竅提示1.各家醬油、蠔油鹹度或有不同，請斟酌增減醬汁比例，原則上糯米與[醬汁](醬油+蠔油+糯米水)比例為1:12.以上為鑄鐵鍋料理，若鍋不同烹煮時間會不同

訣竅提示1.糯米內鍋加水的量約為糯米的0.6-0.8倍，依照米和容器會略有不同2.麻油如果沒控制好會有苦味，可以混一些沙拉油使用3.糯米加到鍋中為了避免一次下手太重過鹹，可以事先把配料先裝一些起來，不夠鹹再慢慢加入4.紅蔥頭、蝦米、香菇都是油飯香氣的關鍵，爆香的火候要控制好有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

兒子愛吃油飯,常買外食覺得挺油的,所以挑戰一下訣竅提示1.米店老闆說:長糯米與圓糯米的差別是,若胃較不好,如老人家要食用,會比較推薦"圓"的2.個人習慣買腰內肉或是老鼠肉來使用,可以參考一下3.較常使用淬釀日式和風醬油露,可以參考一下Q&A1.看見有些留言再問說糯米是否需要浸泡??其實我當日從米店買回就直接放入電鍋摟,沒有浸泡2.為何沒有中間的步驟?因為我無法一邊拍一邊做啦 >

上星期整理家中食材時，居然發現咱家居然在前陣子所買的長糥米一直置放在冰箱中完全未動過，想想還是盡快將它消耗掉才是。以往咱家很少直接使用長糯米來煮飯，主因還是怕小人們吃了會脹氣、消化不良，就算要煮油飯也是採用長米(白米)來代替，當初會買長糯米還是自個兒搞錯食材，因為要做米糕，卻將圓糯米搞錯買成長糯米，最後它就這麼個被冰封於冰箱裏。為了消耗掉家中現在的長糯米，最直接的就是油飯，但又不要給小人們吃太多，因此咱家把油飯所需的糯米部份改以長米(白米)取代，這樣做出來的油飯既有長糯米的Q度，還帶有部份的軟黏口感。訣竅提示1. 此道油飯也適合用電子鍋蒸煮，而且不喜歡長糯米的也可改使用長米或圓糯    米，但水量要稍做調整。    長糯米與水的比例約為1:0.6    圓糯米與水的比例約為1:0.5    長米與水的比例約為1:1，但若喜歡粒粒分明的米粒可改用1:0.8    以上的比例只是大約參考，實際還需視個人喜好的口感而定。2. 咱家妹妹醬不愛吃肉，因此咱家選用火鍋用五花肉片來代替五花肉，若喜好吃    肉的朋友可用五花肉取代。3. 喜歡吃辣的朋友可在第6步驟加入些許胡椒粉。4. 咱家這裏使用的油蔥酥是自已事先已先炒好的，若沒有也可省略或在一開始就    先以紅蔥頭下去小火爆炒至它整個變色後取出，再利用炒紅蔥頭的油去炒肉絲    。5. 用來蒸煮油飯的糯米不需事先泡水，只要洗淨後就可以直接煮，泡過水的糯米    食用後很容易引起脹氣。  

以往煮油飯，都是用炒米的方式，讓米和食材一起炒過後再蒸熟，這次變換作法，先把飯蒸熟，再和炒好的食材一起拌勻。訣竅提示A.用熟飯來拌料頭，真的比在鍋裡直接炒料和米，很大的不同，各有優缺點；用熟飯來拌比較可以控制米飯的熟度，但比較不好拌勻；用米直接和料頭一起炒，較易拌的均勻，但是水量的控制就要比較小心。B.建議白胡椒的量要稍多一些些，才會好吃。C.麻油不耐久炒，所以一半豬油一半麻油是很好的方法。C.自己能炸豬油時，最好就是連油蔥酥都自己炸，味道特別香，但因為之前買了一包油蔥酥還沒用完，所以這次就沒有自己動手炸油蔥酥了。

還記得第一次吃到越光米，是在台北的魔法咖哩，當時吃了就很驚豔，那種粒粒分明，Q彈的口感讓我一直沒有忘懷~~我們家的人都很愛吃油飯，但是糯米不好消化，相對的也不敢常煮，此時記憶中的味道就出現了，越光米拿來煮油飯，希望爸媽可以吃的更放心~~ 訣竅提示貼心小提醒：1.若改用糯米煮的話，糯米內鍋加水的量約為糯米的0.6-0.8倍，依照米和容器會略有不同2.麻油如果沒控制好會有苦味，可以混一些沙拉油使用3.紅蔥頭、蝦米、香菇都是油飯香氣的關鍵，爆香的火候要控制好有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

溫馨小提醒：1.糯米煮多量時.蒸煮前記得用手指在米粒上面搓幾個洞.避免有蒸不熟的情況2.若不加油蔥酥.在炒三層肉的時候.可以加紅蔥頭碎下去炒香