快要過年啦！希望來年發發發，應景的點心莫過於發粿了。幾次失敗經驗後，終於做成漂亮的「發」了 XD有興趣的人也可以連到我的部落格看喔http://bluejas.pixnet.net/blog/post/28403538訣竅提示★粉一定要過篩，粉漿一定要扮勻，但不要像打蛋一樣用力，還打到出筋，這不是做蛋糕★水要用冷的白開水，用熱的水會讓泡打粉無法充份冒泡★粉漿做好要靜置10-20分鐘，讓泡打粉充份在粉漿中冒泡★若用電鍋蒸，一定要先預熱後才能蒸。約用2.5-3杯水，否則發粿的中央很容易不熟★若用蒸籠，大火燒開後才蒸食後感想口感、外型都很像外面賣的喔！http://bluejas.pixnet.net/blog/post/28403538

訣竅提示＊因為每次粉類的溼度有所不同，所以在調粉漿的時候可以先保留一部份的水，作為攪拌粉漿時溼度的調節＊蒸發糕的時候，不可以發糕重疊在蒸鍋當中，這樣蒸出來的發糕會不熟＊如果粉漿要直接填入碗中的話，可以在填粉漿之前，先把碗放到蒸鍋中烘一下再填粉漿，這樣發糕蒸好了以後會比較容易脫模 ＊蒸的時間依模子的材質和大小不同，所需時間也不同(我是使用一般吃飯的磁碗,可以做3碗的量‧＊炒菜鍋要加用蒸架蒸＊蒸的時候不可偷掀蓋,會發不起來(老師說的)食後感想外表雖然沒有很漂亮(鍋蓋擋到發的空間,平底鍋不夠深)不過還不錯吃！有發成功！預備食材有輸入,但是沒出現，只好從這裏補上：,黑糖3/4杯；水1又1/2杯；在來米粉1又1/2杯；低筋麵粉1杯；蘇打粉1/4小匙；泡打粉1小匙

繼試作黑糖發糕後，原本只是想利用家裏現有的紅麴粉來做個喜氣一點的發糕給媽咪看看過年時是要黑糖顏色，還是紅麴顏色發糕，但又想讓發糕增加一點Q度，因此對這次的配方做了一點改變，雖然歷經了一次的失敗，最後還是成功了，而且顏色紅的好漂亮喔~~訣竅提示1. 蒸發糕時，電鍋要熱所以若外鍋用冷水的話一定要讓它水滾冒煙後再放裝有粉漿的容器，否則發糕會因電鍋的加熱等待時間過長而造成發糕蒸起來發不好，若未預先熱鍋的話，可直接用熱開水代替冷水倒於外鍋中。2. 電鍋蒸發糕時，外鍋熱水量一定要夠，而且蒸的過程中絕對不能開鍋蓋或加水，否則發糕會因為冷熱溫差的問題而失敗哦~3. 蒸發糕時，因為發糕會膨脹，不能放太擠，所以每個發糕放在電鍋內的位置要均放，而且要從中心往外均勻的擺放。 

過年一定要有發糕，這樣來年才能一路發。要讓發糕發只要訣竅掌握住後，真的隨你發呢 詳細圖文說明：http://vici1717.pixnet.net/blog/post/60087007VICI的懶人廚房粉絲團：http://www.facebook.com/VICI1717訣竅提示1 泡打粉遇水一定要能起泡2 麵糊要加到容器九分滿，容器最好選開口比肚身大的3 放入電鍋前，電鍋裡頭的水蒸氣一定要是大滾時才能下鍋蒸4 有任何問題，可以先至詳細圖文做法頁查看或是到粉絲團或www.vici77.com留言、查詢

泡打粉等黑糖水涼掉再加入，發糕會開的更漂亮!

心血來潮將流行西瓜麵包做成過年吃的發糕，做法簡單也很有趣，唯一要注意的是泡打粉，成份注意要使用無鋁的，吃起來身體較無副作用也較健康，再來要注意有效期限，很多發糕發的不理想，大都跟泡打粉有關。還有就是放進電鍋前要先加熱，冒蒸氣大滾後再放發糕，這樣絕對可以做出『大發』的西瓜開運年糕來！【肉桂打噴嚏臉書】https://www.facebook.com/u5u5u5u/【肉桂打噴嚏部落格】http://kkoko0620.blogspot.tw/2017/01/blog-post_13.html

第一次泡打粉沒買對，所以失敗了，今天終於順利發了，很開心可以再最後的補交時間內完成!

雖然我是個新手，但是電鍋打開的那一剎那，看到我的發糕真的好高興，謝謝老師不藏私的2個秘訣：①要滾水入鍋蒸。②中途不可以開鍋蓋。也祝各位今年都能發發發^︶^

再幾天就過年囉~今年也要當媽媽的好幫手！先試做了自認為很可愛的「橙皮杯橙汁發糕」♥可惜有點失誤~溫度不夠只有小發，希望除夕正式做可以大發^^！提前祝大家猴年發大財~（6個，4個橙皮杯+2個紙杯模，1個約120大卡）完整食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/43371148訣竅提示1.橙汁部份可直接使用市售果汁2.因蘇打粉加入柳橙汁後會開始作用，故最後再加入3.若無蘇打粉，可用泡打粉取代4.橙皮放入杯模中較不會滾動翻倒，蒸後果皮變軟~底部就會變較平；使用紙杯模的話，一樣放在布丁模中5.若用瓦斯爐蒸，要等水滾後再放入發糕用大火蒸，溫度夠~發糕才會〝發〞完整食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/43371148

訣竅:1. 鍋內的水要大滾後才能放入粉漿2.鍋蓋氣孔要用膠布貼起來,免得蒸氣跑掉了3.攪拌粉漿時,慢慢攪拌,不要用力攪,出了筋性就發不起來了4.也可以用電鍋蒸,外鍋放1杯半的水,放上蒸架,先按下開關,讓水滾開有蒸 氣時再將粉漿模具放入蒸架,等開關跳起即可取出發糕

使用低筋麵粉製作,成品的口感鬆軟帶Q微甜,八十歲的阿嬤嚐過後給予大好評(比市場賣的更美味安全),十分推薦按食譜製作~------------------------------------------------------------------------發糕可能失敗的原因:1.製作前請先確定無鋁泡打粉是否有效(如有結塊的現象,代表已經受潮請停用,受潮的泡打粉會影響發糕的發酵)2.蒸煮前電鍋內加水先預熱,水滾之後再放入發糕皿3.因鍋蓋可能會滴蒸氣水而倒致發糕上有水漬痕,建議鍋蓋可包上棉布吸收蒸氣水防滴漏4.蒸煮時間未到前請勿開蓋,開蓋會造成鍋內溫度降低發糕無法正常發酵 

過年發糕是不可或缺的，自己蒸發糕，打開鍋蓋的時候，看見每個發糕發的好漂亮，是好彩頭，代表明年會發～發～發～發糕裡加入在來米粉、糯米粉，讓發糕更軟Q不易變硬～做法很簡單，動手作作看～體會開鍋蓋瞬間的喜悅～訣竅提示水要先煮開，以大火蒸，中途不可開鍋蓋～蒸氣不足會影響發糕的外型