蔥切段、洋蔥切小片、鳳梨切塊、蒜頭切片。取小碗，放糖、醋、醬油、玉米粉及少許水調勻做成醬汁。

雞里肌肉切小塊，用1/3顆全蛋液、醬油1/4茶匙、酒、玉米粉抓醃。熱鍋熱油，用中火快速將雞肉炸至有點金黃色後盛盤。另熱鍋熱油，放洋蔥、甜椒、鹽、蒜頭快炒後盛盤。

原鍋放番茄醬炒香，倒入做法1醬汁炒勻，先放雞肉略炒，再放作法3食材及蔥段翻炒即可。

雞胸有2層肉， 靠近雞皮部份那一層，大片塊狀的就是常用的雞胸肉，另一塊尾部尖尖成肉條狀稱作雞里肌。這道菜用的是雞里肌肉，肉質軟嫩，口感不柴。