紹興雞
莞荽的娘 @cook_6828181
好吧!!一樣簡單快速介紹一下；紹興雞是一道讓你家五分鍾見盤底的料理(不誇張)
我家二隻就短短5分鐘吃完這盤跟2碗白飯(實力堅強)來上菜囉!!(食譜遞上)
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紹興雞
好吧!!一樣簡單快速介紹一下；紹興雞是一道讓你家五分鍾見盤底的料理(不誇張)
我家二隻就短短5分鐘吃完這盤跟2碗白飯(實力堅強)來上菜囉!!(食譜遞上)
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料理步驟
- 1
起鍋無須放油，雞皮朝下先煎至金黃與出雞油
- 2
煎的同時順便將所有的【調味】事先調好備用
- 3
這時雞肉可以翻面，然後將雞肉撥至一旁利用雞油來炒香豆芽菜
- 4
豆芽菜熟度看自己喜好(總之炒好就起鍋放置盤子備用)
- 5
倒入醬汁於鍋中(開大火)
- 6
蓋上鍋蓋在悶煮至收汁(要注意鍋子別燒焦了)
- 7
收汁定義就是醬汁呈現為濃稠然後起泡；這時就可以將雞肉均勻攪拌沾附醬汁 起鍋前撒上蔥花、一茶匙的紹興酒與少許的麻油(或香油)，喇喇ㄟ就可以起鍋關火了
- 8
這盤我家二隻嗑完 幸好我煮好時偷吃一塊， 最後豆芽菜是我一個人吃的(我是廚餘桶)不過二隻雖沒吃菜，但她們吃了二碗飯(醬汁太下飯了)
- 9
原文 http://kiyalopen.nidbox.com/diary/read/9493746
相似食譜
-
紹興醉雞 紹興醉雞
原本以為紹興醉雞很難做，工序很複雜 ，沒想到簡單的不得了。 像這樣炎熱的天氣，一次做個兩三隻放在冰箱保存著，熱得不想做菜或累到懶得做菜時，從冰箱抓個一隻出來，再簡單弄個幾樣青菜，一餐就搞定了，非常方便快速。 自己做醉雞，方式和酒量多寡可以自己拿捏、決定，不喜歡酒味重的人就可以少放點酒，喜歡酒味重的人就多放點；喜歡帶有骨頭或是去骨亦皆可（我個人比較懶惰，覺得無骨吃起來比較方便 ）；肉雞吃起來比較軟嫩，仿土雞吃起來比較有嚼勁；想像我一樣把雞腿肉卷起來，或是整隻雞腿直接醃漬都可以，反正做菜是愉快的、輕鬆的，可以依照自己的喜好來做調整。 訣竅提示★調味料預先冷藏，腿肉蒸熟後直接放入，可以緊縮肉質，增加Ｑ彈口感。★＜調味料Ａ＞中也可放當歸，但記住不要放太多，否則醬汁會苦苦的。★紅棗煮之前用刀子劃幾刀，可幫助燒煮時味道釋放出來。★＜調味料Ａ＞和＜調味料Ｂ＞混合後試一下味道，稍微鹹一點，最後雞肉吃起來比較有味道，否則吃起來會太淡。★將腿肉較厚的地方片薄，補在肉薄處，可讓腿肉的熟度均勻，蒸熟的雞肉捲也會比較好看。★用烘焙紙捲腿肉時，一定要往回收緊，這樣蒸好的雞肉捲才不會散開。★蒸好的腿肉放入冰涼的調味料裡後，不要急著放入冰箱冷藏，先讓它浸泡2～3小時，這樣才能讓肉多吸收醬汁的味道。★喜歡酒味濃的，可以在擺盤食用時，再淋點紹興酒增香。★最後剩下來的醬汁可不要倒掉，利用原來的醬汁可以再做成紹興酒蛋或紹興醉蝦。做完第二次的料理，醬汁也不要輕易倒掉喲！因為之後炒菜、煮湯時也可以加進去，增味又增香。★更詳細紹興醉雞介紹，請看：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/185608542
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