義大利聖誕果乾麵包-潘娜朵妮(Panettone)
這款節慶麵包步驟比較多，但真的很好吃。因為我沒適合的模具來烤，所以沒做出圓頂形狀，有些可惜。
料理步驟
- 1
將溫牛奶、乾酵母、跟1茶匙的糖（從70克糖中取）放入杯中，然後放旁邊備用。
- 2
將剩下的砂糖、軟化奶油、及香草精拌勻，打到奶油變白。
- 3
加入檸檬皮（或柳橙皮）拌勻。
- 4
蛋先稍微拌勻，然後慢慢加入奶油中，每次拌勻才再倒入，直到全部倒完。
- 5
將100克的麵粉篩入奶油碗中先拌勻。然後加入步驟一的酵母牛奶混合液，加一小撮鹽，並篩入剩下的150克麵粉拌勻。
- 6
將步驟5放在撒了些高筋麵粉的桌面上開始揉，先揉成團，然後再揉個15分鐘，等麵團可拉出薄膜即可。（一開始麵團會比較黏是正常，耐心揉會慢慢成團的）
- 7
將麵團放入抹過油的碗中，用保鮮膜封住，放置溫暖的地方發酵2小時，到麵團呈2倍大。
- 8
等待麵團發酵時間，另取一小鍋，將葡萄乾及蘭姆酒放入，以小火煮，讓葡萄乾將酒全吸入即可，放涼備用。
- 9
將發酵好的麵團取出，將葡萄乾及蜜漬橙皮揉入麵團。
- 10
將揉好的麵團放入已放有烘焙紙的烤模中，再發酵1個小時。
- 11
將蛋白、砂糖、肉桂粉及杏仁片拌勻。
- 12
平鋪在發酵好的麵團上。放入預熱160度的烤箱烤約40-50分鐘。
- 13
用竹籤刺入尖端沒沾黏就是烤好了，從烤箱取出後留在模中10分鐘後才脫模放在架上放涼。
- 14
等完全涼後撒上糖粉即可。
相似食譜
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義大利聖誕麵包潘妮朵妮 Panettone 義大利聖誕麵包潘妮朵妮 Panettone
聖誕麵包 Panettone雖然起源義大利，但現在已是世界各地聖誕節慶常見的禮品和糕點。潘妮朵妮的製作，比較特別的是總共製程要發酵四次，少水多糖多奶油和充滿果乾及果皮屑是其特色，但是吃起來卻不會令人覺得甜膩，反而是果香滿滿清爽好吃。訣竅提示Panettone因為水分少，糖份多，所以號稱室溫存放3個月風味不變。做好1-2天以後是最佳品味期。食後感想整體麵包微香好吃，不會覺得很甜或充斥奶油膩味。葡萄果乾和糖漬橘皮及果皮屑讓麵包充滿果香，口感濃郁中帶著怡人清香。
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義大利聖誕麵包-潘納托尼Panettone 義大利聖誕麵包-潘納托尼Panettone
又到了做「聖誕麵包」的時候了～之前聖誕節前都會做德式史多倫，這次想要來試試「義式聖誕麵包 Panettone」
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聖誕慶祝必吃Panettone義大利水果麵包 聖誕慶祝必吃Panettone義大利水果麵包
#粉紅十月#蔓越莓 #菇王蔬食醬料潘尼朵妮（panettone）又稱為「義大利水果麵包」，是一種來自米蘭的甜麵包，也是米蘭的城市標誌之一。義大利水果麵包在當地已經有超過百年文化，是每逢聖誕過節就會吃的一款麵包，每一家店舖都有各自的配方和風格，但共通點是口感柔軟，更近似蛋糕。 甚至在義大利每年都有一場專門的Panettone麵包大賽。相傳潘尼朵妮是在斯福爾扎家族（Sforza）的宮廷中被發明，聖誕節一位叫 Toni 的廚房男孩烘烤出的甜麵包讓客人吃了誇讚不已，便以男孩的名字為麵包命名，即 Pan del Ton（Toni 的麵包）。這次的食譜有參考了義大利裔名廚 Mario Batali 還有一些國內麵包師改良的做法, 然後作把一些不容易取得食材更換成台灣的在地食材, 然後再把實際麵包尺寸縮小改成杯子蛋糕狀, 這樣子作出來要分送朋友也很方便。這次比較特別是使用了一部分的鹽麴來取代酵母及海鹽, 大大提升料理更加美味。鹽麴(Shio Koji)是由米麴、鹽和水混合，經發酵而成的產物有點類似製作醬油的發酵。 發酵過程中，產生三種酵素：1.澱粉的醣(甜味)分解成澱粉酶；2.蛋白質的胺基酸(美味)分解成蛋白酶；3.脂肪分解成脂肪酶。
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Panettone義大利聖誕麵包（奇異果天酵種） Panettone義大利聖誕麵包（奇異果天酵種）
訣竅提示専頁：https://www.facebook.com/groups/854634684555365/天然酵母麵包機
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綜合果乾麵包 綜合果乾麵包
很喜歡做這種大顆的麵包 整型簡單、又夠份量 而且市售類似的麵包都不便宜 卻能簡易完成 綜合果乾麵包因為含有多種不同的果乾 所以麵包帶有不同的香氣 增加了多層次的口感 意外的好吃! 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388408075訣竅提示1、改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 2、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(1.4克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可 3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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免揉果乾麵包(好塑形版) 免揉果乾麵包(好塑形版)
免揉麵包的麵團有時太過軟黏難塑形，要用上非常多的手粉，這個水份較少的配方可塑性增加，手粉也只需要一點，操作上跟整形都更加容易喔！訣竅提示1.鑄鐵鍋要注意鍋蓋頭是否耐高溫，若非耐高溫材質可以用不鏽鋼鍋蓋取代。2.除了鑄鐵鍋，也可以用砂鍋烤麵包。3.此份量可做兩個直徑約18公分的圓歐包。
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法式鄉村綜合堅果&果乾麵包 法式鄉村綜合堅果&果乾麵包
以前我總認為這種麵包到底哪裡好吃呀！後來慢慢接觸之後，咦～還真是不賴耶！麵包非常有嚼勁，外酥內軟…咀嚼愈久愈能感受到麵包深層的香味，在樸素的外表下，內容可紮實呢，我想就是因為這樣才深受人們喜愛，當然這類的麵包，可不是一出爐就馬上吃唷～要等冷卻後再享用，才能真正感受那獨特的口感訣竅提示歡迎加入一起品嚐好滋味～Blog：http://jennylee0712.pixnet.net/blog/post/37819063Facebook：https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457
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