![[住家飯] 素炸雞 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/801f1537b092e2f60955baafab292c29/300x426cq80/%E4%BD%8F%E5%AE%B6%E9%A3%AF-%E7%B4%A0%E7%82%B8%E9%9B%9E-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%88%90%E5%93%81%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
[住家飯] 素炸雞
這是社交群組裡網友分享炸雞的方法, 人氣超夯, 短短時間超過兩千人多按讚。如此人氣食譜, 如果不試做一下恐怕會對不起自己..因為自己茹素, 所以把炸雞變成素食, 用了杏鮑菇去做主食材的替代。
訣竅提示
1. 杏鮑菇畫格子刀為讓它能夠醃製入味; 不下鹽調味是因為菇類容易生水, 要是生水後則很難炸至香脆。
2. 另與大家分享油炸物油溫控制的技巧: 就是大火熱油鍋, 當杏鮑菇下鍋時轉去中火, 到杏鮑菇均勻上色, 注意聽油濺的聲音 (就是那種滋滋聲) 轉弱了, 即代表裡頭的生水蒸發了 (代表熟了), 把菇取出瀝油。然後開大火熱油 (要高溫), 把炸好的菇回鍋炸至金黃色 (要持續翻滾鍋的菇大約十秒), 然後快速取出瀝乾油即可。這樣的搶酥炸法可以讓炸物更持久的酥脆。
食後感想
杏鮑菇外皮酥脆, 內裡多汁, 咬下一口有爆漿的感覺, 不比真的炸雞差喔...
[住家飯] 素炸雞
這是社交群組裡網友分享炸雞的方法, 人氣超夯, 短短時間超過兩千人多按讚。如此人氣食譜, 如果不試做一下恐怕會對不起自己..因為自己茹素, 所以把炸雞變成素食, 用了杏鮑菇去做主食材的替代。
訣竅提示
1. 杏鮑菇畫格子刀為讓它能夠醃製入味; 不下鹽調味是因為菇類容易生水, 要是生水後則很難炸至香脆。
2. 另與大家分享油炸物油溫控制的技巧: 就是大火熱油鍋, 當杏鮑菇下鍋時轉去中火, 到杏鮑菇均勻上色, 注意聽油濺的聲音 (就是那種滋滋聲) 轉弱了, 即代表裡頭的生水蒸發了 (代表熟了), 把菇取出瀝油。然後開大火熱油 (要高溫), 把炸好的菇回鍋炸至金黃色 (要持續翻滾鍋的菇大約十秒), 然後快速取出瀝乾油即可。這樣的搶酥炸法可以讓炸物更持久的酥脆。
食後感想
杏鮑菇外皮酥脆, 內裡多汁, 咬下一口有爆漿的感覺, 不比真的炸雞差喔...
料理步驟
- 1
比較粗的杏鮑菇一分為二, 沒有分二的畫格子刀, 以便讓菇能入味。加入醃料醃製1小時。
![[住家飯] 素炸雞的食譜步驟1照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/b916e60dafaadf5c3f9939e56070eb24/160x128cq80/%E4%BD%8F%E5%AE%B6%E9%A3%AF-%E7%B4%A0%E7%82%B8%E9%9B%9E-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-1-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 2
取一湯鍋熱油, 另準備一碗/盆水備用; 另取一大盤倒入麵粉, 待用。把醃製好的杏鮑菇放入麵粉盤沾滿面粉稍為按壓。然後放到水中快速過水後取出, 再沾麵粉按壓後馬上放入熱油鍋 (油溫要高)。
![[住家飯] 素炸雞的食譜步驟2照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/c75996af507929de814960ed8b175d8f/160x128cq80/%E4%BD%8F%E5%AE%B6%E9%A3%AF-%E7%B4%A0%E7%82%B8%E9%9B%9E-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-2-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 3
菇下熱油鍋後調至中火, 待菇在油鍋內定型後再以筷子稍為攪動, 讓菇能夠均勻受熱。
![[住家飯] 素炸雞的食譜步驟3照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/7f76b79949d8533b1aa745043cb53184/160x128cq80/%E4%BD%8F%E5%AE%B6%E9%A3%AF-%E7%B4%A0%E7%82%B8%E9%9B%9E-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-3-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 4
待菇炸熟 & 均勻上色後, 取出油鍋; 開大火讓油溫上升, 然後把炸好的菇重新回鍋搶酥, 均勻炸至金黃色後即可取出瀝油盛盤。
![[住家飯] 素炸雞的食譜步驟4照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/5b78ad1da1e385fc0400e41849dd7fb5/160x128cq80/%E4%BD%8F%E5%AE%B6%E9%A3%AF-%E7%B4%A0%E7%82%B8%E9%9B%9E-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-4-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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