鷹嘴豆清洗乾淨，準備浸泡。

加入能充分淹沒鷹嘴豆，至少2-3倍的水量，浸泡至少一夜。
您可以放入冰箱，或在室溫浸泡，如果室溫浸泡的話，中途建議至少換水1-2次。

您也可以不浸泡，將鷹嘴豆放入鍋具，水滾後煮10-15分鐘，用悶燒鍋悶煮一夜。

水滾後10分鐘的鷹嘴豆樣子。

悶燒鍋2小時。

悶燒鍋4小時，此時鷹嘴豆已經熟透，但依然維持鷹嘴豆的脆口外皮，整體口感稍微堅實。

悶燒鍋12小時。
半數鷹嘴豆的外皮已經能輕鬆的剝除。質地鬆軟，能以指腹推成泥狀。
300公克的乾鷹嘴豆煮熟後約重750克。

回到以冷水浸泡的鷹嘴豆。
冷水浸泡4小時的樣子。

冷水浸泡12小時。
300公克的乾鷹嘴豆完全泡發後約重600公克。

將泡發的鷹嘴豆放入鍋中，水滾後煮15-20分鐘，即可達到與悶燒鍋12小時類似的熟度。

冷水泡發的鷹嘴豆非常適合製作氣炸鷹嘴豆。
攝氏180度氣炸12分鐘即可出爐，外皮脆口，內部鬆軟。

總結：
1.當然，還是別一口氣吃太多豆子比較好。
2.室溫浸泡豆類的話，中途建議至少換水1-2次。
3.快速烹煮固然吸引人，但花點時間浸泡豆子，也不失為一種浪漫。