檸檬餅乾
#全球烹飪
檸檬味超級濃郁且做法簡單的餅乾. 而且如果把食材中的奶油換成素奶油，那便成了素食者也可以享用的甜點. 這次的配方中有添加些玉米粉. 因為印象中自己好像沒有在製作餅乾時使用玉米粉，所以便上網搜尋了一下玉米粉對於口感的影響. 原來添加玉米粉可以讓餅乾口感更酥脆. 這樣想起來，的確這款餅乾的口感真的是頗偏鬆脆些的. 如果你也不是特別喜歡餅乾太有嚼勁的話，那麼不妨試試看這款. 另外個人覺得這個餅乾不淋糖霜也很好吃, 不過糖霜讓檸檬味更加濃鬱.
檸檬餅乾
#全球烹飪
檸檬味超級濃郁且做法簡單的餅乾. 而且如果把食材中的奶油換成素奶油，那便成了素食者也可以享用的甜點. 這次的配方中有添加些玉米粉. 因為印象中自己好像沒有在製作餅乾時使用玉米粉，所以便上網搜尋了一下玉米粉對於口感的影響. 原來添加玉米粉可以讓餅乾口感更酥脆. 這樣想起來，的確這款餅乾的口感真的是頗偏鬆脆些的. 如果你也不是特別喜歡餅乾太有嚼勁的話，那麼不妨試試看這款. 另外個人覺得這個餅乾不淋糖霜也很好吃, 不過糖霜讓檸檬味更加濃鬱.
料理步驟
- 1
奶油提前於室溫放軟. 先將糖與檸檬皮屑放入碗中，用手指或湯匙搓揉至檸檬皮中的油份完全釋出並與糖混合均勻.
- 2
將奶油及檸檬糖倒入攪拌盆中，用手持攪拌器將其打發至蓬鬆. 奶油的顏色會稍微變淺. 然後倒入檸檬汁，玉米粉，及鹽，並繼續攪拌至所有材料混合均勻.
- 3
將麵粉及蘇打粉篩入攪拌盆中，用刮刀將材料按壓成團且沒有乾粉殘留. 注意不要過度用力攪拌以避免麵粉出現筋性. 將完成的麵團蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏至少30分鐘.
- 4
烤箱預熱至攝氏175-180度. 取一個小碗倒入些許糖. 將冷藏好的麵團取出，以自己喜好用茶匙挖出適量麵團. 將麵團搓圓後滾上適量糖，然後將麵團排放於鋪好烘焙紙的烤盤上. 麵團不需要壓平，但是每個麵團之間要留約 2.5公分的距離. 因為餅乾在烤的過程中會自己攤平.
- 5
送入預熱好的烤箱烤14分鐘，或烤至底部邊緣呈淡金黃色，且餅乾看起來略為蓬鬆. 將烤盤取出，然後把烤盤在灶台上或木制砧板上敲一兩下，將餅乾中的空氣震出，這樣能讓餅乾的口感及型狀更好些.
- 6
先讓餅乾在烤盤中放涼10分鐘，然後將餅乾小心的挪到烤架上放至完全冷卻.
- 7
當餅乾完全冷卻後，便可以製作檸檬糖霜. 將檸檬汁及糖粉混合成可以慢速流動的濃稠狀. 然後用湯匙將糖霜淋在完全冷卻的餅乾上. 完成後稍等幾分鐘，待糖霜凝固後，好吃的餅乾便完成了.
- 8
附註1：素食的朋友可以直接以素奶油替換奶油製作.
- 9
附註2：還未烤的麵團可以冷藏一兩天. 不過隨著冷藏時間拉長，麵團也會變硬. 所以在繼續塑型前可能要讓麵團先於室溫回溫5分鐘.
- 10
附註3：餅乾放置於密封盒中可以於室溫保存約一個星期. 完成且尚未淋上糖霜的餅乾也可以冷凍保存.
- 11
附註4：原食譜在塑型時採用湯匙，但是個人比較喜歡小巧的餅乾，所以我使用茶匙. 如果你喜歡大一些的餅乾的話，那麼麵團之間的距離也要加寬.
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