料理步驟
- 1
首先將雞腳及雞翼用清水洗淨後,把雞腳剪除腳甲。
- 2
煲一煲水,水滾後將雞腳及雞翼放下,滾大約2分鐘汆水後撈起,然後馬上用清水洗淨雜質後備用。
- 3
再煲一大煲水,水滾後先放下薑、葱段、鹵水汁,老抽,然後再落下雞腳,大火煲约15分鐘。
- 4
之後才將雞翼放入煲內與雞腳一起再中火煲15分鐘,之後轉細火炆焗10分鐘。(注意:放下雞腳及雞翼之後,鹵水汁一定要蓋過面才入味)。
- 5
直到雞腳變軟身之後就可食用。
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玫瑰露鹵雞翼@馮太廚房 玫瑰露鹵雞翼@馮太廚房
很久沒有開鹵，為了省儉，就來鹵雞翼，一次開鹵可鹵兩餐的份量呢！今次在鹵汁中加了玫瑰露酒，使得雞翼有淡淡的酒香。訣竅提示每家每戶，大都有一鍋已用開的卥汁，每次開卥完畢，只要把卥汁開煮滾，放涼後用一個已消毒的玻璃瓶﹐放入冰箱冷凍庫內儲存。下次開卥時拿出來，把凝固在上層的油脂起走，放回室溫後便可以再次開卥。如果不夠則再加水或老抽，並適當時候，可再次加入卥水材料（如花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖）。馮太習慣是在卥汁中加入一把茶葉，什麼茶葉也可以，最好是綠茶類如烏龍、桂花等等，卥出來的食物會變得充滿茶香，這是我家的卥味特色！這一鍋，我則加了玫瑰露酒，所以，卥出來的雞翼是充滿玫瑰露的酒香。
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