柚香小吐司
柚子醬除了泡茶、做蛋糕，柚子醬香味的吐司，也別具風味，很香很好吃哦!
詳細圖文請參考
Judy烘焙亂亂玩臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
Judy烘焙亂亂玩部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/399259117
小撇步
1、改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式，請將全部酵母(5克)一次加入中種麵團中，室溫發酵90分鐘後，再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌；發酵奶油可用無鹽奶油取代；烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
柚香小吐司
柚子醬除了泡茶、做蛋糕，柚子醬香味的吐司，也別具風味，很香很好吃哦!
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小撇步
1、改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式，請將全部酵母(5克)一次加入中種麵團中，室溫發酵90分鐘後，再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌；發酵奶油可用無鹽奶油取代；烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
料理步驟
- 1
前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時
- 2
將主麵團材料(發酵奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入發酵奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現薄膜，將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
- 3
在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入密閉空間中(如烤箱)，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
- 4
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成8個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15-20分鐘
- 5
休息好的麵團，用桿麵棍由麵團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下捲起，依序完成全部麵團，鬆弛15分鐘
- 6
將作法5的麵團，轉成垂直，用桿麵棍由麵團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下捲起，2個麵團為1組，放入吐司模中，在麵團表面噴一些水避免乾燥
- 7
放入烤箱最後發酵到8分滿
- 8
烤箱預熱上下火180/220度，進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液，也可以裝飾上適量的柚子絲，就是將適量的柚子果醬泡開水喝，將柚子絲瀝出(乾)使用，這次裝飾了2條
- 9
進烤箱後轉上下火155/220度，烤約25分即可。可以用水霧噴在吐司模外面，水痕馬上消失即表示已烤好哦!如果吐司上色太快，可於中途在上面舖上鋁箔紙，吐司出爐後一定要馬上脫模，放在架上待涼後，再切片哦!
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365天。365道食譜。一天一篇不間斷的美食日記, 是我給自己這一年的挑戰。請參觀我的廚房探險全紀錄:）http://ichigoholly.pixnet.net/blog這跟一般的法式土司不一樣唷! 柳橙和柚子的清香, 混合了蜂蜜, 裹在帶著微微焦香的金黃色法式土司上, 配上烤過的杏仁更增添口感… 就用這道甜甜蜜蜜的早午餐開始你的星期天吧!訣竅提示1. 用cointreau 可以增加香氣, 而且其實酒精一受熱就揮發掉了, 所以吐司是吃不太到酒味的, 不過如果不喜歡的話, 可以不要用橙酒, 然後把蜂蜜的用量調到1 大匙2. 吐司不要泡在蛋液裡, 用沾的方式吐司才不會軟爛唷365天。365道食譜。一天一篇不間斷的美食日記, 是我給自己這一年的挑戰。請參觀我的廚房探險全紀錄:）http://ichigoholly.pixnet.net/blog
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這款是利用紫薯粉完成的吐司除了視覺效果軟柔又好吃唷!詳細圖文請參考臉書 https://www.facebook.com/judyliuface部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398695219小提醒1、改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可2、採用中種方式，請將全部酵母(10克)一次加入中種麵團中，室溫發酵90分鐘後，再全部加入主麵團即可3、水分請大家參酌;發酵奶油可用無鹽奶油取代; 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 4、如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時，只開下火175度烤約38分鐘，這是參考周老師的做法 -
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