使用低筋麵粉製作,成品的口感鬆軟帶Q微甜,八十歲的阿嬤嚐過後給予大好評(比市場賣的更美味安全),十分推薦按食譜製作~------------------------------------------------------------------------發糕可能失敗的原因:1.製作前請先確定無鋁泡打粉是否有效(如有結塊的現象,代表已經受潮請停用,受潮的泡打粉會影響發糕的發酵)2.蒸煮前電鍋內加水先預熱,水滾之後再放入發糕皿3.因鍋蓋可能會滴蒸氣水而倒致發糕上有水漬痕,建議鍋蓋可包上棉布吸收蒸氣水防滴漏4.蒸煮時間未到前請勿開蓋,開蓋會造成鍋內溫度降低發糕無法正常發酵 

過年吃個象徵吉利的發糕是一定要的!做法其實很簡單的,自己備料動手做..家人可以吃得安心又健康。利用Muffin蛋糕紙杯模來裝填麵糊..蒸出來的黑糖小發糕,看起來小巧又可愛。訣竅提示★喜歡果乾~如:葡萄乾.蔓越莓.龍眼乾等..亦可加入增添風味。★小紙杯蒸約15~20分鐘,若使用的容器更大的話,可視情況..蒸的時間須再久一些。

訣竅提示＊因為每次粉類的溼度有所不同，所以在調粉漿的時候可以先保留一部份的水，作為攪拌粉漿時溼度的調節＊蒸發糕的時候，不可以發糕重疊在蒸鍋當中，這樣蒸出來的發糕會不熟＊如果粉漿要直接填入碗中的話，可以在填粉漿之前，先把碗放到蒸鍋中烘一下再填粉漿，這樣發糕蒸好了以後會比較容易脫模 ＊蒸的時間依模子的材質和大小不同，所需時間也不同(我是使用一般吃飯的磁碗,可以做3碗的量‧＊炒菜鍋要加用蒸架蒸＊蒸的時候不可偷掀蓋,會發不起來(老師說的)食後感想外表雖然沒有很漂亮(鍋蓋擋到發的空間,平底鍋不夠深)不過還不錯吃！有發成功！預備食材有輸入,但是沒出現，只好從這裏補上：,黑糖3/4杯；水1又1/2杯；在來米粉1又1/2杯；低筋麵粉1杯；蘇打粉1/4小匙；泡打粉1小匙

粉過篩、攪拌、電鍋預熱後再蒸

這次的功課我沒有完全照老師的配方做，因為天氣太冷又一整個禮拜都在下雨，沒去買食材我就只好用家裡現有的食材做，我想說蓬萊米粉可以做蛋糕因該也能做發糕，所以就沒去買在來米粉，家裡只有酵母粉沒有泡打粉那就將就一下用了，還好有發但沒有特別發，家人都說不錯吃。

照老師配方第一次做出來的發糕，口感吃起來比市售的還要紮實但越嚼越香，只是覺得太鹹了些，這成品結果不知要算成功還是失敗因為存檔的食譜配方是加一小匙鹽，我在持疑之下雖然減了鹽量但發糕還是太鹹，因此判斷鹽量應該少許即可，這裡就直接訂正了！選用兩個硬蛋糕紙膜只是想試驗發糕能否成功，結果是失敗的，自我檢討後覺得硬紙膜禁不住受熱塌軟以及紙模口太寬而麵糊不夠多也是造成發糕發不起來的原因；泡打粉雖在保存期內但已開封一段時日或許也是影響發糕不夠發的原因，因為忘了測試泡打粉作用，只好快拌快蒸囉！這成品照結果算差強人意？一半失敗一半成功吧？

雖然我是個新手，但是電鍋打開的那一剎那，看到我的發糕真的好高興，謝謝老師不藏私的2個秘訣：①要滾水入鍋蒸。②中途不可以開鍋蓋。也祝各位今年都能發發發^︶^

發糕如果要成功，老師提醒的小細節一定要切記，才能發~發~發!

過年發糕是不可或缺的，自己蒸發糕，打開鍋蓋的時候，看見每個發糕發的好漂亮，是好彩頭，代表明年會發～發～發～發糕裡加入在來米粉、糯米粉，讓發糕更軟Q不易變硬～做法很簡單，動手作作看～體會開鍋蓋瞬間的喜悅～訣竅提示水要先煮開，以大火蒸，中途不可開鍋蓋～蒸氣不足會影響發糕的外型

小時候過年很期待外婆作的熱騰騰發糕，看著食譜作了第一次...應該是份量跟時間都沒掌握好所以看起來漂亮可是不太好吃，經過高手及老師的指點，重新再仔細控制食材份量也先讓電鍋水沸騰了才拌粉，嗯~還不錯哦！初二回娘家要再作一次去給外婆吃吃看

這是我最驕傲的一個甜點，當開電鍋那一剎那我們全家大聲大叫，發了、發了、發了，第一次做感到很有成就感，大家可以試做看看哦！🤗🤗🤗

心血來潮將流行西瓜麵包做成過年吃的發糕，做法簡單也很有趣，唯一要注意的是泡打粉，成份注意要使用無鋁的，吃起來身體較無副作用也較健康，再來要注意有效期限，很多發糕發的不理想，大都跟泡打粉有關。還有就是放進電鍋前要先加熱，冒蒸氣大滾後再放發糕，這樣絕對可以做出『大發』的西瓜開運年糕來！【肉桂打噴嚏臉書】https://www.facebook.com/u5u5u5u/【肉桂打噴嚏部落格】http://kkoko0620.blogspot.tw/2017/01/blog-post_13.html