綠番茄果醬只需要四樣材料，綠番茄、冰糖、檸檬汁、時間。
您可以用任何偏好的糖取代冰糖，不過冰糖或白糖較不容易喧賓奪主；使用黑糖的話可能會掩蓋掉綠番茄的新鮮風味。

將綠番茄洗淨，除去蒂頭。

切成大塊，攪打成泥狀。

綠番茄泥的樣子。
（您可以依照喜好省略這個步驟，或著將綠番茄切成小塊，不打成泥狀，只要記得綠番茄的大小會影響煮製的時間，越大塊會需要越多時間。）

加入冰糖，靜置1小時或直到冰糖充分溶解。

待冰糖充分溶解，加入檸檬汁，開始燉煮果醬。

依照器材火力的不同，使用中火或小火將果醬煮至沸騰，維持熱度小火慢煮至果醬濃稠，攪拌時會出現紋路的程度。
小火慢煮約需要20-30分鐘，途中得記得攪拌，避免黏鍋。

燉煮完成的綠番茄果醬非常像酸黃瓜醬。

將果醬放入事先加熱消毒過的玻璃瓶保存。
（本食譜的份量約能裝滿2瓶0.4公升的玻璃罐。）

全素的綠番茄果醬，希望您會喜歡。

小撇步
本食譜使用的果醬比例為——水果1：冰糖0.5：檸檬汁0.1。

您可以依照喜好調整比例，不過因為糖量與果醬的保存息息相關，而我個人缺乏相關的知識，無法提供更精準的建議，建議在增減糖量之前再多查閱相關資料，確定果醬有足夠的糖量，從而確保在保存期間的新鮮度和安全性。