傳統義大利聖誔麵包Panettone
訣竅提示
有做過麵包的高手不仿一試這種配方，新手的話可能會太難了，以台灣麵包的做法，在製作過程中都不能再加麵粉，不過Winnie還是照著義大利老師的做法，適時加點手粉，只能一點點，一不黏就要停手．
食後感想
歷經三次發酵的長時間製作過程.....終於完成！！（汗.....）還好比義大利市面上賣的Panettone好吃多了～～
傳統義大利聖誔麵包Panettone
訣竅提示
有做過麵包的高手不仿一試這種配方，新手的話可能會太難了，以台灣麵包的做法，在製作過程中都不能再加麵粉，不過Winnie還是照著義大利老師的做法，適時加點手粉，只能一點點，一不黏就要停手．
食後感想
歷經三次發酵的長時間製作過程.....終於完成！！（汗.....）還好比義大利市面上賣的Panettone好吃多了～～
料理步驟
- 1
第一次須要材料：麵粉100g／酵母10g／糖或麥芽糖1小匙／溫牛奶60ml 首先麵粉過筋入鋼盆中，將溫牛奶加上酵母及糖攪勻，倒入麵粉中間的凹洞中，蓋上保鮮膜放溫暖的地方十分鐘．
- 2
將做法1的揉成表面光滑的麵團，蓋上保鮮膜，30度c發酵1小時．
- 3
第二次須要的材料: 麵粉180g／新鮮酵母2g／全蛋2顆／放室溫的奶油60g／細砂糖60g 發好的麵團先加入蛋，剝碎的新鮮酵母及過篩的麵粉，揉至均勻．
- 4
加入細砂糖，一直揉到均勻．（這裡會開始變溼，Winnie有灑一點點手粉在工作枱揉），接著再加上奶油揉至不黏手的狀態．
- 5
接著放入鋼盆蓋保鮮膜以30度c發酵2小時
- 6
第三次發酵材料：麵粉220g／糖100g／全蛋2顆／蛋黃3顆／鹽5g／奶油100g／檸檬皮屑／果乾80g／葡萄乾120g（事先泡水或蘭姆酒）／香草莢 將上述發好的麵團加入全蛋及蛋黃及麵粉，揉至少10分鐘至麵團有彈性，再加入糖及鹽（可慢慢分次加入）揉勻，接著將放置室溫的奶油分次慢慢揉至麵團中，揉到不黏為止，接著加入果乾及葡萄乾，檸檬皮屑，香草精．
- 7
放入鋼盆，以30度c發酵2小時至2倍大，工作枱灑粉，取出麵團，用刮刀幫忙整成球形．
- 8
放入直徑18公分，高度10公分的模型中，上面再保鮮膜讓它發酵至跟模型平高的程度，接著開保鮮膜，放在通風的地方10-15分鐘，讓它的表面形成一層風乾的感覺，用刀在表面畫十字，放上一小塊奶油，放入預熱200度c的烤箱烤10-15分鐘後降至180度c接著繼續烤，總共要烤1小時，如果表面太焦就蓋上鋁箔紙．
Cooksnap
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義大利聖誕麵包潘妮朵妮 Panettone 義大利聖誕麵包潘妮朵妮 Panettone
聖誕麵包 Panettone雖然起源義大利，但現在已是世界各地聖誕節慶常見的禮品和糕點。潘妮朵妮的製作，比較特別的是總共製程要發酵四次，少水多糖多奶油和充滿果乾及果皮屑是其特色，但是吃起來卻不會令人覺得甜膩，反而是果香滿滿清爽好吃。訣竅提示Panettone因為水分少，糖份多，所以號稱室溫存放3個月風味不變。做好1-2天以後是最佳品味期。食後感想整體麵包微香好吃，不會覺得很甜或充斥奶油膩味。葡萄果乾和糖漬橘皮及果皮屑讓麵包充滿果香，口感濃郁中帶著怡人清香。
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聖誕慶祝必吃Panettone義大利水果麵包 聖誕慶祝必吃Panettone義大利水果麵包
#粉紅十月#蔓越莓 #菇王蔬食醬料潘尼朵妮（panettone）又稱為「義大利水果麵包」，是一種來自米蘭的甜麵包，也是米蘭的城市標誌之一。義大利水果麵包在當地已經有超過百年文化，是每逢聖誕過節就會吃的一款麵包，每一家店舖都有各自的配方和風格，但共通點是口感柔軟，更近似蛋糕。 甚至在義大利每年都有一場專門的Panettone麵包大賽。相傳潘尼朵妮是在斯福爾扎家族（Sforza）的宮廷中被發明，聖誕節一位叫 Toni 的廚房男孩烘烤出的甜麵包讓客人吃了誇讚不已，便以男孩的名字為麵包命名，即 Pan del Ton（Toni 的麵包）。這次的食譜有參考了義大利裔名廚 Mario Batali 還有一些國內麵包師改良的做法, 然後作把一些不容易取得食材更換成台灣的在地食材, 然後再把實際麵包尺寸縮小改成杯子蛋糕狀, 這樣子作出來要分送朋友也很方便。這次比較特別是使用了一部分的鹽麴來取代酵母及海鹽, 大大提升料理更加美味。鹽麴(Shio Koji)是由米麴、鹽和水混合，經發酵而成的產物有點類似製作醬油的發酵。 發酵過程中，產生三種酵素：1.澱粉的醣(甜味)分解成澱粉酶；2.蛋白質的胺基酸(美味)分解成蛋白酶；3.脂肪分解成脂肪酶。
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訣竅提示専頁：https://www.facebook.com/groups/854634684555365/天然酵母麵包機
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