乳酪蛋糕 (詳細圖文與精華影音）
乳酪蛋糕的種類非常的多，在味覺上，有較鬆軟的輕乳酪、也有較濃厚的重乳酪；在作法上，也有免烤、隔水蒸烤、直接烤的差異。這款乳酪蛋糕失敗率非常低、味道非常的香，取輕乳酪的表層、重乳酪的組織，在家經典呈現
玩味生活樂無限，更多的風味請參考：
http://www.facebook.com/tonylikescooking
精華影音可參考：
https://youtu.be/OGH0BfCJkRE
訣竅提示
步驟一：想讓餅乾碎再更緊實的話，可以酌量增加融化奶油。
步驟十：活動模代表底部是可輕鬆脫離的，所以外層包覆的錫箔紙非常重要，需要一點點高度，以免烤盤的水滲入餅乾底部，請格外注意。各家烤箱溫度不盡相同，請自行微調。
乳酪蛋糕 (詳細圖文與精華影音）
乳酪蛋糕的種類非常的多，在味覺上，有較鬆軟的輕乳酪、也有較濃厚的重乳酪；在作法上，也有免烤、隔水蒸烤、直接烤的差異。這款乳酪蛋糕失敗率非常低、味道非常的香，取輕乳酪的表層、重乳酪的組織，在家經典呈現
玩味生活樂無限，更多的風味請參考：
http://www.facebook.com/tonylikescooking
精華影音可參考：
https://youtu.be/OGH0BfCJkRE
訣竅提示
步驟一：想讓餅乾碎再更緊實的話，可以酌量增加融化奶油。
步驟十：活動模代表底部是可輕鬆脫離的，所以外層包覆的錫箔紙非常重要，需要一點點高度，以免烤盤的水滲入餅乾底部，請格外注意。各家烤箱溫度不盡相同，請自行微調。
料理步驟
- 1
將消化餅乾壓碎，拌入融化的奶油，兩者充分結合後，鋪在活動模底部備用，盡量壓實，以免鬆散。 *活動模的最外層，包裹一層錫箔紙，為隔水蒸烤做準備
- 2
將奶油乳酪切成塊狀，放入碗中備用，切塊有助於加速打發。
- 3
將奶油乳酪些微打散、軟化。
- 4
分次加入兩顆蛋黃，每加入一顆時，用電動打蛋器協助奶油乳酪結合。
- 5
將兩顆蛋黃都吃進奶油乳酪後，加入些許檸檬汁，持續攪拌，讓乳酪糊更滑順。
- 6
充分混合後，拌入25g的細砂糖與過篩40g的低筋麵粉。
- 7
麵粉與糖拌入後，靜置備用。
- 8
將兩顆蛋白與20g的細砂糖一起打發，至呈現小勾狀備用。
- 9
將打發蛋白分次拌入步驟7的麵糊中，充分拌勻即可入蛋糕模。
- 10
取一個烤盤倒入約5mm高度的熱水（約兩大碗公的水量），讓蛋糕隔水蒸烤。 上下火160度烤20-30分鐘。 表面上色後，可降低烤溫，再烘烤10-15分鐘。最後烤箱熄火，再續悶10分鐘後取出。
- 11
烤好的蛋糕表面不會沾黏，周邊有點回縮裂痕也沒關係。取出放涼後，表面可塗抹一層果膠，更光亮且更保濕。
- 12
接著放入冰箱冷藏至少半個鐘頭，讓蛋糕體的溫度更穩定。
- 13
喜歡不同風味的，可以搭配一些莓果醬，層次更豐富。 天然莓果醬食譜可參考： http://www.dodocook.com/recipe/79529
- 14
此款乳酪蛋糕沒有額外添加物，冰的越久，組織會更為緊實，喜歡鬆軟一點的，建議早點享用完，或可放置室溫軟化一些。
相似食譜
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重乳酪蛋糕(經典重現) 重乳酪蛋糕(經典重現)
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免烤乳酪省去烘烤的步驟，讓更多人可以嘗試這道點心。酸奶在乳酪蛋糕中，帶出不同層次的酸、在口感上又多了一種說不出的清爽感。這款重酸奶乳酪，在甜點的選材中，降低糖的比例，用更重更濃的乳酪，帶出甜點中不時被忽視的酸度，更成熟的味道，耳目一新！歡迎來美食家坐坐：http://www.facebook.com/tonylikescooking -
8吋輕乳酪蛋糕 8吋輕乳酪蛋糕
