秋天來到，也是牛肝蕈盛產的季節，牛肝蕈義大利文叫funghi porcini，有上帝送給人類最好的禮物之稱，含有特殊的香氣，尤其是乾燥了牛肝菌香氣更勝，今天就來一道義大利著名的牛肝蕈磨菇燉飯．訣竅提示高湯可以用水再加高湯粉或塊取代，相當方便．食後感想天氣冷了，濃濃厚厚的菇類風味燉飯，讓人有溫暖的感覺！

訣竅提示先用水滾米5分鐘，隔乾水，1人份量用咗5湯匙米都夠切好啲蘑菇、洋蔥同煙肉，牛油起鍋，炒香洋蔥及材料，加入米炒多幾下，再放啲香草同黑椒，加白酒及雞湯，小小咁加入去，吸收哂又再加，啲米大約10分鐘就林哂，加埋芝士即可以調味食得。

試煮後，小朋友大讃好吃，感謝老師的教學，以後在家就有好吃的燉飯了。

聽起來很厲害但實際上超簡單的一道菜！

買不到羅勒葉，乾脆一不做二不休，煮出台味十足的燉飯！#好料日記

🍄罰站顧火也甘願的療癒美食🍄這道料理不是在吃健康的，而是集合眾多我喜歡的食材， #雞肉 、 #蘑菇 、起司和牛奶，全部都用黏糊糊的 #燉飯 攬緊緊，雖然站著顧火攪米，手和腳都有點酸，但為了吃，我是覺得很值得啦～_📍歡迎追蹤臉書，一起玩味好食光：https://www.facebook.com/kokofoundit/ 或搜尋「KOKO好食光」

Cookpad 線上廚藝教室第02期-主廚級義式料理在家練~第一週

製作蝦仁炒蛋所剝下的蝦頭蝦殼，千萬別浪廢丟棄，拿來熬煮蝦高湯，讓你的燉飯即使沒有海鮮，也可以鮮甜好滋味 ! 再將冰箱零碎且即將要腐敗的食材清乾淨，讓燉飯吃起來更加豐盛。若家裏還有冷凍的剩飯，也可以將白米改成剩飯，縮短烹調時間，好吃的奶油蘑菇就能迅速完成囉! #金廚獎歡迎加入小毓的粉絲頁一起來玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen

現在無法去外面用餐，在家裡自己上菜吧～自己煮的野菇燉飯，菇愛吃多少放多少超滿足。

 正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。 食譜最後的【訣竅提示】，我還是有提供用一般白米來做燉飯的方式，除了操作時間比較快以外，口感也儘量和義大利米做出來的燉飯不會相差太多。 訣竅提示 ★青醬不適合高溫久炒，因為容易變色、味道會改變、香氣會流失，所以在起鍋前再放入即可，或是熄火後再拌入青醬。★青醬和雞肉、海鮮很搭，此道菜的雞肉也可以替換成蝦子、蛤蜊或其他海鮮。★蘑菇不要泡在水裡洗，因為蘑菇容易吸水，含水量太多，入鍋炒之後容易生很多水。蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好，且沖洗過後的蘑菇也要儘快入鍋烹調，千萬不要久放於室溫下，否則容易腐敗壞掉。★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入奶油和起司粉拌勻，可以增加燉飯的濃稠度及香氣。★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。★高湯和起司粉本身就有鹹度，所以食譜中我就沒有再用鹽巴調味，若口味較重的人，可以再自行斟酌使用。 

仿義式風味的炒飯、用冰過的剩飯比較硬、口感跟台式炒飯完全不同、

Cookpad 線上廚藝課程第二期- 實作01超級成功的義式燉飯, 全家都稱讚!! 我使用日本壽司米代替義大利米, 一樣加三次高湯後試吃米粒硬度, 並視情況加入適量的高湯來微調整鍋的濃稠度, 最後的成品很棒, 燉飯沒有糊掉!!*感謝PINO主廚-謝宜榮師傅的詳細指導!!😊*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒* 雞高湯可以事先做好, 分成小份凍起來, 隨時要用就很方便了.* 做燉飯的米"不用洗"* 雖然使用義大利米不用洗, 但我還是把秤好的壽司米放進細濾網裡, 快速沖了一下水, 把表面的雜質沖掉後, 把米留在濾網中晾乾.