自家烘焙歐風義式麵包。

家裡常有吃剩的麵包，隔天就變的跟石頭一樣硬了。第一次看我老公做這道菜時我還以為他瘋了，麵包怎麼能做成沙拉。結果吃了很驚艷，尤其夏天配烤肉非常對味，再加一個簡單的烤蔬菜或是沙拉就完成一餐。推薦大家試試！

又到了做「聖誕麵包」的時候了～之前聖誕節前都會做德式史多倫，這次想要來試試「義式聖誕麵包 Panettone」

食後感想烤好的麵包棒放涼，塗上一層瑪斯卡彭乳酪，裹上一層帕瑪生火腿，裡面可以夾上芝麻葉，這三者的口感相當match！

訣竅提示有做過麵包的高手不仿一試這種配方，新手的話可能會太難了，以台灣麵包的做法，在製作過程中都不能再加麵粉，不過Winnie還是照著義大利老師的做法，適時加點手粉，只能一點點，一不黏就要停手．食後感想歷經三次發酵的長時間製作過程.....終於完成！！（汗.....）還好比義大利市面上賣的Panettone好吃多了～～

聖誕麵包 Panettone雖然起源義大利，但現在已是世界各地聖誕節慶常見的禮品和糕點。潘妮朵妮的製作，比較特別的是總共製程要發酵四次，少水多糖多奶油和充滿果乾及果皮屑是其特色，但是吃起來卻不會令人覺得甜膩，反而是果香滿滿清爽好吃。訣竅提示Panettone因為水分少，糖份多，所以號稱室溫存放3個月風味不變。做好1-2天以後是最佳品味期。食後感想整體麵包微香好吃，不會覺得很甜或充斥奶油膩味。葡萄果乾和糖漬橘皮及果皮屑讓麵包充滿果香，口感濃郁中帶著怡人清香。

#粉紅十月#蔓越莓 #菇王蔬食醬料潘尼朵妮（panettone）又稱為「義大利水果麵包」，是一種來自米蘭的甜麵包，也是米蘭的城市標誌之一。義大利水果麵包在當地已經有超過百年文化，是每逢聖誕過節就會吃的一款麵包，每一家店舖都有各自的配方和風格，但共通點是口感柔軟，更近似蛋糕。 甚至在義大利每年都有一場專門的Panettone麵包大賽。相傳潘尼朵妮是在斯福爾扎家族（Sforza）的宮廷中被發明，聖誕節一位叫 Toni 的廚房男孩烘烤出的甜麵包讓客人吃了誇讚不已，便以男孩的名字為麵包命名，即 Pan del Ton（Toni 的麵包）。這次的食譜有參考了義大利裔名廚 Mario Batali 還有一些國內麵包師改良的做法, 然後作把一些不容易取得食材更換成台灣的在地食材, 然後再把實際麵包尺寸縮小改成杯子蛋糕狀, 這樣子作出來要分送朋友也很方便。這次比較特別是使用了一部分的鹽麴來取代酵母及海鹽, 大大提升料理更加美味。鹽麴(Shio Koji)是由米麴、鹽和水混合，經發酵而成的產物有點類似製作醬油的發酵。 發酵過程中，產生三種酵素：1.澱粉的醣(甜味)分解成澱粉酶；2.蛋白質的胺基酸(美味)分解成蛋白酶；3.脂肪分解成脂肪酶。

這款節慶麵包步驟比較多，但真的很好吃。因為我沒適合的模具來烤，所以沒做出圓頂形狀，有些可惜。

#全球烹飪 #2024全球烹飪 耶誕節是西方生活文化，特別是歐洲各國堪稱最為重要的節慶日子，因此有不少國家都有專屬或堪稱國家級的烘焙甜點或麵包~ 如德國耶誕麵包史多倫 - Stollen。潘妮朵尼 (Panettone)又有米蘭水果麵包稱號，是一道相當具有義大利代表性的甜麵包食譜，在傳統節令僅短暫會出現在耶誕節前後這段期間。這款麵包加入大量比例的奶油跟果乾，口感相當柔軟也相當豐富，但是麵團相對也比較黏手難操作。#蛋 #雞蛋哈雷紙杯( 9 x9.5cm) 1杯量麵糰240克(此配方可做6顆)哈雷紙杯( 15 x 6cm)1杯量麵糰360克(此配方可做4顆)

訣竅提示専頁：https://www.facebook.com/groups/854634684555365/天然酵母麵包機

原本只是想：今天來吃義大利麵吧！後來又想：煮個玉米濃湯來喝吧！最後靈機一動：順便再來個佛卡夏沾濃湯的滋味。於是，手工義大利麵、烤佛卡夏還有備料煮麵、煮濃湯這一忙下來我又在廚房呆了大半天了~今天的晚餐真的很《搞剛》卻也很享受，只是享受的是孩子們不是我媽媽手腳不夠俐落，顧得了這個就顧不得另一個幸好七點時還能有佛卡夏讓孩子配著濃湯當前菜待我將義大利麵條又擀、又切、又燙麵終於搞定了這個《特製雙醬義大利麵》之後已經是八點的事了，天啊！我們很少這麼晚吃晚餐的啊！！！不過辛苦是值得的手工義大利麵好Q彈有嚼勁搭上自製的紅白雙醬原來美味也是需要時間的熟成~ 詳細分享：http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30009750訣竅提示詳細分享請見：http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30009750

很喜歡芥末籽醬的味道，收到 #AJFood 提供的芥末籽醬超開心，再加入一些芥末籽醬提升酸度，拿來燉雞真好吃！再配上 #Vetta 提供的 #高蛋白麵 剛剛好！