＃好料日記輕乳酪蛋糕是非常嬌貴的蛋糕，溫度控制很重要，一定要顧爐避免開裂烤溫和時間是參考，請自行斟酌自家烤箱溫度用長竹籤刺中心點有點沾黏很正常，輕乳酪水分含量很高，所以要完全放涼再冷藏食用蛋白霜我習慣打至濕性發泡前就好，太發會開裂，打不夠蛋糕會濕黏沉底影響口感，所以有長彎勾就差不多了糖的甜度用全部細砂糖至多建議100克就可以，不過還是視個人口味調整雖然溫度很重要，但是萬一烤盤沒水要加水，否則會變戚風蛋糕的烤法，所以一次把水加足很重要我用固定模，所以做底部防沾而已，如果活動模請包鋁箔紙三層以免底部滲水😅😅蛋糕表面烤乾就不會倒扣時沾黏，這個真的很重要，尤其用固定模一定是倒扣脫模用抹油灑粉的蛋糕邊脫模比較好看，就是整個蛋糕模周圍都模上奶油再灑上適量低筋麵粉，然後抖掉多餘的粉，不然就用圍邊紙也可以輕乳酪蛋糕一定要顧爐才會烤出滿意的蛋糕，萬一開裂但是不嚴重的話，冷卻會看不太出來，很嚴重就算失敗囉～但是不影響口感啦！自己吃不要太要求沒關係😆😆
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中乳酪蛋糕 中乳酪蛋糕
最近網上看到這道食譜覺得很不可思議...因為它不用打發蛋白整個過程很方便製作讓我起了疑心XD所以動手做之後發現它真的有重乳酪蛋糕扎實的口感前前後後不用耗掉很多時間就可以製作這樣的乳酪蛋糕還蠻值回票價的整個就是好吃啊！不過因為急著睡覺水蒸氣導致表面霧霧的(汗何謂中乳酪蛋糕就是重乳酪跟輕乳酪的中間值乳酪含量40%以下稱為輕乳酪乳酪含量60%以上稱為重乳酪訣竅提示1.這點最重要XD，因為我完全忘記，就是蛋糕一定要冷卻後才能拿去冰喔，不然水蒸氣會害你蛋糕表面很悲劇QAQ！2.水浴法就是在烤盤倒入足夠的熱水一起去烤，活動模一定要注意要包覆鋁箔紙喔！食後感想恩...整個過程真的是輕鬆到不行....口感紮實，有一種重乳酪蛋糕的錯覺!?是一道輕鬆的甜點喔！
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重乳酪蛋糕條 【免機器】 重乳酪蛋糕條 【免機器】
很多人對乳酪蛋糕Cheesecake又愛有恨，香濃的起司實在太～美～味！但又怕負擔太重... 這個配方的糖份較少，有清新的檸檬香，減少肥膩的感覺。 將乳酪蛋糕切成條狀，份量較少，也就不怕吃過多 做法簡單，不用機器，將材料拌勻便可，新手也做到的！ 絕對是下午茶點的好選擇！ 可到我的facebook專頁，看更多英國生活分享＞ http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1訣竅提示我用的烤盤是9 × 13吋 動物性鮮奶油 -whipping cream
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![日式乳酪蛋糕 [簡易食譜] 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/90238dfed629db465b125a9ee5033057/240x320cq80/photo.jpg)
日式乳酪蛋糕 [簡易食譜] 日式乳酪蛋糕 [簡易食譜]
這個簡單易做的日式乳酪蛋糕，沒有太重的鮮奶油味，不太濃，但有陣陣的乳酪味。切成條狀，可做派對小吃或下午茶，讚！請也支持我的Facebook 專頁唷*^O^* http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1訣竅提示不要過份拌勻粉漿，否則焗後的蛋糕會容易出現裂痕不要用太大火力焗蛋糕，必定要待在室溫徹底待涼後才可放入冰箱，太熱或急速降温會令蛋糕有裂痕
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