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[酒釀豆瓣魚] 川味家常菜
朱麗安廚房 @cook_6827725
辣豆瓣魚色香味俱全，顏色棗紅，味道濃厚鹹辣，魚肉鮮嫩。一般常見的辣豆瓣魚做法，將魚煎過後放入辣豆瓣醬燒煮。而這道做法稍有不同的地方是，魚用清蒸代替油煎，除了少油，且魚肉鮮嫩。另外，甜味則用酒釀取代糖，潤滑厚重鹹辣，讓辣豆瓣醬汁帶有酒釀的香氣。辣豆瓣魚猶如小模特兒穿上大師設計的華服出場，餐桌上呈現的氣勢頓時整個向上提升，食客迫不急待舉箸的畫面，讓掌廚人充滿成就感。
訣竅提示
[酒釀豆瓣魚] 川味家常菜
![小倩 的 [酒釀豆瓣魚] 川味家常菜 cooksnap](https://img-global.cpcdn.com/comments/d79d618dded36c7d/28x28cq80/photo.jpg)
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辣豆瓣魚色香味俱全，顏色棗紅，味道濃厚鹹辣，魚肉鮮嫩。一般常見的辣豆瓣魚做法，將魚煎過後放入辣豆瓣醬燒煮。而這道做法稍有不同的地方是，魚用清蒸代替油煎，除了少油，且魚肉鮮嫩。另外，甜味則用酒釀取代糖，潤滑厚重鹹辣，讓辣豆瓣醬汁帶有酒釀的香氣。辣豆瓣魚猶如小模特兒穿上大師設計的華服出場，餐桌上呈現的氣勢頓時整個向上提升，食客迫不急待舉箸的畫面，讓掌廚人充滿成就感。
訣竅提示
料理步驟
- 1
1、魚去鱗洗淨，在魚身兩邊各劃兩刀。然後魚身放薑片蔥段，抹一點點鹽，淋少許米酒。 2、豆腐切小塊，切蔥花薑蒜末備用。
![[酒釀豆瓣魚] 川味家常菜的食譜步驟1照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/e4489e20ab4968a724f4e1b718cedbdd/160x128cq80/%E9%85%92%E9%87%80%E8%B1%86%E7%93%A3%E9%AD%9A-%E5%B7%9D%E5%91%B3%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-1-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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3、水燒開，將魚盤放入隔水蒸，大火蒸3-5分鐘，視魚大小調整。 4、熱鍋入油，油量要比一般炒菜量多一些，中火炒薑蒜末，放辣豆瓣醬煸香出紅油。依序放酒釀、醬油、胡椒粉、醋、水，滾開後放魚及豆腐，中小火煮約7分鐘。魚不翻身，用湯匙將醬汁淋到魚上。
![[酒釀豆瓣魚] 川味家常菜的食譜步驟2照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/2e29eb8dcfd1d081aa72b6efe0c87790/160x128cq80/%E9%85%92%E9%87%80%E8%B1%86%E7%93%A3%E9%AD%9A-%E5%B7%9D%E5%91%B3%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-2-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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5、最後淋上米酒灑上蔥花，用地瓜粉勾薄芡，滴少許香油即可。 6、辣度依喜好調整，酒釀相對酌量加減。
![[酒釀豆瓣魚] 川味家常菜的食譜步驟3照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/9e499114de61e9a647b0534492c6aa81/160x128cq80/%E9%85%92%E9%87%80%E8%B1%86%E7%93%A3%E9%AD%9A-%E5%B7%9D%E5%91%B3%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-3-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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7、一點醬油不能放多，以免整個醬汁顏色暗濁，若不夠鹹，加鹽較妥。
![[酒釀豆瓣魚] 川味家常菜的食譜步驟4照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/3f405df090bc303c4111ee083289f433/160x128cq80/%E9%85%92%E9%87%80%E8%B1%86%E7%93%A3%E9%AD%9A-%E5%B7%9D%E5%91%B3%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-4-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
![小倩 的 [酒釀豆瓣魚] 川味家常菜 cooksnap](https://img-global.cpcdn.com/comments/d79d618dded36c7d/120x120cq80/photo.jpg)
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